Informații, rețete și informații despre roșiile de moștenire de prune negre

Podcast

Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes

Asculta

Descriere / Gust

Roșiile de prune negre au o formă alungită, asemănătoare ouălor, asemănătoare cu roșiile roma, deși au pereți puțin mai subțiri. Cresc până la aproximativ 3 centimetri lungime și au o piele puternică, rezistentă la crăpături, maro-mahon, cu o notă de verde la tulpină. Carnea lor cărnoasă are puține semințe, niveluri ridicate de zahăr și acid, și un conținut scăzut de umiditate în comparație cu alte soiuri de roșii, ideale pentru a găti într-un sos sau pastă de roșii și oferă o aromă gustoasă, dulce-cenușie. Plantele nedeterminate rezistente la boli cresc până la o medie de patru până la șase picioare, continuând să producă producții mari de fructe mici pe tot parcursul sezonului de-a lungul viilor întinse.

Anotimpuri / Disponibilitate

Roșiile de prune negre sunt disponibile în lunile de vară.

Fapte actuale

Roșiile negre de prune, numite uneori roșii negre rusești, sunt un membru al familiei Solanaceae alături de cartofi, vinete și tutun. Roșiile, denumite inițial Solanum lycopersicum, sunt denumite botanic Lycopersicon esculentum, deși studiile moderne încurajează revenirea la clasificarea inițială. „Pruna” este o clasificare a roșiilor, cunoscută și sub denumirea de roșii de tip rom, pastă, pere, prelucrare, salată sau sos, caracterizată prin carne mai cărnoasă și mai puțin suculentă decât alte tipuri de roșii.

Valoare nutritionala

Roșiile sunt cunoscute pe scară largă pentru conținutul lor extraordinar de antioxidanți, în special licopen, care poate reduce riscul anumitor tipuri de cancer. Roșiile sunt bogate în vitamina C și vitamina A, care este importantă pentru ochi, piele, oase și dinți sănătoși. Roșiile conțin, de asemenea, vitamina B și potasiu, ceea ce le face eficiente în reducerea nivelului de colesterol și scăderea tensiunii arteriale.

Aplicații

Roșiile de prune negre au o aromă bogată, dulce fum și un conținut scăzut de umiditate, ideale pentru prepararea sosului de roșii, cu toate acestea sunt suficient de suculente pentru a fi consumate proaspete. Pur și simplu stropiți cu ulei de măsline, oțet balsamic și sare și piper sau straturi felii de prune negre cu busuioc și mozzarella pentru o salată proaspătă Caprese. Pruna neagră este atât de dulce și cărnoasă, încât unii oameni chiar o preferă roșiilor roma pentru a face sosuri. Cu dulceața sa cenușie și carnea cremoasă, nu numai că face un sos sau o pastă bine echilibrată, ci devine și o roșie preferată pentru conservare. Păstrați roșiile la temperatura camerei, departe de lumina directă a soarelui până la coacere, după care refrigerarea poate încetini procesul de descompunere.

Informații etnice / culturale

Numele rusesc original pentru roșia de prune negre nu este cunoscut, cu toate acestea acest soi este foarte similar cu mai multe soiuri rusești, cum ar fi De Barao Black și Black Mavr.

Geografie / Istorie

Roșiile de prune negre sunt un soi de moștenire rusesc, despre care se spune că au fost achiziționate de Seed Savers Exchange la începutul anilor 1990 de la Marina Danilenko din Moscova, Rusia și introduse în Statele Unite în jurul anului 1994. Black Plum este un soi destul de rezistent și va produce în răcire temperaturi precum și în climă caldă și uscată. Prin urmare, pruna neagră va crește bine în majoritatea regiunilor Statelor Unite.