| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Cultivator
| Concord Farms Inc. | Pagina principala |
Descriere / Gust
Ciupercile de zăpadă sunt de dimensiuni mici până la mijlocii, având în medie 5-7 centimetri în diametru și sunt subțiri, ciufulite și formate din frunze ramificate. Corpul fructifiant variază în culori de la alb la bronz și este gelatinos și translucid. Ciuperca produce, de asemenea, spori pe suprafața pliurilor din ramuri. Ciupercile de zăpadă au un miros picant care se disipează odată cu gătitul și sunt masticabile și suple, cu o aromă foarte blândă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile de zăpadă sunt cultivate comercial în China și sunt disponibile pe tot parcursul anului, atât sub formă proaspătă, cât și sub formă uscată.
Fapte actuale
Ciupercile de zăpadă, clasificate botanic ca Tremella fuciformis, sunt o ciupercă sălbatică, comestibilă, care aparține familiei Tremellaceae. Cunoscute și sub numele de ciuperci de urechi de argint, ciuperci Tremella, ciuperci de jeleu alb, ciuperci albe și ciuperci de copaci albi, ciupercile de zăpadă cresc în climatul tropical pe ramurile moarte ale copacilor cu frunze late și sunt cultivate și în China pentru proprietățile lor medicinale. Găsite sub formă proaspătă, uscată și conservată, ciupercile de zăpadă sunt folosite pentru a adăuga textură unei game largi de aplicații culinare.
Valoare nutritionala
Ciupercile de zăpadă conțin vitaminele B1, B2, B6 și D, folat, zinc, potasiu calciu, magneziu, fier și cupru.
Aplicații
Ciupercile de zăpadă sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi fierberea, prăjirea în tigaie și saltirea. Ele sunt adesea folosite în salate și supe pentru o textură adăugată, masticabilă și sunt, de asemenea, amestecate cu cartofi prăjiți la sfârșitul preparatelor pentru a le împiedica să se destrame. Natura gelatinoasă a ciupercii poate fi folosită și ca agent de îngroșare în supe și sosuri. În China, ciupercile de zăpadă sunt servite în sirop de bomboane de piatră și sunt, de asemenea, combinate cu longans uscate și jujuburi într-o supă de desert cunoscută sub numele de luk mei. Ciupercile de zăpadă se împerechează bine cu ceapă verde, coriandru, păsări de curte, țelină, morcovi, curmale, sos de soia, afine, kiwi și înghețată de vanilie. Se vor păstra 1-2 zile când sunt învelite în prosoape de hârtie și depozitate în frigider.
Informații etnice / culturale
Ciupercile de zăpadă sunt folosite ca produs de înfrumusețare de către femeile din China și Japonia și se susține că, dacă sunt consumate, ciupercile vor contribui la o viață lungă și fără cusur. Ciupercile de zăpadă conțin o enzimă care îmbunătățește reținerea umezelii în piele, care uneori poate ajuta la reducerea ridurilor. Utilizate de peste 2.000 de ani în medicina tradițională chineză, ciupercile de zăpadă au fost, de asemenea, folosite pentru a reduce pistruii, sunt transformate într-un tonic, utilizate pentru a reduce tusea uscată și ingerate pentru a îmbunătăți tenurile.
Geografie / Istorie
Ciupercile de zăpadă sunt originare din regiunile subtropicale și tropicale din întreaga lume, inclusiv Brazilia, Taiwan, China, Japonia și în alte țări asiatice. Cultivarea acestor ciuperci a început în jurul anului 1914 în China, iar noile tehnici de cultivare au început în 1968, ducând la producția în masă a soiului și capacitatea de a exporta ciupercile în formă uscată la nivel mondial. Astăzi ciupercile de zăpadă se găsesc proaspete pe piețele locale sau sub formă uscată în Asia, Asia de Sud-Est, America de Sud, America Centrală, Australia, Noua Zeelandă, Africa și America de Nord.
