Descriere / Gust
Ghindele se formează la vârfurile ramurilor de stejari vii din sud, fie singuri, fie în ciorchini. Verde la început, ghinda devine maro închis strălucitor spre aproape negru când este matură. Capacul (sau cupula) atașează sămânța la ramură și acoperă aproximativ un centimetru și jumătate de ghindă. Ghindele de stejar viu sudic au o lungime de 2 până la 3 centimetri, cu o formă îngustă, alungită. Vârful este ascuțit și este rămășițele florilor de stejar. Cantitatea ridicată de tanin din ghindele din stejarul viu le face amare, dar amărăciunea poate fi îndepărtată prin levigarea taninurilor, fie prin procedeu cu apă rece, fie cu apă fierbinte. Carnea de ghindă are oarecum gust de castan, cu o dulceață de nucă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ghindele de stejar viu din sud pot fi găsite la sfârșitul verii și la începutul lunilor toamnei.
Fapte actuale
Ghindele, din punct de vedere tehnic, nuci de stejar, sunt una dintre puținele nuci care nu sunt numite după arborele în care provin. Practica de a mânca nucile stejarului are, de asemenea, un termen propriu: balanofagie. În Statele Unite native, stejarii vii din sud sunt una dintre cele mai mari specii de copaci la est de Munții Stâncoși. Numit după regiunea în care crește, stejarul viu sudic este clasificat botanic ca Quercus virginiana. Copacul este uneori numit stejar viu Virginia sau stejar spaniol. Ghindele sau semințele arborelui au fost mult timp o sursă de carbohidrați nu numai pentru păsări și animale, ci și pentru oamenii care locuiesc în sudul Statelor Unite. Ghindele au fost o sursă de întreținere în diferite momente ale istoriei lumii, cum ar fi în Japonia în timpul celui de-al doilea război mondial și în societățile de vânători-culegători din paleolitic, precum și din Marocul modern.
Valoare nutritionala
Ghindele sudice de stejar viu sunt o sursă foarte bună de carbohidrați, proteine și fibre. Ghindele de stejar viu din sud au un conținut ridicat de taninuri, mai ales înainte de a fi levigate.
Aplicații
Ghindele de stejar viu sudic pot fi consumate ca nuci, asemănătoare cu castanele, sau transformate în făină sau ulei. Decojirea ghindelor poate fi o provocare și poate necesita un ciocan sau un aditiv pentru carne. Lăsarea ghindelor de stejar viu de sud să se usuce înainte de decojire va facilita, de asemenea, îndepărtarea cărnii interioare. Îndepărtați ghindele de stejar viu sudic într-o oală cu apă, pentru a preveni oxidarea. Înainte de pregătire, ghindele TREBUIE ÎNMUATE în mai multe loturi de apă pentru a leșina taninurile. Există două metode, una care necesită fierbere, cealaltă un proces de levigare la rece. Acesta din urmă fiind preferat deoarece conservă mai bine amidonul din carnea de ghindă. Cel mai adesea, ghinde sunt folosite pentru a face făină. Făina de ghindă poate fi utilizată pentru a face pâine, prăjituri și chiar prăjituri. Nu conține gluten, deci, în general, necesită o făină secundară, cum ar fi făină integrală de grâu sau gumă de xantham, pentru a reproduce puterea de legare a glutenului. Făina de ghindă conferă o ușoară aromă de turtă dulce produselor de patiserie. Ghindele se vor depozita destul de mult timp, iar făina făcută din ghindele de stejar viu sudic se va păstra câteva luni într-un recipient etanș.
Informații etnice / culturale
Nativii americani din sud-estul Statelor Unite au folosit fiecare parte a stejarului viu din sud. Au extras uleiuri din ghinde pentru gătit, au folosit frunzele și scoarța pentru medicamente, fabricarea covoarelor și coloranți.
Geografie / Istorie
Arborii vii de sud-est, verzi, sunt originari din regiunea sudică a Statelor Unite și sunt văzuți pe scară largă în Virginia, Georgia, Florida și Louisiana. Stejarii sudici vii cresc până la o înălțime impresionantă de 18 metri, cu ramurile mai înalte ajungând până la aproape 45 de metri înălțime. Trunchiul poate crește până la aproape 2 metri în diametru. Copacii mari sunt adesea văzuți acoperiți cu mușchi spaniol cu atârnare mică. În Statele Unite, există în jur de 30 de specii diferite care au fost folosite pentru hrană și ulei. La nivel mondial, există cel puțin 450 de specii de Quercus. Stejarii nu produc întotdeauna ghinde în fiecare an. Ghindele de stejar viu din sud nu se găsesc, în general, în afara regiunii de sud-est a Statelor Unite.
Idei de rețete
Rețete care includ ghindele de stejar viu din sud. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
