Descriere / Gust
Rădăcina de tapioca este porțiunea subterană a plantei de manioc. Planta tropicală asemănătoare tufișului are frunze comestibile, asemănătoare palmelor, la capătul tulpinilor lungi de culoare roșiatică. Planta se ramifică neregulat și poate crește până la dimensiunea unui copac mic dacă este permis. Rădăcinile mari conice de tapioca sunt asemănătoare ca mărime și formă cu un cartof dulce. Tuberculul are o piele maro lucioasă necomestibilă cu pete aspre și inele de creștere slabe care urcă până la vârf. Carnea de amidon a rădăcinii Tapioca are o culoare alb deschis sau crem și are o textură granuloasă similară cu cartofii cu o aromă ușoară și dulce. Rădăcina de tapioca conține glucozide cianogene numite saponine, a căror cantitate variază în funcție de soi („amar” sau „dulce”). Tapioca dulce conține niveluri mai scăzute de compus și necesită mai puțină pregătire înainte de a mânca, motiv pentru care este soiul cel mai frecvent disponibil ca legumă. Rădăcina de tapioca este îmbibată în apă și adesea spălată în mod repetat înainte de a fi folosită pentru a scăpa de saponine.
Anotimpuri / Disponibilitate
Rădăcina de tapioca este disponibilă pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Rădăcina de tapioca, așa cum este numită cel mai frecvent în India, este denumită „rădăcină de manioc” în America și este cunoscută sub numele de Mandioca, Manioc și Manihot în alte părți ale lumii. Din punct de vedere botanic, planta este cunoscută sub numele de Manihot esculenta. Planta și rădăcina din America Centrală sunt cunoscute sub numele de „Yuca”, pronunțat YOO-ka, care este cuvântul nativ american pentru manioc. Uneori este confuză pentru planta deșertului, yucca, pronunțată YUHK-a, care nu are legătură cu leguma rădăcină. Rădăcina de tapioca este una dintre cele mai adaptabile și rezistente la secetă, făcându-l o cultură alimentară ideală pentru o varietate de medii. Rădăcina de tapioca este sursa de amidon sau făină de tapioca, care este o alternativă populară fără gluten.
Valoare nutritionala
Rădăcina de tapioca este a treia cea mai mare sursă de carbohidrați din lume (peste porumb și orez) și este considerată o bază alimentară principală pentru peste 500 de milioane de oameni. Tuberculul cu amidon este bogat în calciu, fibre dietetice, potasiu și vitaminele B6 și C. Nu are relativ proteine, dar conține niveluri ridicate de fier și acizi grași esențiali. Frunzele conțin cantități mai mari de proteine și substanțe nutritive valoroase decât rădăcina. Se spune, de asemenea, că rădăcina de tapioca este utilă pentru a ajuta digestia.
Aplicații
Rădăcina de tapioca are o varietate de aplicații, cel mai frecvent tuberculul este măcinat în făină și folosit ca agent de îngroșare pentru supe, tocănițe și ca înlocuitor de făină fără gluten. Utilizările pentru rădăcina de tapioca nu se limitează doar la făină. Odată ce pielea maro este tăiată sau curățată, carnea de amidon poate fi tăiată în bucăți de mușcătură și albită înainte de gătit. Tăiată în fâșii, rădăcina reprezintă un bun substitut pentru cartofii prăjiți. Rădăcina de tapioca poate fi fiartă, coaptă sau prăjită. După ce curățați rădăcina, înmuiați-o într-un castron cu apă, schimbând apa de mai multe ori până când este limpede. Tăiați rădăcina subțire în chipsuri pentru a coace sau prăji, similar cu chipsurile de cartofi. Tapioca tăiată în bucăți poate fi fiartă pentru preparare și adăugată la curry și tocănițe. La fel ca și cartofii, și rădăcina de tapioca se stochează bine. Rădăcina de tapioca poate fi păstrată într-o cămară rece până la o lună. Rădăcina de tapioca preparată trebuie utilizată într-o zi.
Informații etnice / culturale
Rădăcina de tapioca este cea mai des utilizată în India sub forma procesată, de amidon. Făcut în perle sau benzi de tapioca, se adaugă la vase și băuturi. În vestul Indiei, rădăcina de tapioca este cel mai frecvent transformată în „perle” de amidon. Această formă de Tapioca este adesea numită „sabudana” în limba marathi locală și este utilizată în perioadele de post în religia hindusă. În sud-vestul Indiei, Tapioca este numită „kappa” în limba locală Malayalam. În special în orașul Kerala, India, tuberculul este un pilon al dietei locale. Adesea asociat cu pește pentru un „curry meen”, este felul de mâncare oficial din Kerala, India.
Geografie / Istorie
Rădăcina de tapioca este originară din America de Sud și părți din Caraibe, unde este folosită la fel ca cartoful din Statele Unite și Europa. Utilizarea Tapioca datează de mii de ani. A fost răspândit în Africa de către exploratori după descoperirea Lumii Noi. Există unele dezbateri cu privire la faptul dacă rădăcina a fost introdusă direct în India din America de Sud la mijlocul anilor 1800 sau dacă a fost introdusă în țara asiatică prin portugheză în secolul al XVII-lea. Oricum ar fi, în secolul al XIX-lea Tapioca a devenit o cultură importantă în sudul Indiei. Planta crește cel mai bine în zonele sub-tropicale și tropicale, deși Manihot esculenta este cunoscută ca plantă rezistentă la secetă și este cultivată ca cultură de rezervă în țările predispuse la foamete. Africa și Brazilia sunt cei mai mari doi producători de rădăcină de tapioca din lume.
Idei de rețete
Rețete care includ rădăcină de tapioca. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Bucătărie hispanică | Supă de fructe de mare și lapte de cocos din Honduras | |
| Sybaritica | Casava prăjită picantă |
Distribuit recent
Oamenii au distribuit Tapioca Root folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Pasar Anyar LângăBogor, Java de Vest, Indonezia Acum aproximativ 358 de zile, 16.03.2020 Comentariile distribuitorului: manioca pe noua piață  santa market south jakarta LângăJakarta, Regiunea Capitalei Jakarta, Indonezia Acum aproximativ 423 de zile, 11.01.2020 Comentariile distribuitorului: manioca în piața Moș Crăciun din sudul Jakarta  Piața Cisarua Puncak LângăLeuwimalang, Java de Vest, Indonezia Acum aproximativ 515 zile, 10/11/19 Comentariile distribuitorului: manioc  Sri Murugan Lângă182, Singapore Acum aproximativ 708 zile, 01.01.19 |
