| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Descriere / Gust
Ciupercile albe sunt de dimensiuni mici până la medii, având în medie 5-10 centimetri în diametru și 2-5 centimetri în lungime și au o formă neregulată convexă. Capacul de culoare crem până la fildeș este plat, semi-neted până la solzos, este oarecum în formă de pâlnie și are margini ondulate cu unele vânătăi galbene-portocalii sau decolorare pe măsură ce se maturizează. Sub capac, există multe branhii false care arată ca niște riduri sau pliuri care se conectează în jos în tulpina groasă și conică. Tulpina potrivită de culoare cremă este solidă și are, de asemenea, decolorare galbenă atunci când este învinețită sau deteriorată. Galbenelele albe au o aromă dulce, care este mai puțin fructată decât galbenele aurii și, când sunt fierte, au o aromă blândă, pământească, cu o textură masticabilă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile albe sunt disponibile în toamnă până la mijlocul iernii.
Fapte actuale
Ciupercile albe chanterelle, clasificate botanic ca Cantharellus subalbidus, sunt o varietate sălbatică de ciuperci chanterelle care aparțin familiei Cantharellaceae. Crescând în ciorchini în zonele de pădure vechi, cu terenuri joase, la baza copacilor, cum ar fi madronul, pinul, cucuta și bradul, ciupercile albastre se găsesc în Pacificul de Nord-Vest al Statelor Unite și sunt recoltate doar din sălbăticie ca cultivare nu poate reproduce aromele naturale care decurg din creșterea sălbatică. Ciupercile albe sunt groase, își păstrează forma bine și sunt favorizate de bucătari pentru gustul lor ușor, pământesc, lipsa și versatilitatea de a fi încorporate într-o varietate de feluri de mâncare culinare.
Valoare nutritionala
Ciupercile albe conțin vitamina A, potasiu, fier și aminoacizi esențiali.
Aplicații
Ciupercile de galbenele albe sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi fierberea și sotarea. Înainte de a găti, treceți ciupercile sub apă și spălați ușor resturile din pliuri și din capac, permițându-le să se usuce pe un prosop de hârtie. Odată curățate, ciupercile albastre pot fi sotate în ulei sau unt cu ierburi și servite ca fel de mâncare de sine stătător sau tăiate și adăugate la preparatele din paste și carne. De asemenea, pot fi uscate sau fierte și congelate pentru utilizare îndelungată. Când sunt uscate, ciupercile devin piele și trebuie rehidratate înainte de gătit. Ciupercile de galbenele albe se împerechează bine cu carne precum pui, vițel, slănină sau carne de vită, șalotă, usturoi, ceapă, vin alb, coniac, port, brută de pui și smântână. Se vor păstra bine până la o săptămână atunci când sunt depozitate nespălate într-o pungă de hârtie maro la frigider.
Informații etnice / culturale
Se crede că ciupercile albe chanterelle au nevoie de caracteristici biologice, fizice și chimice specifice pădurilor vechi pentru a prospera. Pădurile cu creștere veche sunt clasificate în funcție de vârstă și sunt de obicei vechi de sute de ani. Micologii consideră că ciupercile de ciuperci albe fructifică într-un număr foarte limitat din acest motiv, deoarece pădurile de creștere veche sunt greu de găsit din cauza defrișărilor și sunt izolate de anumite regiuni geografice.
Geografie / Istorie
Ciupercile de galbenele albe sunt originare din pădurile de conifere și lemn de esență tare din nordul Californiei și din nord-vestul Pacificului și cresc din sălbăticie din cele mai vechi timpuri. Astăzi ciupercile albe chanterelle cresc într-un număr limitat, printre crenguțe și mărăcini, și se găsesc pe piețele fermierilor și al băcănilor de specialitate din Statele Unite.
Idei de rețete
Rețete care includ ciuperci de galbenele albe. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Sare și ardei de ardei | Salată de fasole și galbenele de ceară galbenă |
