Descriere / Gust
Cartofii negri Shetland sunt de dimensiuni mici până la medii și sunt ovali până la rinichi. Pielea este groasă și neuniformă și este un amestec de nuanțe violet închis și albastru intens. Pielea este, de asemenea, semi-netedă și este acoperită cu umflături și pete mici, de culoare maro deschis, cu câțiva ochi cu vârful mediu. Carnea este de culoare alb crem până la galben, cu un inel mic de violet pătat în jurul marginii. Cartofii negri din Shetland, la fel ca alte soiuri de patrimoniu, au o textură ușoară și făinoasă și conțin o pământeanitate subtilă, amestecată cu o aromă dulce și untosă atunci când sunt gătite. Planta produce cantități mici de tuberculi și are frunziș verde închis și flori de culoare alb-purpuriu.
Anotimpuri / Disponibilitate
Cartofii negri Shetland sunt disponibili vara până la începutul toamnei.
Fapte actuale
Cartofii negri Shetland, clasificați botanic ca Solanum tuberosum „Shetland Black”, fac parte din Arca Gustului din Marea Britanie a Slow Food, care evidențiază speciile de fructe și legume aproape uitate sau pe cale de dispariție. Sunt un soi extrem de rar, care se găsește doar în cantități mici și nu sunt cultivate comercial, deoarece nu au un randament ridicat și au o formă neechilibrată, neobișnuită, care nu este favorizată astăzi pe piața de masă.
Valoare nutritionala
Cartofii negri Shetland conțin potasiu și antociani, care sunt antioxidanți naturali importanți pentru sănătatea alimentară generală.
Aplicații
Cartofii negri Shetland sunt cei mai potriviți pentru aplicații gătite, cum ar fi sotarea, fierberea și prăjirea. Cea mai populară metodă este prăjirea pentru a crea un cip sau crocant. Inelul purpuriu din carne și nuanțele întunecate ale pielii nu va supraviețui procesului de gătit și se transformă într-o culoare gri-maro plictisitoare. S-a recomandat ca cartofii negri Shetland să fie cei mai buni atunci când sunt fierți cu piele pentru a-și păstra textura ușoară și făinoasă. Pielea este mai groasă decât alte soiuri de cartofi, așa că mulți bucătari aleg adesea să îndepărteze pielea după aplicații specifice de gătit pentru a evita natura sa gofră. Cartofii negri Shetland absorb aromele din sosuri și sosuri și se împerechează bine cu carne precum macrou afumat sau cotlet de porc de cidru. Cartofii negri Shetland se vor păstra bine dacă sunt depozitați într-un loc răcoros și uscat.
Informații etnice / culturale
Cartofii negri Shetland se găsesc doar în cantități mici în Regatul Unit și în insulele Shetland. Prin eforturile organizațiilor naționale de alimentație, există o mișcare pentru a păstra moștenirea acestui soi specific și a încuraja utilizarea acestuia în rețete ca cartof de specialitate, deși nu va fi utilizat în producția comercială.
Geografie / Istorie
Se crede că cartofii negri din Shetland provin din insulele Shetland. Este relativ necunoscut când au fost de fapt descoperiți, dar se credea că cartofii negri Shetland au fost adăugați la colecția națională în 1923. Astăzi cartofii negri Shetland pot fi găsiți pe piețe limitate din Regatul Unit și pe insulele Shetland.
Idei de rețete
Rețete care includ cartofi negri Shetland. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Elizabeth's Kitchen | Cartofi negri Shetland prăjiți cu sare de mare și rozmarin |
Distribuit recent
Cineva a distribuit Shetland Black Potatoes folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Parliament Hill Farmers 'Market LângăUpper Woburn Place Euston Road (Stop L), Regatul Unit Acum aproximativ 487 de zile, 19.09.19 Comentariile distribuitorului: Shetland sunt în sezon! |
