Descriere / Gust
Suran, sau Ignam de elefant, este bulbul sau cormul comestibil al unei plante cu flori cu aspect unic și unic. După un an subteran, cormul dezvoltă o floare unică cu o tulpină centrală de înflorire înconjurată de o petală mare, maronie și acoperită cu un buton bulbos de culoare similară. Tulpina poate ajunge până la un metru înălțime. Odată ce floarea moare, cormul produce una sau două tulpini înalte, verzi și albe, acoperite cu mai multe ramuri cu frunze. Suranii sunt dezgropați odată ce tulpina frunzelor a dispărut. Rădăcina este rotundă și comprimată cu o depresiune deasupra unde a fost îndepărtată tulpina. Când este recoltat, Suran poate măsura aproximativ 30 de centimetri lățime și 20 de centimetri înălțime. Un singur Suran poate cântări până la 8 kilograme, iar unii tuberculi cântăresc aproape 30 de kilograme. Suranul necultivat poate avea cormoli mai mici atașați și poate avea rădăcini care cresc de pe suprafața sa aspră. Pielea maro închis, aproape neagră a ignamei Elephant este asemănătoare scoarței, dar suficient de subțire pentru a fi decojită. Carnea sa de culoare bej are o textură ca cea a unui cartof dulce, clare și ferme. Suran are o aromă de pământ care poate fi, de asemenea, nuci, cu o cantitate minimă de dulceață.
Anotimpuri / Disponibilitate
Suran, sau Elephant yam, este disponibil pe tot parcursul anului în climatul tropical, cu un sezon de vârf la sfârșitul toamnei.
Fapte actuale
Suran (pronunțat sue-ran) este un tubercul mare, cunoscut și sub denumirea de Elephant yam. Din punct de vedere botanic, planta este clasificată ca Amorphophallus paeoniifolius și nu are legătură cu ignamul comun, care este clasificat ca Dioscorea. Este cunoscut în Anglia sub numele de Elephant Foot yam pentru aspectul său oarecum elefant. În China, Suran este numit Cho mo yu în chineză și Pungapung în tagalog. Floarea unică a lui Elephant yam i-a adus porecla de „crin împuțit” sau „floare a morții” din cauza mirosului neobișnuit pe care îl emite floarea imediat după înflorirea completă. Aspectul și utilitatea sa au făcut-o o plantă populară și de succes comercial pentru a crește în întreaga regiune natală. Suran este un ingredient popular în Sri Lanka și în India, unde este utilizat în curry și koftas în partea de nord a țării.
Valoare nutritionala
Suran este un tubercul dens în nutrienți și o sursă bună de carbohidrați. În Indonezia, Suran este a treia cea mai importantă sursă de carbohidrați după orez și porumb. Tuberculii sunt bogați în vitamina C, complexul B (tiamină, riboflavină și niacină), potasiu și mangan. Cormul conține, de asemenea, beta-caroten, după cum se dovedește în carnea sa de culoare portocalie. Suranul este o sursă bună de fibre dietetice și fitosteroli, care sunt compuși care ajută la scăderea colesterolului rău sau „LDL”, făcându-l sănătos pentru inimă și ușor de digerat. Suran are un indice glicemic mai scăzut decât cartofii, ceea ce este ideal pentru dietele diabetice.
Aplicații
Suran trebuie gătit înainte de a mânca. Cormul conține cristale de oxalat de calciu care pot provoca iritații la nivelul gurii și gâtului dacă sunt consumate crude sau nu sunt gătite complet. Tuberculul cu amidon este un bun substitut pentru cartofi sau alte legume rădăcinoase din rețete sau ca garnitură. Pot fi coapte, fierte sau piure. Suranul cu aromă neutră va prelua cu ușurință profilul aromelor oricăror condimente, condimente și saramuri care sunt utilizate. În India, Suranul „murat” se face prin răzuirea legumelor rădăcină împreună cu ghimbirul și combinarea cu ardei iute verzi, ulei de muștar și alte condimente. Amestecul este amestecat și lăsat să stea la soare timp de trei zile. Suran poate fi folosit pentru a face o făină fără gluten sau piure și distilat în alcool. Nu lăsați la frigider Suran, deoarece acesta îi va afecta aroma generală. Depozitați tuberculii într-un loc răcoros și întunecat, cu o ventilație bună.
Informații etnice / culturale
În Uttar Pradesh, în nordul Indiei, unde Suran este adesea cunoscut sub numele de Jimikand, tuberculul este ingredientul principal al unui fel de mâncare numit „tariwale suran”. festivalul hindus al luminilor. Suran este utilizat în medicina tradițională ayurvedică în toată India. Tuberculul este utilizat pentru proprietățile sale antiinflamatoare, precum și pentru calitățile digestive, afrodisiace și întineritoare.
Geografie / Istorie
Suran este originar din regiunea tropicală fierbinte și umedă din sud-estul Asiei, inclusiv insulele Indonezia, Malaezia și Filipine. A fost cultivată de secole. Planta este ușor de naturalizat și poate fi găsită la vest până în India, la sud până în nordul Australiei și la vest până la insulele Polinezia. Este cultivat pe scară largă în nordul Indiei și într-o mică măsură în sud. Movilele uriașe ale Suranului pot fi văzute pe piețele fermierilor din întreaga regiune, de la India la Fiji. În afara ariei sale native, Amorphophallus paeoniifolius este mai probabil să fie cultivat de grădinari de casă și cultivatori de specialitate. Planta este uneori cunoscută botanic prin sinonimul Amorphophallus campanulatus.
Idei de rețete
Rețete care includ Suran Root. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Condimentează Curry | Chipsuri Suran | |
| Bucătăria lui Shailja | Elephant Foot Yam Kofta Curry | |
| Bawarchi | Suran Masala Curry | |
| Rețete Spark | Curry picant Suran |
Distribuit recent
Oamenii au distribuit Suran Root folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Mica India în afara pieței Tekka Little India Tekka Market 48 Serangoon Rd Singapore Singapore 217959 AproapeSingapore, Singapore Acum aproximativ 604 de zile, 14.07.19 Comentariile distribuitorului: În afara pieței Tekka se află piața Little India. Fructele și legumele proaspete din India sunt de înaltă calitate ..  Centrul Tekka Piața umedă Tekka 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center Singapore 210666 AproapeSingapore, Singapore Acum aproximativ 605 de zile, 13.07.19 Comentariile distribuitorului: cartof sau rădăcină populară din elefant de yam din India  Centrul Tekka Little India Tekka Market 48 Serangoon Rd Singapore Singapore 217959 AproapeSingapore, Singapore Acum aproximativ 606 de zile, 12.07.19 Comentariile distribuitorului: această piață miniaturală din India are toată recolta de fructe și legume proaspete din India .. |
