Informații și fapte despre mugurii de palmier de zahăr

Descriere / Gust

Mugurii de palmier de zahăr cresc de pe tulpinile mari și groase de flori ale palmierului de zahăr. Tulpinile de flori sunt lungi și pendulante, cresc până la 2 metri lungime. Din tulpina principală sunt multe ramuri de flori separate, care cresc până la aproximativ 1,5 metri lungime. Pe ramurile florilor sunt numeroși muguri verzi măslinii, fiecare cu 1 centimetru în diametru și 2 centimetri în lungime. Tulpina și florile în sine nu se mănâncă - mai degrabă, tulpina este exploatată pentru seva albă lăptoasă, care are o aromă ușoară, semi-tartă, cu tonuri de apă de nucă de cocos atunci când este proaspătă.

Anotimpuri / Disponibilitate

Mugurii de palmier de zahăr sunt disponibili pe tot parcursul anului.

Fapte actuale

Palmierul de zahăr se referă la mai multe specii de palmieri. În Indonezia se referă în general la Arenga pinnata. Tulpinile de flori Sugar Palm sunt apreciate pentru seva lor, extrasă din copac. Taperul trebuie să urce copacul pe scară sau cu ajutorul unei frânghii. Cu câteva săptămâni înainte de a atinge, trebuie să se balanseze și să bată tulpina florii, astfel încât să încurajeze seva să curgă. Taperul trebuie apoi să urce în copac pentru a tăia întreaga tulpină și formarea mugurilor aproape de trunchiul copacului. Un recipient de bambus sau plastic este legat de buturug pe unde curge seva pentru a-l colecta. S-ar putea colecta până la 6 litri pe zi dintr-un singur copac.

Valoare nutritionala

Seva din Sugar Palm conține calciu, potasiu, amidon și drojdii naturale. Zahărul produs din Palmierul de zahăr este bogat în vitamine și minerale și este o alternativă slab glicemică față de alți îndulcitori.

Aplicații

Sugarul de palmier de zahăr este utilizat pentru a produce sirop de palmier și zahăr de palmier, de asemenea, cunoscut sub numele de jaggery, gula aren și gula kawang. Aceste produse sunt utilizate în băuturi și deserturi. Seva este de asemenea folosită în mod obișnuit pentru a produce oțet și vin de palmier fermentat. Pentru a face vin de palmier, fibrele de nucă de cocos, care adaugă un gust plăcut lichidului, se adaugă în sevă. Acesta este lăsat să fermenteze câteva ore. Lichidul rezultat se numește „tuak” în Indonezia și are conținutul alcoolic de bere. Se bea de obicei în decurs de o zi sau se transformă în oțet. Tuak poate fi distilat într-o băutură mai rafinată, asemănătoare vodcii numită „arack”, beată îngrijită sau utilizată în cocktailuri. Arrack trebuie utilizat în decurs de o lună. Durata scurtă de viață a acestor lichide înseamnă că vinul de palmier, oțetul și aracul sunt rareori exportate și vor fi băute sau utilizate aproape de sursa de producție. Toate produsele lichide trebuie păstrate la frigider.

Informații etnice / culturale

Palma de zahăr este o plantă extrem de importantă în Indonezia. Sundanezii din Java cred că planta provine din mormântul unei zeițe. Acolo, rădăcina de palmier de zahăr este utilizată în medicina locală pentru a ajuta la vindecarea durerilor de spate și a problemelor oculare, cum ar fi cataracta. Metodele tradiționale de a atinge palmierii de zahăr sunt încă efectuate de oameni din zonele rurale din Indonezia în locuri precum Bali. În mod tradițional, fiecare copac „aparține” și se spune că răspunde la un singur tocator. În trecut, înainte de a atinge, tapperul făcea descântece și scandări. Astăzi, s-ar putea să-i cânte copacului în timp ce bate. Atingerea se efectuează de două ori pe zi - dimineața devreme între orele 5:00 și 6:00 și după-amiaza între orele 16:00 și 17:00.