Descriere / Gust
Frunzele albe de țelină sunt de dimensiuni mici până la medii și sunt frunze late, adânc lobate. Frunzele verde închis sunt plate, subțiri și flexibile și au margini zimțate și trei lobi. Frunzele albe de țelină cresc pe tulpini lungi, subțiri și subțiri, albe ca zăpada, care sunt goale în centru. Tulpinile pot fi fibroase, dure și mai puțin crocante decât soiurile occidentale. Frunzele albe de țelină sunt fragede și au o aromă de plante asertivă, cu un gust puternic, piper și parfum.
Anotimpuri / Disponibilitate
Frunzele de țelină albă sunt disponibile pe tot parcursul anului, cu sezonul de vârf vara până toamna.
Fapte actuale
Frunze de țelină albă, clasificate botanic ca Apium graveolens var. secalinum, cresc pe tulpini cu frunze lungi și subțiri în mlaștini și sunt membri ai familiei Apiaceae. Cunoscut și sub denumirea de țelină, țelină Nan Ling, țelină cu frunze, țelină White Queen și țelină albă ca zăpada, țelina albă este o varietate de țelină chineză și este descrisă ca „verișoară” a țelinei occidentale. Planta este cultivată predominant pentru frunzele sale, iar atât frunzele, cât și tulpinile sunt folosite ca plantă în medicina naturală și sunt, de asemenea, utilizate pentru a adăuga aromă în supe și salate.
Valoare nutritionala
Frunzele albe de țelină conțin vitaminele A și C, vitaminele B și folatul.
Aplicații
Frunzele de țelină albă sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi albirea, prăjirea, fierberea și saltirea. Sunt folosite cel mai frecvent pentru aromatizarea marinadelor, tocanelor, supelor, cum ar fi gazpacho de roșii refrigerate, sau utilizate în sosurile de roșii cu mentă și servite peste ravioli umplute cu spanac sau brânză. Frunzele albe de țelină pot fi, de asemenea, murate, folosite în cartofi prăjiți, servite ca garnitură sau alese și tocate pentru salate și salate de cartofi. Frunzele albe de țelină se împerechează bine cu ghimbir, usturoi și ceapă, chili, mentă, roșie, ardei de Alep și carne precum pui și porc. Frunzele albe de țelină se vor păstra până la cinci zile când sunt învelite într-un prosop de hârtie și depozitate într-o pungă de plastic la frigider.
Informații etnice / culturale
În medicina tradițională chineză, frunzele de țelină albă au fost în mod istoric o plantă populară și sunt considerate a avea proprietăți de răcire și un efect calmant asupra tractului digestiv. A fost o aromă preferată bine cunoscută în rândul aristocraților chinezi și a fost adesea folosit ca agent de detoxifiere. În Japonia, frunzele de țelină albă erau folosite în primul rând ca garnitură la supe și salate, deoarece aroma sa era considerată prea puternică pentru bucătăria tradițională japoneză.
Geografie / Istorie
Se ține că țelina albă este originară din China, unde s-au găsit pentru prima dată rapoarte despre planta cu tulpină subțire încă din anul 2000 î.Hr. Apoi s-a răspândit în Coreea și s-a spus că a fost adus în Japonia în jurul anilor 1500, deși nu a fost răspândit până în anii 1960. Astăzi, frunzele de țelină albă pot fi găsite pe piețele proaspete și în băcănii de specialitate din Asia, Asia de Sud-Est, Europa, Australia și Statele Unite.
Idei de rețete
Rețete care includ frunze de țelină albă. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Mâncare și vin | Pui rapid cu oțet și frunze de usturoi și țelină |
