| Food Buzz: Istoria conopidei | Asculta |
| Fabula alimentară: conopidă | Asculta |
Cultivator
| Produse de oaie neagră |
Descriere / Gust
Conopida portocalie formează tulpini mici, neuniforme, cu ciorchini de flori de culoare portocalie sau caș, chiar la vârfuri. Tulpinile de culoare verde deschis sunt ferme și delicate, măsurând între 2 și 10 centimetri lungime, cu unele atașate la tulpina centrală mai groasă. Întreaga conopidă Sprouting Orange, tulpina și floretele sale, sunt comestibile. Floretele oferă o textură moale și sfărâmicioasă și un gust blând, cu o aromă dulce și nucă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Conopida portocalie este disponibilă pentru o perioadă scurtă de timp la începutul primăverii.
Fapte actuale
Varza de conopidă portocalie este cunoscută botanic sub numele de Brassica oleracea var. botrytis și este o bienală de sezon rece, ceea ce înseamnă că durează doi ani întregi pentru a înflori. Conopida încolțită se dezvoltă în două moduri, fie din muguri aflați la baza frunzelor mai vechi lăsate să crească pe câmpuri, fie când o caniculă sau o vreme extrem de caldă determină înflorirea bruscă a capetelor nou formate. Conopida încolțită portocalie nu este o vedere obișnuită în magazinele alimentare, deoarece fermierii nu le lasă deseori să se dezvolte.
Valoare nutritionala
Conopida portocalie este bogată în vitaminele C și K și folat. Este, de asemenea, o sursă bună de vitamine din complexul B, mangan, fosfor și fibre și conține unele proteine, potasiu și magneziu. Culoarea portocalie se datorează prezenței beta-carotenului bogat în antioxidanți.
Aplicații
Conopida portocalie poate fi folosită crudă sau gătită și poate fi înlocuită cu conopidă obișnuită în majoritatea rețetelor. Tăiați florete pentru salate și platouri crudité. Capetele stem pot fi prăjite, la grătar, aburite sau sotate și probabil își vor pierde pigmentul portocaliu atunci când sunt încălzite. Dacă este posibil, adăugați conopidă Sprouting Orange la sfârșitul procesului de gătit, astfel încât să-și păstreze mai mult din valoarea nutritivă. Floretele pot fi murate pentru a-și păstra nutrienții și culoarea. Depozitați conopida portocalie în vrac într-o pungă de plastic la frigider timp de până la 5 zile.
Informații etnice / culturale
Conopida portocalie încolțită nu este la fel ca o conopidă nouă hibridă dezvoltată în Japonia numită karifurore. De asemenea, se numește conopidă băț în Japonia, fioretto, pentru „floare mică” în Statele Unite și biancoli în Regatul Unit. Este o încrucișare hibridă între broccoli și kai-lan-ul chinezesc realizată de compania japoneză Tokito Seed Company. Rezultatul este o conopidă cu înflorire mai dulce, cu capacități de creștere pe tot parcursul anului.
Geografie / Istorie
Conopida portocalie a fost descoperită în anii 1970 ca o mutație aleatorie a unei conopide normale, albe. A fost hibridizat în continuare la începutul anilor 1980 de către Stația de Agricultură a Statului New York din Geneva, New York. A fost prima dată când conopida a fost hibridizată. Astăzi, există mai multe soiuri denumite de conopidă portocalie, cum ar fi „Cheddar” și „Buchet portocaliu”, deși este de obicei listată ca conopidă Sprouting Orange de către fermieri și comercianți cu amănuntul. Conopida este originară din nordul Mediteranei, estul Europei și ceea ce este acum Turcia. Necesită condiții de creștere răcoroase și preferă zonele care se află într-un interval temperat și este foarte sensibil la schimbările de temperatură. Prea multă căldură în timpul sfârșitului sezonului de creștere va avea ca rezultat înflorirea capetelor. Conopida portocalie este cel mai probabil observată pe piețele fermierilor și pe meniurile restaurantelor din regiunile cu creștere temperată.
Idei de rețete
Rețete care includ conopidă portocalie. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
