Informații, rețete și fapte despre ceapa copacului

Descriere / Gust

Plantele de ceapă de mers pe jos sunt de dimensiuni medii până la mari și produc bulbii subterani, subțiri, de tip șalot, atașați la tulpini de frunze lungi deasupra solului, cu multe bulbe rotunde până la ovoide. Bulbele, cunoscute și sub numele de topsets, au în medie 1-5 centimetri în diametru și sunt învelite într-o piele roșie, de hârtie când sunt tinere, în cele din urmă aruncând acoperirile de hârtie cu maturitate. La capătul topurilor mature, există multe rădăcini mici și muguri verzi, iar o tulpină de frunze poate crește până la treizeci de topuri. Tulpinile frunzelor sunt de un verde strălucitor, goale, rotunde, suculente și crocante și pot crește până la un metru înălțime, uneori purtând mici flori albe primăvara. Sub tulpină, becurile sunt de culoare roșie până la albă și sunt ferme, clare și se pot împărți de multe ori pentru a forma noi grupuri de bulbi. Bulbii și topurile de ceapă de mers sunt clare și au o aromă ascuțită, înțepătoare și picantă.

Anotimpuri / Disponibilitate

Ceapa de mers pe jos este disponibilă la sfârșitul verii.

Fapte actuale

Ceapa ambulantă, clasificată botanic drept Allium proliferum, este o rudă mai mică, perenă, a cepei catawissa de top și este membră a familiei Amaryllidaceae. Cunoscute și sub numele de Ceapă de copac, Ceapă egipteană, Ceapă de vârf, Ceapă de iarnă și Ceapă perenă, Ceapa de mers este o încrucișare între ceapă bulboasă, Allium cepa și ceapă îngrămădită, Allium fistlosum. Ceapa plimbătoare este un soi rar care poate tolera iernile reci, crește prolific și este unul dintre primele soiuri care încolțesc primăvara. Favorizată pentru aspectul lor neobișnuit și modelele de creștere, întreaga plantă poate fi utilizată în diverse aplicații culinare.

Valoare nutritionala

Ceapa de mers pe jos conține vitaminele A, C și K, folat, potasiu, calciu și fosfor.

Aplicații

Ceapa plimbătoare este cea mai potrivită atât pentru aplicații crude, cât și pentru gătite, cum ar fi coacerea, prăjirea și prăjirea. Cotoarele, bulbii și blaturile sunt toate comestibile și pot fi folosite în locul cepei obișnuite. Frunzele tinere, lăstarii și tulpinile pot fi utilizate în mod similar cu scallions în supe, tocănițe, omletă, cartofi prăjiți sau ca plantă de finisare. Dimensiunile reduse ale blaturilor le fac ideale pentru decapare și pot fi servite cu piept de pui. De asemenea, pot fi prăjiți întregi, stropiți cu ulei și sare și prăjiți în piele pentru a se sigila în zaharuri naturale. Becurile pot fi tocate, feliate sau tocate și gătite cu legume, carne prăjită sau orez brun și pot fi prăjite ca o garnitură crocantă. Ceapa plimbătoare se împerechează bine cu quinoa, farro, orez brun, citrice, carne precum carne de pasăre, pește, carne de vită și carne de porc, ouă, busuioc, cimbru, pătrunjel, anghinare, ardei gras, ciuperci, broccoli, praz, spanac și usturoi. Florile pot fi, de asemenea, sfărâmate peste salate, ouă sau ciuperci pentru un plus de aromă. Becurile se vor păstra câteva luni când sunt depozitate într-un loc răcoros, uscat și întunecat.

Informații etnice / culturale

Ceapa plimbătoare își ia numele din modul în care planta se auto-propagă. Când tulpinile de frunze dezvoltă numeroase vârfuri, greutatea buletelor trage vârful tulpinii la pământ, permițând vârfurilor să prindă rădăcini și să crească noi tulpini. Acest act de răspândire și creștere dă iluzia că planta „merge” și unele plante pot merge peste un metru în fiecare an. Unii cultivatori se referă la plantă ca fiind ceapa egipteană ambulantă, care poate fi o altă referire la modul neobișnuit de a crește planta, dar există puține cercetări care susțin originile acestui nume și dacă soiul a fost cultivat în Egipt.

Geografie / Istorie

Ceapa plimbătoare are o istorie variată și multe dintre originile lor sunt necunoscute. Se crede că ceapa a fost găsită în creștere în sălbăticie, iar țiganii care călătoreau prin Europa au introdus soiul din Asia, comercializând soiul pe piețele romane. Astăzi ceapa de mers pe jos este oarecum rară și poate fi găsită în creștere sălbatică, cultivată în grădini de casă și este vândută pe anumite piețe fermiere din America de Nord, Europa și Asia.