Descriere / Gust
Soiul de fructe de ienupăr cel mai des utilizat în aplicații culinare se dezvoltă pe tufișuri scăzute care se deschid spre o coroană de formă neregulată. Doar arborele feminin produce boabele, în timp ce masculul are doar conuri maronii. Boabele mici au o culoare albastru închis, cu o floare argintie și o textură foarte fermă. Fructele de ienupăr oferă o aromă ascuțită asemănătoare cu rozmarinul, dar cu nuanțe de citrice dulci și un finisaj asemănător terebentinei.
Anotimpuri / Disponibilitate
Fructele de ienupăr sunt de obicei hrănite la sfârșitul verii și începutul toamnei.
Fapte actuale
Boabele de ienupăr cresc pe arbustul veșnic verde, clasificat botanic ca Juniperus communis și membru al familiei Cypress. Cu mai mult de 60 de soiuri în creștere la nivel mondial, acestea sunt o plantă care variază pe scară largă și variază de la acoperirea solului târât scăzut la copaci înalți în poziție verticală. Este inexact să numim fructele fructe de pădure, deoarece acestea sunt de fapt conuri cu solzi atât de miniaturale și ambalate în jos încât par doar a fi o boabe rotunde netede. Este important să fiți siguri de o identificare adecvată, deoarece nu toate soiurile sunt comestibile. Unele soiuri comestibile cultivate în mod obișnuit includ Aurea, Compressa și Blueberry Delight ™.
Valoare nutritionala
Fructele de ienupăr sunt o sursă bună de vitamina C. Ele conțin și flavonoide, rășină și zaharuri. Uleiul de boabe de ienupăr este utilizat ca diuretic și în tratamentul durerilor de stomac și indigestiei. Sunt un detoxifiant puternic și folosit ca ajutor pentru stimularea rinichilor și a vezicii urinare.
Aplicații
Fructele de ienupăr pot fi folosite proaspete, dar se găsesc foarte frecvent sub formă uscată. Odată coapte, acestea sunt colectate în coșuri și așezate la uscat, pierzând o parte din înflorirea albăstruie în acest proces și transformând o culoare mai negricioasă. Odată uscate, fructele pot fi folosite întregi sau zdrobite pentru a elibera mai mult din aroma lor. Fructele de ienupăr sunt un condiment popular pentru carnea de vânat și pentru preparatele de cârnați. Utilizate în feluri de mâncare sărate, acestea pot fi adăugate la saramură pentru carne de vită și varză murată. Păstrați fructele uscate într-un borcan cu zahăr pentru a infuza aroma pentru o utilizare ulterioară în cofetărie sau ca îndulcitor pentru băuturi. Fructele de ienupăr sunt predominante în bucătăria europeană, cum ar fi tocanele de carne, ceaiul de ienupăr și sosurile. Cel mult trei sau patru fructe de pădure sunt folosite pentru aromarea unui fel de mâncare.
Informații etnice / culturale
Fructele de ienupăr sunt responsabile nu doar de aroma gin, ci și de numele. Gin a fost inițial cunoscut sub numele de jenever (ienupăr) în Olanda, unde a fost produs pentru prima dată.
Geografie / Istorie
Tufișurile de ienupăr sunt originare din latitudinile nordice ale Europei, Asiei și Americii de Nord. Sunt unul dintre cei mai răspândiți arbuști și au o istorie care poate fi urmărită în toate colțurile globului. S-au descoperit dovezi ale fructelor de ienupăr în mormântul Egiptului Antic al regelui Tut. Au fost folosite de romani în scopuri medicinale, iar războinicii greci le-au mâncat crude pentru a spori rezistența. Triburile Comanche și Lakota Native American le-au folosit ca sursă de hrană, precum și în medicina naturală. Ienupărul preferă de obicei locațiile deschise, însorite, în zone ușoare, nisipoase, cu drenaj adecvat.
Idei de rețete
Rețete care includ fructe de ienupăr. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
