| Food Buzz: History of Pears | Asculta |
| Fabula alimentară: Pere | Asculta |
Descriere / Gust
Pere Concorde sunt de dimensiuni mici până la mijlocii, cu o bază mare, rotundă, care se fixează într-un gât lung îngust și ascuțit. Pielea netedă este de culoare galben-verde, cu pete de roșeață roșie și o roșie maronie-aurie care se conectează la o tulpină maro. Carnea albă până la fildeș este densă, fermă și umedă. Când sunt coapte, perele Concorde pot avea în continuare o consistență oarecum fermă și sunt aromate, suculente și dulci, cu note florale și note de vanilie.
Anotimpuri / Disponibilitate
Pere Concorde sunt disponibile toamna până iarna.
Fapte actuale
Pere Concorde, clasificate botanic ca Pyrus communis, sunt un soi hibrid care sunt membri ai familiei Rosaceae alături de piersici, mere și caise. Pere Concorde sunt o cruce între comice și pere de conferință și au fost dezvoltate în încercarea de a lua cele mai bune atribute ale acelor soiuri și de a le combina într-un singur fruct. Cunoscute pentru carnea lor clară, dar suculentă, perele Concorde pot fi consumate când sunt crocante și ferme sau lăsate să se coacă și să se înmoaie complet. Sunt una dintre cele mai versatile pere și pot fi utilizate atât în preparatele crude, cât și în cele gătite.
Valoare nutritionala
Pere Concorde conțin niște antioxidanți, fibre și vitamina C.
Aplicații
Pere Concorde sunt cele mai potrivite atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi braconajul, coacerea, grătarul și saltirea. Pot fi consumate proaspete, tăiate în felii pentru salate sau plăci de brânză, tocate în salsa și sunt ideale pentru aperitive, deoarece nu se oxidează imediat. Ele pot fi, de asemenea, folosite pentru a acoperi prăjituri și tarte, asociată cu filet de porc, miel sau brânzeturi albastre tari, feliate ca topping de pizza, sau amestecate cu fulgi de ovăz sau budinci. Pere Concorde complimentează peștele alb, mielul, carnea de porc, carnea de vită și puiul, condimentele precum chimenul, pudra de curry, scorțișoara și cuișoara, coriandru, suc de lămâie, ceapă roșie, usturoi, gorgonzola, oțet balsamic, unt rumenit, nuci, migdale, alune, dovlecei delicata, rucola și semințe de rodie. Vor păstra până la două luni atunci când sunt depozitate în frigider.
Informații etnice / culturale
Perele Concorde devin lente de culoare maronie, cunoscute și sub numele de oxidante, ceea ce le face ideale pentru preparatele în care vor fi lăsate pe o perioadă lungă de timp. Acestea sunt adesea folosite în aperitive sau în salate în timpul evenimentelor pentru a menține un fel de mâncare plăcută. De asemenea, perele Concorde se coc mai lent decât alte soiuri de pere, permițându-le să apeleze la o gamă variată de consumatori, deoarece pot fi consumate când sunt crocante sau ținute pe blat pentru a dezvolta o textură mai moale.
Geografie / Istorie
Pere Concorde sunt originare din Anglia și au fost crescute pentru prima dată în 1977 la stația de cercetare East Malling din Kent. Astăzi, perele Concorde se găsesc la piețele de produse alimentare speciale și la fermele din Anglia și, de asemenea, în părți din nord-vestul Statelor Unite.
Idei de rețete
Rețete care includ pere Concorde. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
