Descriere / Gust
Strugurii sălbatici din California cresc în ciorchini mici răspândiți de-a lungul viilor cu frunze. Strugurii sunt foarte mici și în formă de glob, măsurând în medie 8 mm în diametru. Se coc de la verde pal la roșu-violet și apoi la un violet intens pe măsură ce anotimpurile se schimbă și frunzele verzi capătă nuanțe de portocaliu, auriu și roșu. Strugurii sălbatici din California au coaja subțire și sunt suculenți când sunt complet coapte. Acestea oferă o aromă dulce-tartă care va deveni mai dulce după primul îngheț al sezonului.
Anotimpuri / Disponibilitate
Strugurii California Wild sunt disponibili la sfârșitul verii și în lunile de toamnă.
Fapte actuale
Strugurii sălbatici din California sunt una dintre multele varietăți diferite de struguri sălbatici din Statele Unite. Acestea sunt clasificate botanic ca Vitis californica și au fost folosite de popoarele native din California Centrală și de Nord de secole. Acestea se găsesc mai ales în sălbăticie, unde păsările și alte animale mici folosesc planta de vinificare pentru hrană și adăpost. Portaltoiul din strugurii California Wild este creditat că a salvat industria vinului după ce dăunătorii au ucis aproape toate viile de vie din Europa la sfârșitul anilor 1800.
Valoare nutritionala
Strugurii sălbatici din California sunt o sursă bună de vitamine B1, B6 și C, precum și mangan și potasiu. Sunt o sursă excelentă de antioxidanți din fitonutrienți și din polifenolul rezervatrol, care este prezent în piei. Aroma distinctivă a tarte a strugurilor California Wild provine din cantitatea mare de acid tartric din carne.
Aplicații
Strugurii California Wild pot fi savurați proaspeți, direct din plantă, sau pot fi folosiți în aplicații gătite. Savurați-le împreună cu alte fructe în salate sau înjumătățite în salate de pui sau Waldorf. Fă-le suc pentru prepararea vinului sau a hidromelii, gemuri și jeleuri sau pentru deserturi congelate. Refrigerarea sucului peste noapte va permite acidului tartric să se separe de suc, rezultând o aromă mai dulce. Fructele pot fi utilizate în chutneys, salsas de fructe sau uscate pentru stafide. Pot fi coapte în briose, pâine, biscuiți sau plăcinte. Păstrați strugurii California Wild în frigider într-un recipient perforat timp de până la o săptămână.
Informații etnice / culturale
Strugurii sălbatici din California au fost adunați de popoarele native din poalele Cascadiei din California, Valea Sacramento și zonele de coastă de nord. Atât fructele proaspete, cât și cele uscate au servit ca o sursă importantă de hrană pentru multe triburi, inclusiv pentru Nisenan și Wappo, care găteau carne și pește înfășurate în frunze de struguri și foloseau vița de vie pentru coșuri.
Geografie / Istorie
California Strugurii sălbatici sunt originari din zonele nordice și centrale ale statului și pot fi găsiți în creștere în părți din Oregon, Nevada și California de Sud. Au fost catalogate și numite pentru prima dată de botanistul englez George Bentham în 1844. Viile de vie se găsesc în locuri însorite de-a lungul malurilor râurilor și ale dealurilor, lângă izvoare și pâraie și în zonele împădurite unde umezeala este prezentă pe tot parcursul anului. Plantele sunt foarte rezistente și rezistente atât la secetă, cât și la boli, iar în unele zone sunt considerate invazive. Portaltoiul pentru acest soi este vândut pentru a fi utilizat de producătorii de vin și de cultivatorii casnici. Există două soiuri cultivate cunoscute, „Roger’s Red” și „Walker Ridge”.
Idei de rețete
Rețete care includ struguri sălbatici. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Alimente 52 | Sorbet de struguri sălbatici | |
| Resurse de supraviețuire | Jeleu simplu de struguri sălbatici | |
| Nu suntem gătitori | Ușor de făcut gem de struguri sălbatici de casă |
