Informații, rețete și informații despre boabele de coacăz alb

Ferma Berry a lui Hurst

Descriere / Gust

Coacăzele albe cresc pe arbuști lemnoși de aproximativ doi metri înălțime. Șuvițele delicate ale fructelor mici rotunde apar mai întâi verzi, dar mai târziu se coc în nuanțe cremoase de roz și alb translucid, în funcție de varietate. Carnea lor moale, pulpoasă, are o textură suculentă și conține mai multe semințe mici comestibile. Deși încă destul de tarte, coacăzele albe sunt considerabil mai dulci decât soiurile negre și roșii, oferind o aromă florală și arome de vișine, kiwi, struguri Muscat și un zahăr rezidual persistent.

Anotimpuri / Disponibilitate

Coacăze albe sunt disponibile vara.

Fapte actuale

Coacăzele albe sunt clasificate botanic ca Ribes sativum, aceeași specie ca coacăzele roșii. Acestea sunt tehnic o versiune albină a coacăzei roșii și pot varia în culori de la alb, galben sau roz. De regulă, fructele albe au de obicei un conținut mai ridicat de zahăr și o aciditate mai mică decât omologii lor colorate, iar coacăzele albe nu fac excepție. Spre deosebire de soiurile de coacăz roșu și negru, care sunt în general considerate a fi prea puternice și tari pentru consumul proaspăt, coacăzul alb este perfect dulce și blând. Unele dintre cele mai bune soiuri pentru aplicații crude sau gătite sunt, „Blanka”, „Strugurele alb” și „Versailles Blanche”.

Valoare nutritionala

Coacăzele albe sunt coacăzul cel mai dens din punct de vedere nutrițional în comparație cu roșu și negru, cu toate acestea, ele sunt încă o sursă excelentă de vitamina C.

Aplicații

Opus soiurilor roșii și negre, coacăzele albe sunt rareori folosite în aplicații sărate. Profilul lor de aciditate scăzută și aroma dulce este cel mai bine rezervat pentru deserturi sau alte confecții. Conținutul lor ridicat de pectină le face o alegere naturală pentru gemuri, jeleuri sau umpluturi pentru tarte, deși cel mai bine este să ștergeți semințele mici. Suspendați boabele perlate în gelatină sau suc de fructe congelate pentru o glazură sofisticată. Pot fi consumate proaspete, fierte sau uscate și, de asemenea, pot face o garnitură uimitoare atunci când sunt acoperite cu zahăr ricin. Perechile gratuite includ scorțișoară, nucșoară, vanilie, smântână, cuișoare, citrice, roșii, ienupăr, ghimbir, căpșuni, huckleberries, piersici, cireșe, gin, busuioc, verbena de lămâie și mentă.

Geografie / Istorie

Coacăzele albe sunt o mutație naturală a coacăzului roșu care își are rădăcinile ancestrale în Europa Centrală și de Est, precum și în părți din Asia. Sunt o plantă cu climat rece și considerată o descoperire rară pe majoritatea piețelor fermierilor. Coacăzul alb este ușor deteriorat datorită pielii sale foarte subțiri și trebuie manipulat cu o îngrijire extremă. Pentru recoltare, întreaga crenguță încărcată cu boabe ar trebui să fie smulsă din tufiș, mai degrabă decât boabele individuale.