Descriere / Gust
Ardeii ardei iute Vezena Piperka sunt alungite, păstăi drepte până la curbe, cu o lungime medie de 15 până la 30 de centimetri și au o formă cilindrică care se conice într-un punct de pe capătul non-stem. Capsula este acoperită cu linii de bronz orizontale și aspre, cunoscute sub denumirea de dop, și poate afișa, de asemenea, câteva cute și indentări de-a lungul suprafeței. Pielea este subțire și ușor masticabilă, coapte de la verde la roșu închis la maturitate. Sub suprafață, carnea este subțire, clară, apoasă și de culoare verde pal până la roșu, în funcție de maturitate, acoperind o cavitate centrală umplută cu membrane și câteva semințe rotunde și plate, de culoare crem. Ardeii ardei iute Vezena Piperka sunt aromatici și au o aromă dulce, pământească și de nucă, amestecată cu o căldură ușoară până la moderată.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ardeii ardei iute Vezena Piperka sunt disponibili pe tot parcursul anului pe piețele lor native din Europa de Est, cu un sezon de vârf vara până la începutul toamnei.
Fapte actuale
Ardeii ardei iute Vezena Piperka, clasificați botanic ca Capsicum annuum, sunt un soi de moștenire rar originar din Europa de Est, care aparține familiei Solanaceae sau Nightshade. De asemenea, cunoscut sub numele de ardeiul Rezha macedonean, Vezeni Piperki și ardeiul brodat, numele Vezena Piperka se traduce prin „gravat” sau „brodat”, care este un descriptor folosit pentru a identifica pielea unică cu dop plin de ardei. Ardeii ardei iute Vezena Piperka variază considerabil în căldură de la blând la moderat picant, în medie 1.200-5.000 SHU pe scara Scoville, cu unii ardei care prezintă căldură similară cu jalapenos. Ardeii chili Vezena Piperka au fost cultivate de peste o sută de ani în Macedonia și sunt favorizați ca o varietate ornamentală și culinară. Deși ardeii sunt apreciați pentru pielea lor striată, datorită texturii piele a plută, ardeii ardei iute Vezena Piperka sunt preparați mai degrabă decât folosiți în stare proaspătă și sunt, de asemenea, uscați și măcinați pentru a fi folosiți în condimente precum boia.
Valoare nutritionala
Ardeii iute Vezena Piperka sunt o sursă bună de vitamine A și C, care sunt antioxidanți care pot ajuta la reconstrucția colagenului, la stimularea sistemului imunitar și la protejarea împotriva pierderii vederii. Ardeii conțin, de asemenea, unele vitamine B6 și K, potasiu, mangan, fier, magneziu, cupru și fibre, care pot ajuta la reglarea tractului digestiv.
Aplicații
Ardeii chili Vezena Piperka sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi la grătar și prăjire, deoarece textura dură a pielii cu dop este considerată neplăcută atunci când este crudă și se va înmuia cu căldura. Ardeii pot fi prăjiți pentru a dezvolta o aromă fumurie și tăiați în salsas, salate, amestecați în sosuri sau gătit în marmelade și tartine. Pot fi, de asemenea, sotate în omlete, prăjite cu legume ca garnitură sărată, aruncate în supe, gulaș și tocană sau servite cu carne la grătar. Pe lângă preparatele gătite, ardeii iute Vezena Piperka sunt murate pentru utilizare îndelungată ca condiment sau sunt uscate și măcinate în pulbere ca condimente. Ardeii chili Vezena Piperka se împerechează bine cu cartofi, orez, carne precum păsări, carne de vită, porc și pește, smântână, iaurt, leguminoase, varză, praz, morcovi, vinete, roșii, gumă și spanac. Ardeii proaspeți se vor păstra până la o săptămână atunci când sunt depozitați întregi și nespălați într-o pungă de hârtie sau plastic din sertarul mai frigider al frigiderului. Ardeii ardei iute Vezena Piperka au o piele extrem de subțire și se vor deshidrata rapid dacă sunt lăsați într-un mediu uscat și cald.
Informații etnice / culturale
În Macedonia, ardeii chili Vezena Piperka sunt adânc înglobați în cultură, deoarece ardeii au fost crescuți de sute de ani și sunt văzuți ca o marfă specială. Ardeii ardei iute Vezena Piperka sunt foarte preferați pentru pielea lor striată, iar fermierii macedoneni caută și colectează semințele pentru fructele cu cele mai multe dopuri pentru a continua să cultive trăsătura neobișnuită. Plutirea este o caracteristică atrăgătoare din punct de vedere vizual a acestui ardei care îl deosebește de alte soiuri și este o caracteristică căutată. La sfârșitul verii și toamna, macedonenii atârnă adesea ardeii alungiți în ciorchini pentru a se usca în mod natural la soare. Ciorchinii sunt afișați ca un decor comestibil, oferind culori și texturi bogate casei, iar atunci când este necesar, păstăile uscate sunt măcinate în condimente și pulberi pentru aplicații culinare. Este, de asemenea, obișnuit să vezi ardeii care cresc în grădinile casnice din Macedonia pentru a fi folosiți în gătitul zilnic și condimentele.
Geografie / Istorie
Ardeii iute Vezena Piperka sunt originari din Europa de Est, în special din Macedonia. Originile exacte sunt necunoscute, dar se crede că acești ardei au fost cultivate de sute de ani și se găsesc și pe piețele locale din Albania, Iugoslavia și alte zone selecte din regiunea balcanică. În afara Europei de Est, ardeii Vezena Piperka pot fi găsiți prin cataloage online de semințe pentru uz casnic și pentru cultivatorii de specialitate de pe piețele locale din alte regiuni din Europa și Statele Unite.
