| Condimente în stil sudic | Pagina principala |
Descriere / Gust
Semințele întregi de fenicul sunt de culoare verde până la gri-maroniu, lungi și subțiri, cu cinci creste dorsale longitudinale distincte și o textură ușor fragilă, făcându-le ușor de mărunțit și măcinat. Semințele variază de la 4 la 8 milimetri, au o formă ovală și pot fi drepte ca un bob de orez sau curbate într-o semilună. Semințele întregi de fenicul au o aromă de iarbă și dulce, asemănătoare fânului, cu note de anason și camfor. Aroma lor este dulce și intens anason cu un final ușor amar.
Anotimpuri / Disponibilitate
Semințele de fenicul uscate sunt disponibile pe tot parcursul anului. Semințele proaspete de fenicul sunt recoltate din iulie până în octombrie în emisfera nordică și în apropierea ecuatorului.
Fapte actuale
Semințele de fenicul sunt fructele coapte și uscate ale variantei dulce a plantei de fenicul, Foeniculum vulgare, și este un membru al familiei Apiaceae, legat de chimen, mărar, chimion și anason. Feniculul este o bienală când este cultivată în climă temperată și anuală când este cultivată în climă mai rece. Feniculul crește 4 până la 5 tulpini goale, goale, cu frunze pene, asemănătoare ferigii și un bulb alb pietros la nivelul solului. Planta înflorește, de asemenea, umbele galbene izbitoare, care vor fructifica mai târziu. Aceste fructe, care sunt semințe denumite greșit, sunt recoltate în lunile de toamnă, odată ce s-au umflat și au devenit verde aprins. Pe măsură ce sămânța se usucă, culoarea ei se estompează până la o nuanță ușoară de verde până la gri. Semințele care mențin o culoare verde mai puternică vor avea o aromă și o aromă mai robuste. Semințele de fenicul sunt cunoscute sub numele de Maratho în greacă, Finnochio în italiană și Saunf în India. Semințele sunt denumite uneori și „Chimen dulce” din cauza asemănărilor în aspectul ambelor semințe. Pe lângă varietatea dulce sau dulce romană de fenicul, care este folosită mai ales pentru semințe, există multe soiuri diferite de fenicul, inclusiv Foeniculum vulgare, folosit pentru gătit, și Ferula communis, sau fenicul gigant, o varietate de fenicul sălbatic originar din Marea Mediterană . Feniculul uriaș poate crește până la trei metri înălțime și este adesea folosit pentru tinder în regiune.
Valoare nutritionala
Semințele de fenicul întreg sunt o sursă excelentă de fibre dietetice și conțin cantități semnificative de vitamina A, vitamina C și vitamina B6. Semințele de fenicul sunt, de asemenea, bogate în calciu, magneziu, mangan, niacină, fosfor, potasiu și riboflavină. Uleiurile esențiale din semințele de fenicul, anetol și fenchonă stimulează membranele mucoase din tractul digestiv și au fost folosite în mod istoric pentru a calma stomacul, gazele și colicile deranjate. Astăzi, semințele de fenicul sunt un tratament aprobat pentru dispepsie, flatulență și catar respirator superior în medicina germană și sunt adesea folosite în medicina tradițională chineză și Ayurveda pentru a trata numeroase afecțiuni digestive. Uleiul esențial produs din semințe de fenicul este, de asemenea, utilizat în produse cosmetice, parfumuri, produse farmaceutice și pastă de dinți.
Aplicații
Semințele de fenicul sunt utilizate într-o varietate de aplicații culinare în mai multe culturi, inclusiv indiană, orientală, europeană, chineză și americană. Semințele de fenicul sunt o componentă cheie într-o varietate de amestecuri de condimente, cum ar fi ierburi de Provence, garam masala, cinci condimente chinezești, phoron panch și unele pulberi de curry. Semințele de fenicul sunt populare în toată Europa, unde sunt adăugate la pâine, cofetări, supe, cârnați și o varietate de feluri de mâncare din pește, inclusiv bulion de curte în Anglia. Semințele de fenicul au fost, de asemenea, folosite pentru a ajuta la aromarea lichiorurilor de anason ca Absinthe, Ouzo și altele, dar semințele de fenicul pot fi folosite și singure pentru a crea lichioruri cu infuzie de anason dulce care se împerechează bine cu citrice amare precum grapefruit și pomelo Deoarece semințele de fenicul pot ajuta la digestie, ele sunt adesea asociate cu bucăți mai grase de pește, cum ar fi somonul, macroul și sardina, pentru a ajuta la spargerea uleiurilor peștelui, facilitându-le pe stomac. Semințele de fenicul sunt adăugate în mod obișnuit și la felurile de mâncare dulci. Încercați semințele din înghețată, tort de porumb, biscuiți și plăcinte cu fructe pentru o combinație unică de aromă. Este obișnuit să găsești carne vindecată aromată cu semințe de fenicul și frecări care utilizează condimentul pentru pui și porc. Semințele de fenicul se împerechează bine cu ierburi precum busuioc, oregano și cimbru și funcționează bine cu legume dulci precum roșii, sfeclă și mazăre. Adăugați semințe de fenicul la sosurile de roșii sau supă pentru a echilibra dulceața roșiilor și adăugați o prospețime ierboasă. Semințele de fenicul pot fi prăjite înainte de utilizare pentru o aromă și aromă intensificate. Semințele pot fi adăugate la începutul procesului de gătit pentru a descompune și a elibera întreaga lor gamă de aromă. Semințele de fenicul trebuie păstrate într-o zonă rece și uscată într-un recipient etanș până la un an. Semințele de fenicul își vor pierde culoarea verde pe măsură ce îmbătrânesc. Selectați semințe care au o nuanță verde mai pronunțată pentru cea mai bună calitate.
Informații etnice / culturale
La fel ca în majoritatea condimentelor, regiunea în care sunt cultivate semințele de fenicul poate afecta în mod semnificativ aroma generală a semințelor. Semințele de fenicul recoltate în Turcia și Egipt au o aromă mai blândă și o aromă subțire de anason. Cu toate acestea, semințele de fenicul cultivate și recoltate în India tind să aibă o aromă și un miros distinct mai puternice. Acesta este cazul semințelor de fenicul cultivate în regiunea Lucknow din India. Semințele de fenicul Lucknow sunt mai mici și mai verzi decât semințele cultivate în alte zone și au o aromă distinctă de anason apreciată de bucătarii din întreaga lume. Semințele de fenicul, Saunf în hindi, sunt un ingredient popular în bucătăria indiană, adăugate în mod obișnuit la garam masala, paanch phoran masala, murături și chutney. Bucătarii indieni folosesc o tehnică numită tadka, sau temperare, pentru a prăji ușor semințele din ghee înainte de a fi măcinate, eliberându-și uleiurile și intensificându-le aroma și aroma. Împreună cu numeroasele utilizări culinare ale Saunf în bucătăria indiană, semințele sunt populare și în medicina ayurvedică. Se crede că semințele sunt bune pentru toate cele trei doze și întăresc focul digestiv din corp. Din această cauză, semințele de fenicul sunt adesea mestecate după masă pentru a ajuta digestia și pentru a ameliora gazele, arsurile la stomac și tulburările de stomac. Semințele de fenicul sunt, de asemenea, utilizate în cultura indiană pentru a calma bebelușii colici și pentru a crește alăptarea.
Geografie / Istorie
Foeniculum vulgare este originar din regiunea mediteraneană a Europei și Asia Mică. Semințele de fenicul se propagă rapid și s-au naturalizat în America de Nord și Australia, unde plantele sunt considerate o specie invazivă. Pe lângă aceste zone, plantele de fenicul sunt, de asemenea, cultivate în toată Europa, Asia și India. Dovezile istorice arată că semințele de fenicul au fost utilizate pe scară largă în Grecia Antică, Roma și Egipt în scopuri medicinale și culinare. Imperiul roman a răspândit semințe de fenicul în toată Europa de către împăratul Carol cel Mare, care a ordonat cultivarea legumelor pe terenurile agricole imperiale. Semințele de fenicul au fost răspândite în toată Asia și Africa de-a lungul Drumului Mătăsii și pe rutele comerciale maritime. Până în secolul al XIV-lea, semințele de fenicul deveniseră un ingredient de bază în toată Anglia și în cea mai mare parte a Europei. Regele Edward, eram un fan al condimentelor, gospodăria lui consuma peste opt kilograme de semințe în fiecare lună. Semințele de fenicul au fost utilizate pe scară largă în orașele americane la sfârșitul secolului al XIX-lea. În California, feniculul a înflorit pe coastă, în timp ce pescarii italieni s-au mutat spre nord în Oregon. Astăzi, feniculul sălbatic crește în regiunile de coastă din California și este hrănit de localnici pentru bulbul cărnos, semințe, flori și polen. India este cel mai mare producător mondial de semințe de fenicul, dar majoritatea semințelor de fenicul importate în America în fiecare an sunt cultivate în Egipt. Turcia este, de asemenea, un producător major de condimente, urmată de Australia, Statele Unite și Europa. Semințele de fenicul se găsesc în culoarul condimentelor din majoritatea magazinelor alimentare. Cu toate acestea, pentru a garanta semințele cultivate în India, care tind să aibă o aromă și o aromă mai puternice, verificați piețele indiene și furnizorii online.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Pâine și vin dulci | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Bucătărie InterContinental Vistal | San Diego CA. | 619-501-9400 |
| Trattoria antică | La Mesa CA | 619-463-9919 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego CA. | 619-255-2282 |
| Regi de cupru | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Monarh | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Masa fermierilor (Little Italy) | San Diego CA. | 619-501-0789 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Fort Oak (patiserie) | San Diego CA. | 619-795-6901 |
| Kettner Exchange | San Diego CA. | |
| Enclavă | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Restaurantul Bali Hai | San Diego CA. | 619-222-1181 |
| Tânăra și frumoasa | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Craft House | San Diego CA. | 619-948-4458 |
| Town & Country Cold Prep | San Diego CA. | 619-291-7131 |
