Descriere / Gust
Rădăcinile mari conice de Yuca sunt asemănătoare ca mărime și formă cu un cartof dulce și pot avea oriunde de la 1 la câteva kilograme și pot crește până la 4 picioare sub sol. Carnea de amidon a rădăcinii Yuca are o culoare alb deschis sau crem, cu o textură granulată similară cu cartofii. Carnea cărnoasă are o aromă ușoară și dulce, care are un gust oarecum de nuci.
Anotimpuri / Disponibilitate
Rădăcina Yuca este disponibilă pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Yuca, pronunțată YOO-ka, este rădăcina plantei de manioc, cunoscută botanic sub numele de Manihot esculenta. Numele acestei rădăcini sud-americane a provocat o confuzie, în parte datorită similarității sale cu o plantă deșertică originară din sud-estul Statelor Unite, yucca a pronunțat YUHK-a. Cele două nu au nicio legătură, deși ortografia este utilizată în mod interschimbabil în texte și articole. Regula generală este un „c” pentru tubercul tropical, amidon, sud-american și două „c” pentru suculentul deșertului. Rădăcina Yuca este, de asemenea, denumită Cassava, Medioc sau Mandioca și Tapioca în toate regiunile tropicale ale lumii în care este cultivată. În Statele Unite, denumirea „tapioca” se referă cel mai adesea la amidon și la alți derivați din rădăcină.
Valoare nutritionala
Rădăcina Yuca este a treia cea mai mare sursă de carbohidrați din lume și este considerată o bază alimentară principală pentru milioane. Tuberculul cu amidon este bogat în calciu, fibre dietetice, potasiu și vitaminele B6 și C. Yuca nu are relativ proteine, dar conține niveluri ridicate de acizi grași esențiali și de două ori mai mari decât caloriile cartofilor. Frunzele tinere ale plantei Yuca sunt bogate în vitamina K și au mai multe proteine și substanțe nutritive decât rădăcina. Rădăcina de Yuca nu conține gluten, iar amidonul din acesta este ușor digerat de oricine are sensibilități dietetice. S-a constatat că Yuca conține goitrogeni, substanțe găsite în alte legume crucifere, cum ar fi varza, care pot bloca aportul de iod de către tiroidă. Prezența goitrogenilor poate crește nivelul deficitului de iod în zonele în care rădăcina Yuca este sursa primară de energie.
Aplicații
Yuca a fost denumită cea mai versatilă legumă de unii, inclusiv autorul cărții de bucate și jurnalistul Steven Raichlen. Datorită compușilor prezenți în Yuca crudă, rădăcina trebuie gătită înainte de consum. Yuca poate fi folosită la fel ca cartofii în multe feluri de mâncare, poate fi fiartă și curățată, piure și prăjită. O aplicație populară pentru Yuca în Columbia și Venezuela este cartofii prăjiți. Rădăcina este tăiată în felii lungi și groase și se fierbe mai întâi într-o stare translucidă și se răcește înainte de prăjire. Yuca este folosită într-un fel de mâncare tradițional brazilian numit „bollos pelones” - rădăcina este curățată și fiartă, apoi răcită. Rădăcina rece este rasă într-o piure și transformată în bile goale, astfel încât să poată fi umplute cu carne sau brânzeturi și prăjite. În Ghana și în alte părți ale Africii, manioca este folosită pentru a face un fel de mâncare tradițional numit fu-fu. Yuca este înmuiată în apă câteva zile (care poate fermenta rădăcina pentru alte utilizări, cum ar fi băuturile) și apoi se piure cu un mortar și un pistil și se înfășoară în frunze de bananier. Pachetele sunt aburite și servite ca pâinea cu tocană și supe sau pe cont propriu. Rădăcina de Yuca se depozitează bine și poate fi păstrată la frigider sau într-o cămară rece timp de până la o lună, poate fi depozitată în subteran pentru o perioadă mai lungă. Rădăcina de Yuca preparată trebuie utilizată într-o zi.
Informații etnice / culturale
În nordul Braziliei, Yuca este folosită pentru a prepara un fel de mâncare denumit ‘tapioca’ din amidonul rădăcinii Yuca. Amidonul de tapioca se amestecă cu apă pentru o consistență asemănătoare nisipului și este apoi lingurat într-o tigaie antiaderentă încălzită și întins pentru a face o crepă. Amestecul de tapioca se fixează, se răstoarnă, apoi este acoperit cu brânză, ciocolată, fructe și multe altele și se îndoaie pentru a face un mic buzunar. Tot în Brazilia, un desert făcut din amidon de tapioca și nucă de cocos numit „cuscuz branco” denumirea se traduce prin „budincă albă”. Adesea, amidonul de tapioca este făcut de casă prin amestecarea rădăcinii cu apa pentru a crea o pastă, care este apoi uscată și frecată peste un filtru de plasă pentru a produce o pulbere. Amidonul este amestecat cu zahăr și bucăți de nucă de cocos, apoi un amestec de lapte, lapte de nucă de cocos și lapte condensat îndulcit se fierbe mai întâi, apoi se toarnă peste amestecul de tapioca și nucă de cocos. După ce ingredientele umede și uscate au fost combinate, vasul este acoperit și lăsat la temperatura camerei până când se instalează. Desertul terminat este acoperit cu mai multă nucă de cocos mărunțită și este servit în mod tradițional în timpul sărbătorilor de iarnă. În Peru, masato este o băutură alcoolică făcută de localnici, care mastică rădăcina și apoi scuipă rădăcina mestecată în borcane, unde stă câteva zile să fermenteze. Aceasta este o băutură oferită oaspeților, iar refuzul poate însemna sinucidere socială.
Geografie / Istorie
Yuca este o cultură foarte rezistentă la secetă și este un pilon principal în dietele a milioane de oameni care trăiesc în regiunile tropicale și subtropicale din întreaga lume. Este o cultură bună pentru regiunile în care ploaia este imprevizibilă și potențial limitată. Brazilia, Nigeria și Thailanda sunt producătorii predominanți de Yuca în lume. Originar din America de Sud și părți din Caraibe, numele „Tapioca” provine din cuvântul Tupi tipi’oka. Tupi era limba nativilor care locuiau în Brazilia când exploratorii portughezi au venit prima dată în America. Cuvântul tipi’oka se referă la procesul de fabricare a amidonului din tubercul. Rădăcina este denumită în continuare Tapioca în nord-estul Braziliei, în timp ce Madioca și Aipim sunt nume mai comune pentru Yuca în nordul și centrul Braziliei. În Statele Unite, Yuca este cunoscută în mod obișnuit sub numele de manioc, cel mai probabil să o distingă de planta de yucca din deșert.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
Departamentul de Alimentație și Nutriție UCSD La Jolla | San Diego CA. | 808-868-8639 |
La Costa Resort & Spa Bucătărie principală | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
Departamentul de Alimentație și Nutriție UCSD Hillcrest | San Diego CA. | 619-380-9840 |
Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
Qero | Encinitas, CA | 702-334-8845 |
Secretul peruan Coya | Del Mar CA | 619-295-3172 |
Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
Casa de lumină Tom Hams | San Diego CA. | 619-291-9110 |
Sabuku Sushi | San Diego CA. | |
Chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
Idei de rețete
Rețete care includ rădăcina Yuca. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Trimis recent
Oamenii au distribuit Yuca Root folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Oare un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
Supermarket Mercandú Medellín Supermarket Mercandu Via santa Elena Calle 10A N36A Est-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 LângăMedellin, Antioquia, Columbia Acum aproximativ 371 de zile, 03/03/20 Comentariile distribuitorului: manioca este perfectă pentru prepararea unor feluri de mâncare rafinate, datorită gustului și texturii sale Supermarket Jumbo Santa Fe Jumbo Santa Fe Cra 43A N 7 Sur - 170 480-0320 https://www.tiendasjumbo.co/supermercado/santafe LângăMedellin, Antioquia, Columbia Acum aproximativ 376 de zile, 28.02.2020 Comentariile distribuitorului: un ingredient versatil, tipic gastronomiei coastelor columbiene, cum ar fi carimañola sau popularul sancocho Stew's Leonard's Stew's Leonard's 1 Stew Leonard Dr Yonkers NY 10710 1-914-375-4700 https://www.stewleonards.com LângăHastings-on-Hudson, New York, Statele Unite Acum aproximativ 429 de zile, 1/06/20 Los Altos Ranch Markets Piața Los Altos Ranch 3415 W Glendale Ave Phoenix AZ 85051 602-841-0346 AproapeGlendale, Arizona, Statele Unite Acum aproximativ 429 de zile, 1/06/20 BSD City Modern Market LângăPondok Pucung, Banten, Indonezia Acum aproximativ 438 de zile, 27.12.19 Comentariile distribuitorului: manioca pe piața modernă BSD Tangerang BSD City Modern Market LângăPondok Pucung, Banten, Indonezia Acum aproximativ 438 de zile, 27.12.19 Comentariile distribuitorului: manioca pe piața BSD, Tangerang Piața Pondok Labu LângăCiputat, Banten, Indonezia Acum aproximativ 447 de zile, 18.12.19 Sharer's comments: roof yuca di pasar pondok labu Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 AproapeDoraville, Georgia, Statele Unite Acum aproximativ 564 de zile, 24.08.19 Comentariile distribuitorului: rădăcina Yuca la Buford Farmers Market Rincon Latino Rincon Latino 12851 San Pablo Ave Richmond CA 94805 510-236-1197 www.rinconlatino.com LângăSfântul Paul, California, Statele Unite Acum aproximativ 585 zile, 08/02/19 Ortegas Piața Ortegas 946 Caulfield Lane C Petaluma CA 94952 707-766-8093 AproapePetaluma, California, Statele Unite Acum aproximativ 596 de zile, 23.07.19 Pamantul meu Mi Tierra Supermarket # 6 175 Belvedere Street San Rafael CA 94901 415-460-9813 AproapeSan Rafael, California, Statele Unite Acum aproximativ 597 de zile, 22.07.19 Cale sigura Safeway - Ave Diablo 900 Diablo Ave Novato CA 94947 415-898-1503 AproapeRecrut, California, Statele Unite Acum aproximativ 597 de zile, 22.07.19 Piețe Azteca Piața Azteca - Napa 2995 Jefferson Street Napa CA 94558 707-266-1333 AproapeNapa, California, Statele Unite Acum aproximativ 598 de zile, 21.07.19 Pacific Supermarket Pacific Supermarket 2900 Blvd. Alemany San Francisco CA 94112 415-337-1628 AproapeOrașul Daly, California, Statele Unite Acum aproximativ 605 de zile, 14.07.19 Macelarie Casa Maria Casa Maria 1201 S. Van Ness Ave San Francisco CA 94110 415-550-6892 AproapeSan Francisco, California, Statele Unite Acum aproximativ 605 de zile, 14.07.19 Piețe veșnic verzi Piața Evergreen 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 AproapeSan Francisco, California, Statele Unite Acum aproximativ 606 de zile, 13.07.19 Piața Mission Ranch Piața Mission Ranch 23166 B-dul Los Alisos # 116 Mission Viejo CA 92691 949-707-5879 Aproapevechea Misiune, California, Statele Unite Acum aproximativ 619 zile, 30.06.19 Piața Tula Piața Tula 24418 Rockfield Blvd Lake Forest CA 92630 949-581-5150 AproapeLaguna Woods, California, Statele Unite Acum aproximativ 619 zile, 30.06.19 Piața Baja Ranch Piața Baja Ranch 2515 N Fair Oaks Drive Altadena CA 91001 626-204-0171 AproapeAltadena, California, Statele Unite Acum aproximativ 620 de zile, 28.06.19 Piața internațională West LA Piața internațională West LA / Piața arabă 10817 Venice Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 AproapeCulver City, California, Statele Unite Acum aproximativ 621 de zile, 28.06.19 Pavilioane Pavilioane - Bd. Balboa 3100 W. Blvd. Balboa. Newport Beach CA 92663 949-675-2395 AproapeNewport Beach, California, Statele Unite Acum aproximativ 626 de zile, 23.06.19 Piața Walmart Neighborhood Piața Walmart Neighborhood 1120 S. Anaheim Blvd Anaheim CA 92805 657-208-5201 AproapeAnaheim, California, Statele Unite Acum aproximativ 627 de zile, 22.06.19 Piața Crown Valley (piața persană) Piața Crown Valley 2771 Centru Dr. Mission Viejo CA 92692 949-340-1010 AproapeLadera Ranch, California, Statele Unite Acum aproximativ 628 de zile, 21.06.19 Wong Supermarketul Wong Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe LângăSantiago de Surco, Cuzco, Peru Acum aproximativ 647 de zile, 02.06.19 Comentariile distribuitorului: rădăcină Yucca Vons Vons- Coasta 3439 Via Montebello Carlsbad CA 92009 760-633-0114 AproapeSan Marcos, California, Statele Unite Acum aproximativ 687 de zile, 22.04.19 Piața orientală a fructelor de mare din Manila LângăOrașul Național, California, Statele Unite Acum aproximativ 700 de zile, 10.04.19 Comentariile distribuitorului: O abundență de rădăcină gigantică, lungă de yuca. Supermarketul World Foods LângăLemon Grove, California, Statele Unite Acum aproximativ 708 zile, 04/02/19 |