| Condimente în stil sudic | Pagina principala |
Descriere / Gust
Semințele întregi de chimen sunt semințe subțiri, ovale și alungite, cu o lungime de 4 până la 5 milimetri și conice până la un punct de pe ambele capete. Semințele poartă nuanțe variate de verde și maro, acoperite cu peri fini, abia vizibili, și există nouă creste ridicate și canale de ulei care se întind pe suprafață, extinzând lungimea semințelor. Semințele de chimen au, de asemenea, o natură delicată, fragilă, ușor de zdrobit și despicat, care dezvăluie un miez interior moale. Când sunt zdrobite, semințele eliberează o aromă intens pământească, cu indicii de fum și citrice. Semințele de chimen întreg au o aromă unică și robustă de fum, citrice și condimente calde, cu o amărăciune pământească similară cu frunzele proaspete de țelină.
Anotimpuri / Disponibilitate
Semințele de chimen uscate sunt disponibile pe tot parcursul anului, în timp ce semințele proaspete sunt recoltate primăvara.
Fapte actuale
Semințele de chimen sunt recoltate din planta Cuminum cyminum, o plantă erbacee anuală cu pliante asemănătoare firelor legate de pătrunjel. Umbrelele mici sau fructele plantei de chimen sunt recoltate la patru luni după însămânțare, odată ce planta a început să se ofilească și fructele au devenit maronii. Întreaga plantă este recoltată și uscată. După uscare, fructele sau semințele sunt îndepărtate din plantă prin treierare. Chimenul este cunoscut și în India sub numele de Jeera și în Republica Cehă sub numele de chimion roman. Semințele de chimen și chimion sunt adesea confundate unele cu altele datorită dimensiunilor mici, dar semințele de chimen sunt mai lungi, mai subțiri și au o aromă și o aromă mult mai înțepătoare. O altă sămânță, semințele de nigella, sunt uneori denumite chimen negru, dar nu au legătură cu planta Cuminum cyminum. De-a lungul istoriei, semințele de chimen au fost folosite ca înlocuitor pentru ardeiul negru datorită aromei unice și a condimentelor subtile. Această tradiție există și astăzi în Maroc, iar semințele sunt așezate ca condimente pe majoritatea meselor, adesea amestecate cu sare și folosite cu generozitate pentru a adăuga aromă suplimentară.
Valoare nutritionala
Semințele de chimen întreg sunt o sursă semnificativă de vitamina B6, vitamina E, tiamină, riboflavină și niacină. Semințele de chimen sunt, de asemenea, bogate în fosfor, potasiu, magneziu, mangan, calciu, fier și zinc. Semințele de chimen sunt compuse din 2 până la 5% uleiuri esențiale, în principal cuminaldehidă. Din punct de vedere istoric, semințele de chimen au fost folosite pentru a calma afecțiunile stomacului, pentru a crește fluxul sanguin și pentru a spori performanța cognitivă. Semințele de chimen au fost, de asemenea, folosite ca ajutor pentru conceperea și inducerea travaliului. Din acest motiv, femeile însărcinate sau care încearcă să rămână însărcinate ar putea dori să evite semințele de chimen în cantități mari.
Aplicații
Semințele de chimen sunt apreciate pentru aroma lor îndrăzneață, pământească și ușor fumată. Acest condiment puternic este utilizat pe scară largă în multe bucătării, inclusiv în latină, Africa de Nord, Orientul Mijlociu, Asia și India. Semințele de chimen sunt un ingredient cheie în amestecurile de condimente precum garam masala, berbere, pudră de chili, pudră de curry și ras al hanout. În bucătăria latină, semințele de chimen sunt un ingredient important în pasta de achiote, adobo și sofrito. În bucătăria europeană, semințele pot fi găsite în pâine, brânzeturi și lichioruri. Semințele de chimen întreg pot fi adăugate la marinate, varză, fasole, supe și pâine pentru textură și aromă. Semințele de chimen pot fi, de asemenea, prăjite în ulei pentru a crea un ulei infuzat aromat, care poate fi utilizat pe legume prăjite, hummus și sosuri de salată. Pentru amestecurile de condimente și frecare, se recomandă ca semințele de chimen să fie prăjite și crăpate sau măcinate într-o pulbere pentru o aromă mai puternică și o senzație de gură mai atrăgătoare. Semințele de chimen au o aromă puternică, care poate copleși cu ușurință un fel de mâncare, deci ar trebui să fie folosite cu moderație. Semințele de chimen întreg pot fi păstrate într-un recipient etanș într-un loc răcoros și uscat timp de un an. De asemenea, pot fi păstrate în congelator pentru a-și prelungi durata de valabilitate până la trei ani.
Informații etnice / culturale
Prevalența semințelor de chimen a crescut în Evul Mediu, ducând la superstiții despre condiment în culturile europene. În părți din Europa, se credea că semințele de chimen conferă darul reținerii și promovează dragostea și fidelitatea. Din cauza acestei credințe, condimentele erau purtate de soții și miri la nunți, coapte în pâine pentru sărbătoarea nunții, iar pâinile făcute cu semințe de cumin erau adesea date soldaților de către soțiile lor înainte de a pleca la luptă. Această credință de reținere s-a extins și asupra obiectelor și animalelor. Europenii ar plasa cuminul în sau în jurul valorii lor pentru a prinde hoții și păsările, cum ar fi găinile și porumbeii, au fost hrăniți cu semințe de cumin pentru a-i împiedica să rătăcească și pentru a se asigura că se întorc acasă din zbor. Interesant este faptul că anecdotele create în orașele germane arată că pâinea a fost coaptă cu semințe de chimen pentru a îndepărta ochiul rău, ținând hoții departe. O altă relatare interesantă afirmă că țăranii germani din zonele rurale din apropierea pădurii credeau că semințele de cumin erau, alternativ, legate de spirite care locuiau în pădure și se temeau să folosească cuminul de teamă că ar mânia aceste spirite și ar duce la întâmplarea unor lucruri teribile.
Geografie / Istorie
Planta Cuminum cyminum prosperă în climă caldă și aridă și este originară din Siria și Egipt. Cultivarea semințelor de chimen datează de 4.000 de ani, semințele fiind excavate în siturile arheologice siriene și în mormintele egiptene. Semințele de chimen erau populare în toată Grecia Antică și Roma, unde condimentele erau folosite atât din punct de vedere medicinal, cât și în locul ardeiului negru în multe rețete. Condimentul a fost răspândit de invadatorii arabi în Maroc și părți din Europa. În Evul Mediu, semințele de chimen erau utilizate în mod obișnuit în toată Europa ca monedă și ca înlocuitor pentru condimente mai scumpe, cum ar fi ardeiul negru. Condimentul a fost introdus în America de cuceritorii spanioli care au adus semințe de cumin prin Mexic și în regiunea New Mexico din Statele Unite. Odată cu introducerea sa în America, condimentul a crescut în popularitate și este acum o aromă de bază în multe rețete latine și hispanice. Astăzi, lumea produce peste 300.000 de tone de semințe de chimen pe an, dintre care 70% sunt cultivate în India. India este, de asemenea, cel mai mare consumator de semințe de chimen, consumând anual peste 80% din recolta sa. Alți mari producători de chimen includ Iranul, Siria, Pakistanul și Turcia. Semințele de chimen pot fi găsite pe multe piețe internaționale care servesc preparate din bucătăria indiană, marocană și asiatică sau în majoritatea magazinelor alimentare din culoarul condimentelor.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Waverly | Cardiff CA | 619-244-0416 |
| Restaurantul Bali Hai | San Diego CA. | 619-222-1181 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Georges la Cove | San Diego CA. | 858-454-4244 |
| Fiu norocos | San Diego CA. | 619-806-6121 |
| Coasta de Nord Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Farmer și The Seahorse 2020 | San Diego CA. | 619-302-3682 |
| Panama 66 | San Diego CA. | 619-206-6352 |
| Orașul vechi al lui Miguel | San Diego CA. | 619-298-9840 |
| Enclavă | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Neighborhood Burger | San Diego CA. | 619-446-0002 |
| Strălucire | San Diego CA. | 619-275-2094 |
| Bucătărie Magazin de vinuri | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| The Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
