Descriere / Gust
Cartofii roz ai lui Kerr sunt tuberculi scurți, rotunzi până la ovali, cu o formă neregulată și ușor turtită. Pielea este semi-aspră, fermă și maro deschis, acoperită cu pete de roșu roz, cu câțiva ochi roșii-roz, de culoare medie, împrăștiați pe suprafață. Sub piele, carnea variază de culoare de la galben pal la fildeș și este cu granulație fină, uscată și amidonă. Când sunt fierți, cartofii Kerr’s Pink au o textură făinoasă, creând o consistență moale, pufoasă, cu o aromă blândă și pământească.
Anotimpuri / Disponibilitate
Cartofii roz Kerr’s sunt recoltați la sfârșitul verii până toamna.
Fapte actuale
Cartofii roz ai lui Kerr, clasificați botanic ca Solanum tuberosum, sunt un soi de mijloc de sezon care aparține familiei Solanaceae sau Nightshade. Tuberculii cu formă neregulată sunt considerați un soi de cultură principal, apreciat pentru aroma lor ușoară, pielea roz deschisă și capacitățile extinse de depozitare. Cartofii roz Kerr’s sunt al doilea cel mai popular soi de cartofi produs în Irlanda, după cartoful cocoș și sunt considerați un soi de uz general utilizat în multe aplicații culinare diferite. Deși soiul a cunoscut succes comercial în ultimii ani, are dificultăți de adaptare la piața modernă, deoarece mulți consumatori doresc cartofi mai uniformi și atrăgători din punct de vedere estetic.
Valoare nutritionala
Cartofii roz Kerr sunt o sursă bună de mineral de potasiu, care poate ajuta la reglarea nivelului de lichide din organism și sunt o sursă de vitamina C, care este un antioxidant care protejează capacitatea sistemului imunitar de a lupta împotriva agresorilor externi. Tuberculii conțin, de asemenea, vitamina B6, folat și fibre.
Aplicații
Cartofii roz Kerr’s sunt cei mai potriviți pentru aplicații gătite precum prăjirea, fierberea, aburirea și coacerea. Tuberculii rotunzi și îndoiti sunt considerați un soi universal, permițându-i să fie utilizați în majoritatea rețetelor generale care solicită cartofi. Pielea este lăsată în mod obișnuit în timpul procesului de gătit pentru a ajuta la reținerea substanțelor nutritive, iar cartofii sunt fierți în mod popular sau aburi și apoi piure cu ierburi. În Irlanda, o celebră rețetă de cartofi cunoscută sub numele de colcannon amestecă piure de cartofi cu varză sau varză pentru a crea o garnitură plină. Cartofii roz de la Kerr sunt, de asemenea, tăiați și coapte în caserole cremoase, tăiate felii și fierte în pene și chipsuri sau cuburi și aruncați în supe, tocănițe și tocănițe. Pentru a crea o garnitură dulce și sărată, tuberculii pot fi piureți cu mere, cidru, lapte, zahăr, lămâie și condimente pentru a crea o budincă de mere și cartofi. Cartofii roz Kerr se împerechează bine cu ceapă, usturoi, ierburi precum arpagic, pătrunjel și mărar, țelină, condimente precum scorțișoară, nucșoară și cuișoare, ceapă verde, ouă fierte și carne precum ton, păsări de curte, carne de vită, și porc. Tuberculii se vor păstra 1-4 luni atunci când sunt depozitați într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Informații etnice / culturale
În Irlanda, cartofii Kerr’s Pink sunt de obicei vânduți în pungi preambalate la magazin alimentar pentru a comercializa soiul ca un cartof general general. Mulți localnici au folosit în mod tradițional pungile de cartofi roz Kerr’s pentru a face cutie, cunoscută și sub numele de „pâinea omului sărac”. Această clătită tradițională de cartofi a fost făcută de la introducerea tuberculului în Europa în secolul al XVI-lea și constă din făină, cartofi rase și piure și bicarbonat de sodiu. Aluatul este apoi gătit pe o plită într-o clătită asemănată pâinii. În zilele noastre, cutia a fost reinterpretată cu multe variante diferite și este utilizată în mod popular ca înlocuitor de tortilla, umplută ca o crepă, fierte în găluște sau servită ca produs de mic dejun.
Geografie / Istorie
Cartofii Kerr’s Pink au fost creați la Cornhill, Scoția, la începutul secolului al XX-lea de crescătorul J. Henry Kerr. Soiul este considerat a fi o încrucișare între cartofii timpurii și cei patruzeci de ori ai lui Smith și a fost lansat pentru prima dată sub numele de Henry’s Seedling înainte de a fi schimbat în Kerr’s Pink pe piețele comerciale. Cartofii Kerr’s Pink au fost introduși în Irlanda la aproximativ zece ani de la eliberarea scoțiană și au devenit rapid unul dintre cele mai populare soiuri găsite în țară. Soiul a fost atât de bine stabilit în cultura irlandeză încât mulți localnici, până în prezent, susțin că soiul este un vechi soi irlandez. Cartofii Kerr’s Pink sunt disponibili prin intermediul cultivatorilor de specialitate pentru piețele comerciale și pot fi găsiți în Irlanda și în cantități limitate în restul Regatului Unit.
