Descriere / Gust
Fructele ackee sunt de dimensiuni mici până la mijlocii, cu o formă alungită, ovală, piriformă. Fructele constau în mod obișnuit din 2 până la 4 lobi închise, formând indentări verticale de-a lungul suprafeței, dând fructului un aspect curbat, bulbos. Pielea sau păstăia fructului este texturată și se coace de la verde la roșu aprins sau galben portocaliu pe măsură ce se maturizează. Când fructul este copt, lobii se vor despărți, de asemenea, dezvăluind membrane roșu-roz cu mai multe semințe lucioase, negre atașate la arilii palizi. Doar arilele sunt comestibile când sunt coapte, iar păstăile, membranele și semințele sunt considerate toxice și nu trebuie consumate niciodată. Arilele variază în culori, de la fildeș la galben și au o suprafață semi-netedă, cu o consistență fermă, spongioasă. Când sunt crude, arilele au o aromă subtil dulce și tanică care amintește de avocado și migdale. Când arilele sunt fierte, acestea dezvoltă o natură moale și delicată, cu o aromă bogată, de nuci și unt.
Anotimpuri / Disponibilitate
Arborii ackee produc fructe pe tot parcursul anului în regiunile tropicale din întreaga lume.
Fapte actuale
Fructele Ackee, clasificate botanic ca Blighia sapida, sunt fructe neobișnuite, tropicale, găsite pe copaci mari, veșnic verzi, aparținând familiei Sapindaceae sau soapberry. Fructele sunt originare din Africa de Vest și au fost răspândite în regiunile tropicale din Caraibe și Asia de Sud-Est în secolul al XVIII-lea. În ciuda naturalizării lor la nivel mondial, fructele Ackee nu sunt consumate în mod obișnuit datorită naturii lor toxice și otrăvitoare atunci când sunt necoapte. Arilele mature sunt singurele părți ale fructului care pot fi consumate, iar păstăile trebuie să se coacă în mod natural și să se deschidă înainte de a fi considerate sigure pentru consum. În Jamaica, fructele sunt descrise cu afecțiune ca „zâmbind” sau „căscând” atunci când se despart pe copaci. Există 48 de soiuri de Ackee care pot fi împărțite în două subgrupuri, unul cunoscut sub numele de „unt”, care este un aril moale, galben, care poate fi piure când este gătit, în timp ce celălalt este cunoscut sub numele de „brânză”, care este mai fermă, aril de fildeș utilizat în preparatele care necesită o consistență mai densă. În zilele noastre, Jamaica este una dintre singurele țări care consumă puternic Ackee, iar copacii sunt adesea plantați în grădinile casnice pentru uz zilnic.
Valoare nutritionala
Fructele ackee sunt o sursă excelentă de vitamina C, un antioxidant care întărește sistemul imunitar, stimulează producția de colagen în piele și reduce inflamația. Fructele sunt, de asemenea, o sursă bună de fibre pentru reglarea digestiei și conțin fier, calciu și unele vitamine A. Fructele Ackee necoapte conțin hipoglicină A și B, care sunt toxine care pot provoca vărsături în Jamaica și care ar putea fi potențial fatale dacă sunt ingerate în cantități mari. cuantifică.
Aplicații
Fructele ackee sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi fierberea și prăjirea. Este important să rețineți că păstăile de fructe ar trebui să fie deschise în mod natural pentru a fi considerate apte și sigure pentru a mânca. Dacă fructele nu s-au deschis, nu le mâncați. Odată deschise, arilele trebuie separate înainte de gătit, deoarece păstăile, membranele și semințele conțin compuși toxici care ar putea fi potențial letali dacă sunt ingerate în cantități mari. Arilele curățate pot fi consumate crude, dar majoritatea consumatorilor aleg să gătească arilele pentru o aromă și o textură mai bune. Fructele Ackee sunt preparate în mod tradițional ca o legumă, fierte în apă sărată și prăjite ușor în ulei de cocos sau unt pentru a dezvolta o consistență moale și cremoasă. Aroma de nuci a arilului completează ingredientele sărate și poate fi încorporată în salate, supe, orez, curry și tocană. Arilele pot fi, de asemenea, fierte și piure pe burgeri, amestecate în piureuri sau amestecate în prăjituri, pâine și creme. Fructele ackee se împerechează bine cu cimbru, condimente precum turmeric și ienibahar, ardei iute, arome cum ar fi ceapa, usturoiul și ceapa verde, roșii, ardei grași, pește, fasole, orez, quinoa și patlagină. Fructele proaspete Ackee trebuie gătite și consumate imediat pentru cea mai bună aromă sau pot fi albite și congelate până când este nevoie. Odată fierte, fructele Ackee vor păstra 3 până la 4 zile la frigider. Fructele ackee pot fi, de asemenea, conservate în saramură pentru utilizare îndelungată.
Informații etnice / culturale
Fructele Ackee sunt unul dintre ingredientele principale din mâncarea națională din Jamaica cunoscută sub numele de Ackee și saltfish. Felul de mâncare este consumat în primul rând ca mic dejun și este format din cod sărat, ceapă, roșii, ardei capota scotch, Ackee și ienibahar. Arilele Ackee sunt fierte mai întâi și apoi fierte împreună cu celelalte ingrediente pentru a crea o aromă sărată, sărată și picantă, servite în mod tradițional cu acompaniamenturi amidonice, cum ar fi pătlănele prăjite, banane verzi fierte, orez, mazăre, pâine de aluat sau găluște. Ackee și saltfish sunt un fel de mâncare îndrăgit în toată Jamaica și sunt consumate frecvent, vândute la tarabe, camioane cu mâncare și gătite în bucătăriile de acasă. Ackee este, de asemenea, un ingredient preferat în gătitul ital, care este bucătăria vegetariană jamaicană consumată în principal de rastafari. Bucătăria italiană folosește ingrediente proaspete, hrănite, care sunt abundente la nivel regional, iar felurile de mâncare sunt gătite în metode neprelucrate pentru a crea o masă naturală și sănătoasă. În gătitul ital, fructele Ackee sunt fierte în mod tradițional și servite cu legume fierte, cereale, orez sau semințe în ulei de cocos.
Geografie / Istorie
Fructele ackee sunt originare din regiunile tropicale din Africa de Vest și au crescut sălbatice din cele mai vechi timpuri. Arborele mare poate fi găsit în zone din Nigeria, Ghana, Camerun, Benin, Senegal și Gabon, dar în Africa de Vest, fructul este folosit mai degrabă ca medicament decât ca sursă de hrană. În secolul al XVIII-lea, fructele Ackee au fost introduse din Africa de Vest în Indiile de Vest, despre care se credea că erau transportate pe nave de comerț cu sclavi și erau naturalizate în toate insulele. Fructele au fost introduse și în Anglia în 1793 prin intermediul căpitanului William Bligh și au fost plantate în Royal Botanic Gardens din Kew, Anglia. În Caraibe, fructele Ackee sunt extrem de populare în Jamaica, unde se găsesc în creștere sălbatică și plantate în grădinile de acasă. Astăzi, fructele Ackee pot fi hrănite sau cumpărate proaspete pe piețele locale din regiunile tropicale din Africa de Vest, Caraibe, America Centrală și Asia de Sud-Est. Fructele sunt, de asemenea, fierte, conservate în saramură și exportate la scară mică din Jamaica în Statele Unite.
Idei de rețete
Rețete care includ fructe Ackee. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
