Informații, rețete și fapte despre pere Shandong

Podcast-uri

Food Buzz: History of Pears	Asculta
Fabula alimentară: Pere	Asculta

Descriere / Gust

Perele Shandong sunt de dimensiuni mici și sunt ovale și oarecum în formă de anvelope, cu fundul bulbos care se conice spre un gât îngust și rotunjit. Pielea verde este accidentată, fermă, este acoperită de roșuțit și are lenticele proeminente care acoperă suprafața care se conectează la o tulpină subțire, maro închis-negru. Carnea alb pal până la fildeș are un inel ușor verde chiar sub suprafața pielii și este umedă, densă, clară, semi-granuloasă și parfumată. Există, de asemenea, un miez central care cuprinde câteva semințe mici, de culoare maro închis. Spre deosebire de vărul său european, perele Shandong se coc pe copac și sunt vândute pentru consum imediat. Sunt suculente și crocante cu o aromă ușoară și dulce.

Anotimpuri / Disponibilitate

Pere Shandong sunt disponibile la sfârșitul verii până la începutul toamnei.

Fapte actuale

Pere Shandong, clasificate botanic ca Pyrus pyrifolia, sunt un soi chinezesc care sunt membri ai familiei Rosaceae alături de piersici și caise. Deși aspectul său poate arăta similar cu un soi european, pera Shandong este un adevărat soi asiatic și își ia numele de la locul de origine, provincia Shandong din China. Pere Shandong este confundată ocazional cu pera ya, Pyrus bretschneideri, dar este o specie complet diferită, uneori denumită în mod obișnuit o pere de mere sau o pere de nisip. Perele Shandong sunt favorizate pentru textura crocantă, mărimea mică și aroma dulce și sunt folosite atât în preparatele sărate, cât și în cele dulci.

Valoare nutritionala

Pere Shandong conțin substanțe nutritive, cum ar fi fibrele alimentare, necesare pentru sănătatea digestivă și cardiovasculară, și conțin, de asemenea, vitaminele C și K, cupru și potasiu.

Aplicații

Perele Shandong sunt cele mai potrivite pentru aplicații brute, deoarece textura lor crocantă, iar aroma dulce este prezentată atunci când sunt consumate proaspete, în afara mâinilor. Acestea sunt în mod obișnuit feliate și adăugate la salate verzi, tăiate în cuburi pentru salate de fructe, rase în salată de varză sau feliate în cartofi prăjiți. Pot fi, de asemenea, tocate și adăugate în boluri de legume, fierte cu scorțișoară pentru a servi deasupra cotletelor de porc, gătite încet pentru a face un sos dulce pentru coaste scurte, servite în vin alb fiert sau un toddy de pere cald, sau scobite și umplute cu fructe uscate și nuci. Pere Shandong pot fi folosite ca înlocuitor al zahărului pentru îndulcirea felurilor de mâncare și pot fi combinate cu oțet și sos de soia ca marinadă pentru cărnuri precum porc sau rață. Aroma lor dulce și suculenta se vor adăuga, de asemenea, la prăjituri, plăcinte, chipsuri, briose și pâine rapidă. Pere Shandong complimentează caju, brânză albastră, brânză manchego, ceapă roșie, scallions, usturoi, verdeață cu frunze, țelină, fenicul, cartof dulce, somon, creveți, carne de porc, carne de pasăre, rață, tei, mure, miere, ulei de susan, shiso, miso și daikon. Vor păstra până la o săptămână atunci când sunt depozitate la temperatura camerei și timp de câteva săptămâni când sunt depozitate la frigider.

Informații etnice / culturale

Perele au făcut parte din cultura est-asiatică de mii de ani și au ajuns să simbolizeze multe lucruri diferite care sunt specifice diferitelor culturi. În China, perele semnifică dreptate, înțelepciune și longevitate și sunt considerate un fruct răcoritor în medicina tradițională utilizată în scopuri de detoxifiere pentru a reduce simptomele tusei, laringitei, ulcerelor și constipației. În Japonia, perele erau folosite pentru a proteja proprietatea de ghinion și erau plantate lângă porți și în colțurile proprietății pentru a îndepărta răul și nenorocirea. În Coreea, perei simbolizează puritatea, grația și confortul.

Geografie / Istorie

Pere Shandong sunt originare din valea fluviului Yangtze din China, unde încă se găsesc în creștere sălbatică și cresc de mii de ani. Producția comercială de pere a crescut semnificativ în ultimii zece ani, iar astăzi pere Shandong pot fi găsite pe piețele locale și la produsele alimentare din Asia. Aceste pere sunt, de asemenea, exportate în Australia și regiuni selectate din Europa.