| Food Buzz: History of Asparagus | Asculta |
Cultivator
| Life's A Choke Farms |
Descriere / Gust
Sparanghelul mare este o varietate care își păstrează calitatea texturală și aromatică prin excelență chiar și la dimensiuni mature. Au tulpini verzi palide, cu solzi noduli și vârfuri în formă de arborele crucifer. Au o textură fermă, cu aromă de balsam, iar aroma lor este ierboasă, cu nuci și dulce.
Anotimpuri / Disponibilitate
De obicei, disponibil pe tot parcursul anului, sparanghelul este cel mai bun din iarnă până în primăvară.
Fapte actuale
Sparanghelul, denumire botanică Asparagus officinalis, este membru al familiei Liliaceae. Este o planta perena cu un rizom subteran cunoscut sub numele de coroana plantei. Este cultivat pentru tulpinile sale tinere comestibile, cunoscute sub numele de sulițe, care apar primăvara și vara. Sparanghelul mare este recoltat și vândut în dimensiuni uniforme în funcție de diametrul sulițelor.
Valoare nutritionala
Sparanghelul este o sursă excelentă de vitamina K. De asemenea, conține mai mult glutation decât orice alt fruct sau legumă. Acest antioxidant joacă un rol important în prevenirea anumitor tipuri de cancer și boli, metabolismul nutrienților și reglarea sintezei ADN-ului și proteinelor.
Aplicații
Toate sulițele de sparanghel ar trebui să fie fixate la punctul lor natural de rupere sau îndoire. Aruncați părțile inferioare, deoarece acestea sunt mai fibroase și lemnoase. Sparanghelul Jumbo poate fi sotat, aburit, fiert, copt și prăjit. Ingredientele de primăvară, cum ar fi ciupercile morel, usturoiul verde, rampele sălbatice, fenicul, prazul, salatele tinere și citricele, cum ar fi lămâia și grapefruitul, sunt cele mai potrivite perechi. Alte ingrediente gratuite includ brânzeturile cu nuci îmbătrânite, cum ar fi brânzeturile pecorino și alpine, slănina, cârnații, mielul, proscuitto, smântâna, ouăle, untul, șalotele, ierburile precum cimbru, busuiocul și chervilul, pâinile drojdice precum aluatul și grâul și boabele, cum ar fi aborio orez, quinoa și farro.
Geografie / Istorie
Cultivat local și situat la cincizeci și patru de mile nord de Santa Barbara din Lompoc, California, Life's a Choke produce aproape treizeci de soiuri de culturi de specialitate impresionante.
Idei de rețete
Rețete care includ Sparanghel mare din California. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
