| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Descriere / Gust
Ciupercile shiitake moi și de piele de căprioară, pronunțate shee-TAH-kay, sunt uneori de culoare deschisă de culoare chihlimbar până la bufon sau pot fi aproape negre. Această bucată extra-mică de ciuperci are o formă atractivă de umbrelă cu o margine curbată caracteristică. Interiorul de culoare crem este descris ca fiind suplu-ferm și eliberează o minunată aromă tentantă de pin-garlicky. Aroma este delicios de bogată în pământ și fum.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile shiitake cultivate local, sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Ciupercă mult căutată, shiitakes au crescut în producție în ultimii zece ani. Ciupercile comercializate în supermarketuri și magazine specializate de renume sunt perfect sigure de mâncat. Cunoscând o cerere culinară enormă, cultura proaspătă de ciuperci s-a transformat într-o industrie de un miliard de dolari.
Valoare nutritionala
Ciupercile Shiitake oferă niveluri ridicate de proteine, potasiu, niacină și vitamine B, calciu, magneziu și fosfor. Din punct de vedere nutrițional, studiile arată că această ciupercă luptă împotriva virușilor, scade colesterolul și reglează tensiunea arterială. Săruri de sodiu și sărace în calorii, ciupercile sunt o sursă de fibre. Studiile arată, de asemenea, că ciupercile shiitake au efecte pozitive asupra sistemului imunitar.
Aplicații
Ciupercile Shiitake se încadrează delicios în majoritatea oriunde. Aruncați cartofii prăjiți. Se adaugă la supe. Sosurile, caserolele, duxelele, sosurile, tocanele și mâncărurile din orez iubesc în special compania sa prietenoasă și aromată. Sotește apoi presărați-le în brânză cu condimente preferate și ierburi proaspete. Îmbunătățiți legumele și tocanele sotate. Pentru a curăța, ștergeți ușor cu un prosop de hârtie umed sau folosiți o perie de ciuperci. Pentru depozitare, așezați ciupercile nespălate în unul sau două straturi într-un vas de mică adâncime acoperit cu un prosop de hârtie ușor umed sau cu o pânză de brânză. Nu sigilați ciupercile în plastic. Ciupercile Shiitake vor păstra o săptămână, dar își pot pierde parfumul și textura specială. Pentru cea mai bună calitate, utilizați cu promptitudine.
Informații etnice / culturale
Ciuperca uscată cea mai comună pe piețele asiatice, shiitakes sunt a doua ciupercă comestibilă cel mai frecvent produsă la nivel mondial. Premiate de gurmanzi, ciupercile shiitake sunt disponibile atât sub formă proaspătă, cât și sub formă uscată. Populare în bucătăria orientală, shiitakes sunt favorizate datorită gustului lor și sunt destul de ușor de cultivat. Datorită volumului intens și vast de cercetări făcute numai pe acest soi, shiitake are multe utilizări medicinale, precum și este utilizat într-o varietate de feluri de mâncare asiatice. În Asia, ciupercile sunt venerate ca fiind ultimul aliment sănătos. Un vin japonez numit Healthy Wine este făcut din ciuperca shiitake. Lentinanul este un extract din ciuperci shiitake și este cunoscut în toată Asia ca un puternic medicament anticancerigen. Extractul de Shiitake a fost utilizat pentru a trata cancerul, SIDA, diabetul, cancerul de sân și alte afecțiuni cu rezultate excelente. Când este consumat regulat, sa demonstrat că shiitake reduce colesterolul din sânge. Mulți chinezi și japonezi consideră că puterile vindecătoare ale ciupercilor sunt incontestabile. Împreună cu toate numeroasele lor virtuți, bucătăria americană a prins progresiv bucuria nesfârșită, ciupercile comestibile se pretează la plăcerea mesei.
Geografie / Istorie
Ciupercile Shiitake sunt strâns legate de ciuperca neagră din China și sunt una dintre cele mai populare dintre toate ciupercile japoneze. Cultivată în China, este cunoscută sub numele de ciupercă de iarnă. Ciupercile Shiitake au fost de fapt cultivate pentru prima dată în China cu mii de ani în urmă. Ulterior au înflorit în Japonia, unde au fost cultivate de mai bine de două mii de ani. Crescute comercial într-o atmosferă controlată la Kennett Square, Pennsylvania, acestor ciuperci le place să crească pe rumeguș din lemn de esență tare, plasat în plasă de plastic. Când vine vorba de creștere pe copaci, shiitakes preferă bușteni de stejar, arin japonez, arțar, tec și mahon. Această ciupercă își primește numele de la arborele shii, pe care cresc sălbatice în Japonia. De asemenea, găsită în creștere pe fagi morți sau morți și stejari asiatici, această ciupercă nu a fost găsită niciodată în creștere sălbatică în America de Nord. Alte nume includ ciuperci de stejar auriu, ciuperci negre chinezești și ciuperci negre japoneze. Cercetările medicale au studiat cu atenție potențialele beneficii ale shiitake asupra sănătății.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Pendry SD (Pește leu) | San Diego CA. | 619-738-7000 |
| Hotelul Pearl | San Diego CA. | 877-732-7573 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Wet Stone Winebar and Cafe | San Diego CA. | 619-255-2856 |
| Fustă de iarbă | San Diego CA. | 858-412-5237 |
| Scoala Episcopala | San Diego CA. | 858-459-4021 x212 |
| Kettner Exchange | San Diego CA. | |
| Pescuit | San Diego CA. | 858-272-9985 |
Idei de rețete
Rețete care includ ciuperci Shiitake ultra mici. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
