Informații, rețete și informații despre mazărea coji violet

Weiser Family Farms

Descriere / Gust

Mazărea purpurie a corpului este învelită în păstăi subțiri, alungite, cu o lungime medie de 7 până la 15 centimetri, iar fiecare păstăie conține de obicei 6 până la 13 semințe alungite până la rinichi. Păpușa, cunoscută și sub numele de carenă, este verde deschis când este tânără și trece prin mai multe etape de violet-verde, purpuriu deschis, până la visiniu profund pe măsură ce se maturizează. Consistența carenei se schimbă, de asemenea, de la fragedă, clară și ușor masticabilă la uscată, fibroasă și dură cu maturitate. În interiorul corpurilor, semințele sunt netede, cu un luciu lucios și sunt de culoare crem până la verde-fildeș, cu un ochi roz-purpuriu distinct. Mazărea Purple Hull poate fi recoltată în mai multe etape pe tot parcursul sezonului de creștere și este fragedă și moale atunci când este gătită cu o aromă dulce și de nucă.

Anotimpuri / Disponibilitate

Mazărea purpurie Hull este disponibilă la sfârșitul primăverii până la începutul toamnei.

Fapte actuale

Mazărea purpurie a carenei, clasificată botanic ca Vigna unguiculată, este o subspecie a boierului, care este o leguminoasă care aparține familiei Fabaceae. De asemenea, cunoscute sub numele de mazăre Pinkeye Purple Hull, Pink-Eyed mazăre și mazăre sudică, mazărea Purple Hull sunt veri apropiați de bine-cunoscutul mazăre cu ochi negri, dar variază ușor în aspect și aromă. Există multe soiuri de mazăre Purple Hull care pot fi găsite crescând pe tufișuri sau plante de vinare, iar aceste plante au fost introduse pentru prima dată în Statele Unite ca o sursă de hrană ușor de cultivat, ieftină pentru animale. Popularitatea plantei a crescut, de asemenea, până la consumul uman, deoarece s-a descoperit că cultura a contribuit la refacerea substanțelor nutritive din sol pentru continuarea agriculturii. Mazărea Purple Hull a devenit rapid un ingredient esențial în gătitul casnic din sud și sunt utilizate în mod tradițional în supe, tocănițe și feluri de mâncare sărate.

Valoare nutritionala

Mazărea purpurie a corpului este o sursă excelentă de fibre, care poate ajuta la digestia mai lină și sunt o sursă bună de acid folic și fier. Leguminoasele conțin, de asemenea, calciu și potasiu, care este un electrolit care poate ajuta la menținerea fluidelor în organism.

Aplicații

Mazărea Purple Hull este cea mai potrivită pentru aplicații gătite, cum ar fi albirea, fierberea, aburirea și fierberea. Păstăile și semințele pot fi recoltate în mai multe etape ale maturității, iar când sunt tinere, atât păstăile, cât și semințele sunt comestibile și pot fi prăjite sub formă de legume, gătite ușor și aruncate în salate sau alese ca o garnitură simplă și proaspătă . Pe lângă păstăi și semințe, frunzele tinere ale plantei sunt, de asemenea, comestibile și pot fi gătite ușor în mod similar cu spanacul. Mazărea Purple Hull este în mod popular decojită și adăugată la supe, tocănițe, curry și ragouri, sau poate fi gătită și servită rece în salate de fasole. În sudul Statelor Unite, mazărea Purple Hull poate fi utilizată în felul de mâncare cunoscut sub numele de hoppin ’John, care este o rețetă cu oală cu orez, un sos sărat, mazăre Purple Hull și carne precum porc. În sud, mazărea Purple Hull este, de asemenea, gătită în mod tradițional cu șuncă sau șuncă pentru aromă și este servită cu verdeață fierte ca fel principal. Mazărea Purple Hull se împerechează bine cu ierburi precum busuioc, mentă, cimbru, salvie și mărar, condimente precum turmeric, chimen, coriandru și scorțișoară, aromate precum ceapa, ghimbir și usturoi, roșii, pâine de porumb, sos fierbinte și orez. Păstăile și semințele tinere vor păstra până la cinci zile atunci când sunt depozitate în frigider. Mazărea Purple Hull poate fi, de asemenea, congelată sau uscată pentru utilizare îndelungată.

Informații etnice / culturale

În sudul Statelor Unite, mazărea de vacă, cum ar fi mazărea cu ochi negri și mazărea Purple Hull, sunt ingrediente tradiționale folosite în prima cină din noul an. Se crede că această cină anuală aduce noroc pentru anul viitor și constă din carne de porc gătită, pâine de porumb, leguminoase și verdeață. Mazărea Purple Hull este, de asemenea, sărbătorită în fiecare iunie în Emmerson, Arkansas, la festivalul anual Purple Hull Pea. Această sărbătoare are ca scop educarea vizitatorilor cu privire la semnificația mazărei Purple Hull și organizează concursuri de rețete, spectacole de dans live, arte și meserii și jocuri și competiții ușoare.

Geografie / Istorie

Mazărea Purple Hull își are originea în Africa, iar botanicii cred că au venit în Statele Unite în timpul comerțului cu sclavi din secolele XVIII și XIX. Utilizate în primul rând în sudul Statelor Unite, păstăile și semințele au fost inițial mâncate de sclavi și au fost folosite ca cultură furajeră pentru animale, câștigându-le numele de „mazăre de vacă”. Semințele au crescut în cele din urmă în popularitate în gătitul casnic după Războiul Civil și au devenit un element de bază în mesele tradiționale de sărbători din sud. În afara Statelor Unite, cozonacul este, de asemenea, culturi comune în Asia, Africa, Australia, America de Sud și Europa. Semințele și păstăile recoltate se găsesc predominant proaspete pe piețele locale și pot fi găsite și congelate și uscate în băcănii de specialitate și supermarketuri.