| Fermele familiei Coleman | Pagina principala |
Descriere / Gust
Ardeii ardei iute Labuyo sunt niște păstăi mici care cresc vertical în grupuri, având o lungime medie de 1 până la 3 centimetri și au o formă scurtă, conică, care se conice într-un punct rotunjit de la capătul non-stem. Pielea este netedă, fermă și lucioasă, maturând de la verde la roșu când este matură. Sub suprafață, carnea este clară, roșu pal și apos, acoperind o cavitate centrală umplută cu semințe mici, rotunde și plate, de culoare crem. Ardeii ardei iute Labuyo au o aromă subtilă de pământ, care este copleșită de căldura sa înțepătoare și fierbinte.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ardeii ardei iute Labuyo sunt disponibili la sfârșitul verii până la începutul toamnei.
Fapte actuale
Ardeii ardei iute Labuyo, clasificați botanic ca Capsicum frutescens, sunt păstăi mici, de foc, care aparțin familiei Solanaceae sau solanacee. Originar din Filipine, ardeii ardei iute Siling Labuyo sunt unul dintre cele două soiuri principale găsite în toată țara tropicală și sunt picante cu căldură intensă, în medie 80.000-100.000 SHU pe scara Scoville. Ardeii au fost odată foarte folosiți pentru căldura lor în sosuri și condimente, dar datorită unui aflux recent de alte soiuri de ardei din țările vecine, ardeii chili Siling Labuyo au scăzut în cultivare devenind pe cale de dispariție. În 2014, ardeii ardei iute Siling Labuyo au fost listate pe Slow Food’s Ark of Taste, care este o bază de date cu produse alimentare care sunt expuse riscului de dispariție. Se fac eforturi pentru a crește gradul de conștientizare cu privire la acest soi, pentru a-și păstra locul în aplicațiile culinare tradiționale filipineze.
Valoare nutritionala
Ardeii ardei iute Labuyo sunt o sursă excelentă de vitamine A și C și conțin fier, folat, magneziu, fibre și riboflavină. Ardeii furnizează, de asemenea, capsaicină, care este un compus chimic care declanșează creierul să simtă condiment sau căldură și s-a dovedit că are proprietăți antiinflamatorii. În medicina populară filipineză, capsaicina din ardeii iute Siling Labuyo a fost utilizată ca calmant natural pentru durerile de dinți. Frunzele sunt, de asemenea, consumate și se știe că oferă o sursă de calciu, fibre și fier.
Aplicații
Ardeii ardei iute Labuyo sunt cei mai potriviți atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi fierberea și sotarea. Ardeii pot fi folosiți întregi sau tăiați în salate proaspete verzi sau pot fi aruncați în supe, tocănițe sau curry. Este important să rețineți că tocat ardeii și folosind păstăile întregi cu semințele incluse va adăuga cea mai mare cantitate de căldură în vase. Pentru un condiment mai moale, ardeii pot fi albiți, iar semințele și membranele sunt îndepărtate. Una dintre cele mai frecvente utilizări ale ardeilor ardei iute Siling Labuyo este zdrobirea lor într-un amestec de oțet pentru a face sosuri fierbinți lichide, sosuri de Chile și uleiuri de Chile. Ardeii pot fi, de asemenea, uscați, măcinați într-o pulbere și folosiți ca condimente pentru preparatele din pește și legume. Pe lângă ardei, frunzele sunt cunoscute sub denumirea de „dahon ng sili” în Filipine și sunt utilizate în feluri de mâncare precum monggo, o tocană de porc și tinola, o supă încălzitoare. Ardeii ardei iute Labuyo se împerechează bine cu crustacee, fructe de mare, carne de pasăre, legume sotate, papaya, mango, calamansi, cartof dulce, ghimbir, usturoi, ceapă, trestie de zahăr, oțet, sos de soia și lapte de cocos. Ardeii proaspeți se vor păstra 1-2 săptămâni când sunt depozitați întregi și nespălați într-o pungă de hârtie sau plastic la frigider.
Informații etnice / culturale
În tagalog, Siling Labuyo se traduce prin „ardei iute sălbatic”, care este un semn al ardeiului care crește pe scară largă în Filipine. Se zvonește că ardeii ardei iute Siling Labuyo au fost distribuiți odată în toată țara de puii sălbatici, care au favorizat păstăile mici și au împrăștiat semințele prin excremente, creând o sursă naturală de plante de ardei. Insulele Luzon din Mindanao și Bicol din Filipine centrale sunt renumite pentru bucătăria lor picantă, care prezintă în mod evident utilizarea ardeilor Siling Labuyo. Păstăile de ardei sunt utilizate în mod obișnuit într-un fel de mâncare cunoscut sub numele de gulay na lada sau bicol express, care constă din ardei iute Siling Labuyo, carne de porc feliată, condimente, ceapă, usturoi și lapte de cocos Acestea sunt, de asemenea, utilizate pentru a face un sos fierbinte popular disponibil pe piețele comerciale cunoscute sub numele de Sosul Labuyo Pure Siling al Mama Sita, de obicei presărat peste orez prăjit, preparate din carne și ouă. În plus față de sosurile fierbinți, ardeii sunt încorporați în mod tradițional în ketchup dulce și picant făcut cu roșii, banane și condimente pentru o aromă unică.
Geografie / Istorie
Ardeii ardei iute Labuyo sunt descendenți ai soiurilor originale de ardei care au fost introduse în Filipine prin intermediul exploratorilor spanioli și portughezi care călătoresc din Lumea Nouă. După ani de creștere sălbatică și adaptare la solul și climatul din Filipine, soiurile originale de ardei au evoluat în mod natural în ardeii chili Siling Labuyo care se găsesc în zilele noastre. Ardeii ardei iute Labuyo au devenit rapid un condiment de bază în bucătăria din Filipine și au fost foarte folosiți pentru condimentul lor puternic. Astăzi, ardeii ardei iute Siling Labuyo au cunoscut o scădere a cultivării datorită introducerii altor soiuri de chili și sunt considerați o specie rară de găsit pe piețele locale din Filipine. Soiul este, de asemenea, uneori văzut în creștere în grădinile casnice și este cultivat în ghivece pentru a fi utilizat la gătit acasă.
Idei de rețete
Rețete care includ Siling Labuyo Chile Peppers. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Gutomna | Dimineața tricotată | |
| Bicolana Express | Bicol Express |
