| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Descriere / Gust
Ciupercile Yanagi Matsutake sunt de dimensiuni mici până la medii, cu capace convexe spre turtite care se conectează la tulpini subțiri. Capacele moi au un diametru de 3-10 centimetri și variază în culori, de la maro închis la maro deschis-gri, devenind mai întunecate spre centru. Sub capac, există branhii mici, gri-maronii care conțin spori întunecați, iar branhiile se conectează la tulpina fermă și fibroasă de culoare crem. Ciupercile Yanagi Matsutake au o aromă florală slabă și sunt cărnoase și crocante, cu o aromă de nucă, lemnoasă și pământească.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile sălbatice Yanagi Matsutake sunt disponibile vara până toamna, în timp ce ciupercile cultivate sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Ciupercile Yanagi Matsutake, clasificate botanic ca Agrocybe aegerita, sunt ciuperci sălbatice, comestibile, care aparțin familiei Strophariaceae. Cunoscute și sub numele de ciupercă de plop negru, Pioppini de catifea, ciupercă de arbore de ceai, Swordbelt Agrocybe, Zhuzhuang-Tiantougu și Pholiote du Peuplier, ciupercile Yanagi Matsutake formează ciorchini mari pe resturi de lemn de foioase de salcie și aroma lor este ușor similară cu celebrul matsutake ciupercă, ceea ce i-a determinat să primească omonimul japonez, adică ciuperca matsutake din salcie. Se găsesc, de asemenea, pe bușteni și în găurile din jurul plopilor, castanilor, copacilor de ulei de ceai, bumbacilor, bătrânilor, arțarului trident și ulmilor. Ciupercile Yanagi Matsutake sunt foarte favorizate în Asia pentru aroma lor de nuci și sunt de obicei adăugate la cartofi prăjiți, la oale fierbinți și la supe.
Valoare nutritionala
Ciupercile Yanagi Matsutake sunt bogate în cupru și vitamina B5 și conțin, de asemenea, potasiu, biotină, acid folic, seleniu și vitamine B2 și B3. În plus, au proprietăți anti-fungice și antibiotice.
Aplicații
Ciupercile Yanagi Matsutake sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi fierberea, aburirea sau fierberea. Capacele ciupercii sunt moi, dar tulpinile sunt dure și pot necesita fierbere înainte de prăjire sau sotare pentru a înmuia textura. Când sunt gătite, pot fi adăugate la salate, supe miso, nimono, ohitashi, preparate din carne marinată, cartofi prăjiți, tempura, risotto, oală fierbinte, sosuri și sosuri albe. De asemenea, pot fi gătite în quiches, omlete, caserole, tocănițe și supe. Ciupercile Yanagi Matsutake se împerechează bine cu pancetta, carne de pasăre, carne de porc, friptură, pește, brânză feta, ardei iute roșii, usturoi, ceapă, scallions, ghimbir, coriandru, țelină, morcovi, ardei gras roșu, zahăr brun, sos de soia, sos de stridii, vinaigrete , și semințe de susan alb. Vor păstra până la patru zile atunci când sunt depozitate într-o pungă de hârtie la frigider.
Informații etnice / culturale
În China, ciupercile Yanagi Matsutake sunt utilizate în medicina tradițională pentru a ajuta la reducerea simptomelor de greață, febră și cefalee. Ele sunt, de asemenea, utilizate pentru proprietățile lor antiinflamatoare și anti-fungice pentru a ajuta la menținerea rinichilor sănătoși și pentru a proteja sănătatea generală a sistemului digestiv.
Geografie / Istorie
Ciupercile Yanagi Matsutake sunt originare din Japonia, cresc în sălbăticie din cele mai vechi timpuri și sunt recoltate predominant în Aoki, care este în prefectura Nagano. De asemenea, au fost descoperite în creștere în sud-estul Statelor Unite, în special în Mississippi, Louisiana și Georgia, precum și în sudul Europei, Asia și Australia. Ciupercile Yanagi Matsutake sunt vândute pe piețele fermierilor și în băcănii de specialitate.
Idei de rețete
Rețete care includ ciuperci Yanagi Matsutake. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Mâncare thailandeză simplă | Se amestecă ciuperca Yanagi | |
| Bucătăria lui Poppygal | Se amestecă mazărea de zahăr cu creveți și ciuperci Yanagi Matsutake |
