| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Descriere / Gust
Ciupercile de ureche din lemn sunt de dimensiuni mici până la mijlocii, având în medie 3-8 centimetri în diametru și sunt curbate și ondulate cu o formă asemănătoare urechii sau cupei. Corpurile fructifere sunt de culoare maro până la maro închis, cu o textură alunecoasă sau gelatinoasă și pot fi alcătuite din margini netede, ondulate sau multe pliuri și riduri cu o anumită venă. Cu vârsta, ciuperca fără branhii și fără tulpini se întunecă, iar sporii variază de la culoare la galben, crem și alb. Când sunt fierte, ciupercile din lemn de ureche sunt ferme, crocante și dințoase, cu o aromă ușoară, mucegăită.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile de ureche din lemn sălbatic sunt disponibile de la începutul verii până la începutul iernii, în timp ce versiunile cultivate sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Ciupercile din urechi de lemn, clasificate botanic ca Auricularia polytricha, sunt o ciupercă sălbatică, comestibilă, din gelatina urechii, care face parte din familia Auriculariaceae. Cunoscute și sub denumirea de ureche de nor, ureche de copac, ciupercă neagră și ureche de jeleu, ciupercile din urechea de lemn sunt adesea confundate cu Auricularia auricula-judae, diferența principală dintre cele două specii fiind mărimea lor. Ciupercile din urechi de lemn se găsesc în pădurile temperate și cresc în grupuri predominant pe copaci bătrâni, dar au fost găsite și pe copaci morți și vii, cum ar fi frasin, fus și fag. Aceste ciuperci sunt, de asemenea, cultivate în întreaga lume în saci de rumeguș și sunt uscate și exportate pentru uz comercial. Ciupercile din urechi de lemn sunt folosite mai degrabă pentru textura lor masticabilă decât pentru gustul blând și sunt un element textural popular în multe feluri de mâncare din supă asiatică.
Valoare nutritionala
Ciupercile din ureche din lemn conțin fier, proteine, fibre și vitaminele B1 și B2
Aplicații
Ciupercile de ureche din lemn sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi fierberea, prăjirea și fierberea. Înainte de gătit, ciuperca trebuie clătită și orice plasturi duri trebuie îndepărtați. Utilizate pentru textura lor masticabilă și dințioasă, pot fi adăugate la supe, salate sau cartofi prăjiți și absorb ușor aromele însoțitoare. Ciupercile din urechi de lemn sunt adăugate în mod obișnuit la supa chineză fierbinte și acră și la bucătăria din Szechwan și Hunan pentru a absorbi aromele mai picante. În afara Chinei, ciupercile de ureche din lemn se găsesc cel mai frecvent sub formă uscată și pot fi reconstituite cu ușurință. Pentru rehidratare, ciuperca trebuie înmuiată în apă timp de cel puțin o jumătate de oră. Ciupercile din ureche de lemn se împerechează bine cu cartofi, fasole neagră fermentată, ceapă verde, ceapă, ghimbir, sos de soia, oțet de vin roșu, ulei de susan, coriandru, pătrunjel, frunze de dafin, ienibahar, ciulin de zăpadă, castravete, lăstari de bambus, mazăre verde, tofu , porc, șuncă, creveți și crab. Acestea trebuie utilizate imediat și se vor păstra doar câteva zile, atunci când sunt învelite în prosoape de hârtie și depozitate în frigider.
Informații etnice / culturale
În Asia, ciupercile de ureche din lemn sunt cunoscute sub numele de Yung ngo, Kikurage, Mokurage și Aragekikurage. Chinezii o numesc „Hei mu-er” și consideră că ciuperca Urechii de Lemn este atât comestibilă, cât și medicinală, deoarece a fost folosită de la dinastia Tang din 618-907 î.Hr. În China, ciupercile din urechi de lemn sunt adăugate la vase pentru a ajuta la îmbunătățirea respirației, a circulației, a durerilor de gât și a bunăstării și pentru a ajuta la reducerea răcelilor și a febrei.
Geografie / Istorie
Ciupercile de ureche din lemn sunt originare din Asia și insule selectate din Oceanul Pacific și au crescut din cele mai vechi timpuri. Clasificate pentru prima dată în 1753 și apoi reclasificate de mai multe ori până în 1888, astăzi majoritatea țărilor asiatice majore cultivă ciuperci de ureche de lemn și exportă ciuperca în formă uscată în întreaga lume. Ciupercile de ureche din lemn pot fi găsite proaspete pe piețele locale din Asia și sub formă uscată în Asia, Europa, Indonezia, Pacificul de Sud, Australia, Africa, America de Nord și America de Sud.
Idei de rețete
Rețete care includ ciuperci de ureche din lemn. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Distribuit recent
Oamenii au împărtășit ciupercile din urechi de lemn folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Kukje Super Market Piața Kukje 2350 Junipero Serra Blvd Daly City CA 94015 650-992-0333 http://www.kukjesupermarket.com LângăOrașul Daly, California, Statele Unite Acum aproximativ 383 de zile, 21.02.2020 Comentariile utilizatorului: disponibil acum.  Piața Asiana Piața Asiana 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 AproapeTempe, Arizona, Statele Unite Acum aproximativ 428 de zile, 1/07/20  H Mart Asian Supermarket LângăHoboken, New Jersey, Statele Unite Acum aproximativ 428 de zile, 1/07/20 Comentariile distribuitorului: Ciuperci de ureche din lemn la H Mart!  99 Fermă 99 Ranch - Pierce Street 3288 Pierce Street Richmond CA 94804 510-769-8899 www.99ranch.com LângăAlbany, California, Statele Unite Acum aproximativ 585 de zile, 03/03/19  Pacific Supermarket Pacific Supermarket 2900 Blvd. Alemany San Francisco CA 94112 415-337-1628 AproapeOrașul Daly, California, Statele Unite Acum aproximativ 605 zile, 14.07.19 Comentariile distribuitorului: ciuperca neagră  Piața Nijiya Piața Nijiya - Post St. # 333 1737 Post Street # 333 San Francisco CA 94115 415-563-1901 AproapeSan Francisco, California, Statele Unite Acum aproximativ 607 zile, 12.07.19 |
