| Condimente în stil sudic | Pagina principala |
Descriere / Gust
Cuișoarele întregi sunt uscate în mod obișnuit și sunt compuse dintr-o tulpină scurtă, fibroasă, cu o lungime de 1 până la 2 centimetri, cu un mugur uscat fragil pe un capăt înconjurat de patru vârfuri. Capul cuișorului este delicat, roșu-maroniu și se sfărâmă ușor, în timp ce tulpina maro închis este aspră, lemnoasă și dificil de rupt. Cuișoarele întregi au un miros înțepător, fierbinte și floral, care depășește nasul atunci când este inhalat profund. Aroma cuișoarelor este dulce și menta, cu o picantă ușoară și o calitate anestezică care poate amorți limba și gura.
Anotimpuri / Disponibilitate
Cuișoare întregi sunt disponibile pe tot parcursul anului, în timp ce mugurii proaspeți sunt recoltați în toamnă.
Fapte actuale
Cuișoarele întregi sunt mugurul nedeschis și uscat al arborelui Syzygium aromaticum. Acest copac veșnic verde crește în climă tropicală umedă lângă apă, în principal pe insule din Asia de Sud-Est. Mugurii florali ai Syzygium aromaticum trebuie recoltați atunci când mugurii sunt încă închiși, nefertilizați și de culoare roz. Pe măsură ce mugurii se usucă, devin maro închis și devin rigizi. Cei mai buni cuișoare întregi sunt de culoare închisă, grasă și conțin ulei care este eliberat atunci când este zgâriat. Cuișoarele de cea mai înaltă calitate primesc eticheta Cuișoare Penang și sunt selectate individual cu mâna pentru a se asigura că fiecare cuișoare are o formă impecabilă și un conținut ridicat de ulei. Uleiul de cuișoare a fost folosit de mult timp în igiena orală și îngrijirea dentară datorită calităților sale antiseptice și anestezice. De fapt, înainte de disponibilitatea unor medicamente anestezice topice sigure și aprobate, uleiul de cuișoare era folosit de medicii stomatologi pentru proceduri dentare minore. Uleiul de cuișoare este, de asemenea, un erbicid eficient și repulsiv împotriva țânțarilor și este utilizat în mod obișnuit în parfumuri, potpourri, lumânări și produse de curățare datorită aromei sale unice florale și picante.
Valoare nutritionala
Cuișoarele întregi nu se descompun când sunt fierte și nu au valoare nutritivă mică sau deloc. Cu toate acestea, când sunt măcinate, cuișoarele au un nivel semnificativ de mangan și urme de vitamina C, vitamina K și fibre. Cuișoarele conțin niveluri ridicate de ulei volatil eugenol, care le conferă aroma și aroma lor florală, picantă. Uleiul are, de asemenea, proprietăți antiseptice și anestezice, care pot ajuta la igiena orală. Este important să rețineți că cuișoare întregi ar trebui utilizate în cantități mici, deoarece consumul de cantități mari de eugenol poate fi toxic, ducând la deteriorarea ficatului și a sistemului respirator și a sistemului nervos central.
Aplicații
Cuișoarele întregi sunt un condiment aromat aromat și divers utilizat în multe culturi diferite în aplicații sărate și dulci. În America de Nord și Europa, Cuișoarele întregi sunt adăugate la băuturile calde, abrupte, cum ar fi ceaiurile, cidrurile și velica, și sunt folosite pentru a aromă șuncă și mâncăruri de porc fierte lent. În sudul Indiei, cuișoare întregi sunt adăugate la vasul de orez biryani pentru a spori aroma și prezentarea felului de mâncare. În nordul Indiei, condimentul este adăugat în mod obișnuit la ceai, împreună cu păstăi de cardamom verde, iar o altă versiune de cuișoare, cuișoare măcinate, se găsesc în aproape fiecare amestec de feluri de mâncare și condimente. Cuisoarea este un ingredient cheie în bulionul de pho vietnamez și de varză roșie brăzdată germană. Cuișoarele adaugă, de asemenea, o dulceață, un condiment și o aromă unice fasolelor fierte lent, supelor de mazăre împărțite, cărnii fierte, murăturilor și gemurilor. Cuisoarele întregi nu se vor descompune atunci când sunt fierte, iar mușcăturile într-unul pot fi neplăcute și dureroase, de aceea se recomandă ca acestea să fie scoase dintr-un vas înainte de servire. Cuișoarele întregi trebuie păstrate într-un loc răcoros și uscat. Dacă sunt depozitate într-un loc călduros, își vor elibera uleiurile, rezultând o aromă mai mică și determinându-le să se coacă în recipientul în care sunt depozitate. Cuișoarele întregi vor rămâne aromate până la un an atunci când sunt depozitate corespunzător.
Informații etnice / culturale
Comerțul cu cuișoare din insulele Molucca a fost incredibil de profitabil pe parcursul secolelor al XVI-lea și al XVII-lea. În 1607, olandezii au câștigat controlul asupra comerțului cu condimente cu cuișoare când au format o alianță cu sultanul insulei Ternate. Până în 1641, olandezii au capturat restul insulelor de la portughezi, oferindu-le un monopol deplin asupra comerțului din Insulele Condimentelor din Indonezia. Prin tratate și forță, olandezii au controlat toată producția de cuișoare pe insule. În 1652, Compania olandeză India Spice a început să ardă și să dezrădăcineze arborii de cuișoare care nu le aparțineau și a limitat exportul de cuișoare de pe insule pentru a crea penurie și creșterea prețurilor. Permițând doar 1.000 de tone de cuișoare în largul insulelor în fiecare an, fermierilor li s-a ordonat să arunce orice cantitate excesivă de condimente în ocean. Acest control complet al cuișoarelor a continuat timp de peste un secol până când un misionar francez a descoperit un copac de cuișoare pe versanții vulcanului Gamalama de pe insula Ternate. Francezul a făcut contrabandă cu semințe din copac înapoi în insulele controlate de Franța, Seychelles și Zanzibar, unde au fost înmulțite în curând, punând astfel capăt controlului olandez asupra comerțului cu condimente de cuișoare. În zilele noastre, Zanzibar este unul dintre cei mai mari producători de cuișoare din lume, iar arborele care a pus capăt monopolului olandez, cunoscut sub numele de Afo, se estimează că are peste 400 de ani. Începând din 2012, Afo era încă în picioare și era protejat de un zid de cărămidă pe versanții vulcanici din Ternate.
Geografie / Istorie
Arborele de cuișoare, Syzygium aromaticum, este originar din clima fierbinte și umedă din Insulele Molucca, cunoscute odinioară ca Insulele Condimentelor din Asia de Sud-Est. Cuisoarele sunt folosite de peste 3.000 de ani în scopuri medicinale, culinare și aromate. Cea mai veche descoperire cunoscută a cuișoarelor datează din 1721 î.Hr. într-un vas ceramic sirian descoperit de arheologi. Cuișoarele erau populare în toată China Antică și erau folosite ca odorizante pentru respirația celor care țin audiențe la împărat. Cuisoarele erau comercializate în principal de comercianții arabi care își păstrau originea secretă până în Evul Mediu. Exploratorii portughezi au descoperit Insulele Condimentelor în 1512 și și-au stabilit propriile rute comerciale în Europa. În 1607, olandezii au câștigat controlul asupra multor comerț cu condimente și, până în 1641, au stabilit un monopol asupra producției de cuișoare în regiune. Acest control a durat până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, când francezii au reușit să introducă semințe de cuișoare în insule din Oceanul Indian. Astăzi, cuișoarele sunt recoltate în Madagascar, Sri Lanka, India, Tanzania și Zanzibar, dar Indonezia rămâne cel mai mare producător mondial de cuișoare. Cuișoare întregi pot fi găsite în întreaga lume pe culoarul condimentelor din majoritatea magazinelor alimentare și a piețelor internaționale.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Lucky Bolt | San Diego CA. | 662-832-3638 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Fiu norocos | San Diego CA. | 619-806-6121 |
| Fustă de iarbă | San Diego CA. | 858-412-5237 |
| Adobe Stay | San Diego CA. | 858-550-1000 |
| Alchemy Roasters | San Diego CA. | 916-718-2606 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA. | 619-331-4528 |
| You & Yours Distilling (Bucătărie) | San Diego CA. | 214-693-6619 |
