| Fermele familiei Murray | Pagina principala |
Descriere / Gust
Spanacul de căpșuni este un plante erbacee care produce frunze ușor dinte, în formă de pică și fructe roșii asemănătoare fructelor de pădure pe tulpini lungi. Poate atinge înălțimi de un metru și este complet comestibil de la rădăcini până la semințe. Frunzele fragede sunt puțin mai subțiri decât soiurile tradiționale de spanac, cu un gust similar și un finisaj ușor pământesc. Boabele ușor dulci-tarte sunt grupuri dense de vezicule mici, asemănătoare cu cele ale unui dud. Subteran, rădăcina de robinet asemănătoare păstârnacului este dulce și clare, marmorată cu dungi de sfeclă roșie și albă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Spanacul de căpșuni este disponibil primăvara până vara.
Fapte actuale
Spanacul de căpșuni este un pic greșit, deoarece este diferit de orice alt soi de spanac convențional și cu siguranță îi lipsește aroma dulce de fructe de pădure la care ne putem aștepta. Clasificat botanic ca Chenopodium capitatum, este o rudă a sfeclei, a quinoa și a amarantului. Cunoscută și sub denumirea de Beetberry, Strawberry Blite, Strawberry Goosefoot, Strawberry Stick și Indian Ink, această plantă produce fructe mici de tip „căpșuni”, care sunt adesea considerate secundare frunzelor sale pentru aplicații culinare.
Valoare nutritionala
La fel ca majoritatea soiurilor de spanac, spanacul de căpșuni conține acid oxalic care poate interfera cu absorbția calciului. Persoanele predispuse la apariția pietrelor la rinichi ar trebui să fie conștiente în special de aportul lor de acid oxalic.
Aplicații
Frunzele spanacului de căpșuni pot fi înlocuite cu alte soiuri obișnuite de spanac, dar florile asemănătoare fructelor de pădure sunt cel mai bine rezervate ca accent vizual, deoarece sunt destul de tarte. Frunzele tinere sunt bune crude în salate, dar ar trebui recoltate înainte ca plantele să se înșurubeze și să se înflorească, deoarece își pierd conținutul de zahăr și dezvoltă o aromă amară insipidă. Frunzele mai mari se gătesc cel mai bine și pot fi sotate, aburite sau adăugate în supe. Afinitățile aromatice includ, slănină, pancetta, hamsii, creveți, crab, miel, brânză, smântână, ouă, usturoi, șalotă, muștar, ciuperci, cartofi, stafide, lămâie, mărar, busuioc, dragoste, cimbru, nucșoară, măcriș, pin , nuci, susan (semințe și ulei) și sos de soia.
Informații etnice / culturale
Nativii americani au folosit fructele roșii ale spanacului de căpșuni pentru a vopsi pielea, hainele și fibrele de țesut coș.
Geografie / Istorie
Deși spanacul de căpșuni nu este un soi predominant găsit în supermarketuri astăzi, este o plantă destul de veche. Originar din America de Nord, unde a crescut în sălbăticie de secole, această plantă a fost cultivată doar recent pe plan intern. Câteva dovezi ale cultivării sale timpurii există în grădinile antice ale mănăstirilor din Europa, dar astăzi este cultivată de obicei pentru estetica sa curioasă decorativă. Rezistent la rece și ușor de cultivat, spanacul de căpșuni prosperă în plin soare și soluri umede. Poate crește pe tot parcursul anului în zonele cu ierni blânde, dar poate deveni invaziv atunci când este lăsat să se semene singur sezon după sezon.
