Descriere / Gust
Yacon este rădăcinile suculente comestibile ale plantei Yacon care sunt atașate de rizomi roșii palide care îl conectează la o tulpină înaltă. Planta Yacon poate crește până la peste 2 metri înălțime și produce flori mici galbene pe măsură ce se maturizează. Yacon sunt mari și cântăresc între câteva sute de grame până la un kilogram. Are o piele maro exterioară și o piele albă interioară care trebuie îndepărtată înainte de a fi consumată. Carnea are o culoare chihlimbar și are o aromă crocantă, suculentă și dulce, similară cu cea a jicamei. După decojirea Yacon, înmuiați-l în lămâie sau oțet pentru a opri Yacon de la oxidare.
Anotimpuri / Disponibilitate
Yacon este disponibil în timpul lunilor de iarnă.
Fapte actuale
Yacon, cunoscut din punct de vedere botanic sub numele de Smallanthus sonchifolius, este o specie de margaretă perenă. Planta Yacon este cultivată în mod tradițional în nordul și centrul Anzilor, din Columbia până în nordul Argentinei. Yacon este, de asemenea, cunoscut sub numele de măr macinat peruvian, Jicama de căpșuni, rădăcină solară boliviană, rădăcină dulce și pere măcinată. Yacon este o rudă apropiată de floarea-soarelui și sunchoke. În Ecuador, Yacon este cunoscut sub numele de jicama, deși nu există nicio relație. Spre deosebire de alte culturi rădăcinoase care transformă carbohidrații în amidon, Yacon are un conținut ridicat de inulină, făcându-l un aliment fără zaharoză pentru persoanele cu diabet.
Idei de rețete
Rețete care includ Yacon (mărul peruvian măcinat). Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Realizabil durabil | Sos Yacon | |
| San Diego Foodstuff | Salată de citrice savuroasă |
