| Fermele familiei McGrath | Pagina principala |
Descriere / Gust
Planta de mazăre este o viță urcătoare care poate atinge înălțimi de 2 metri. Tindrele tinere au tulpini rotunde, goale, cu tendoane subțiri înfășurate, care îi permit să urce într-o manieră de grătar. Aceste suvite asemănătoare părului pot fi foarte grosiere chiar și după gătit. Frunzele suculente sunt partea cea mai fragedă a plantei și au o culoare verde moale, cu vene galbene pal. Florile albe, roz sau violete sunt adesea încă atașate de șiruri și sunt complet comestibile. Frunzele de mazăre oferă o aromă ușor ierboasă și aceeași aromă vegetală dulce a unei mazăre proaspete.
Anotimpuri / Disponibilitate
Zăvoarele de mazăre sunt disponibile în anotimpurile reci, iarna târziu până la începutul verii și din nou în toamnă.
Fapte actuale
Cunoscute botanic sub numele de Pisum sativum, mazărea este o plantă erbacee anuală din familia Fabaceae. Tindrele tinere, sau uneori denumite viță-de-vie, sunt noii lăstari ai plantei de mazăre de zăpadă sau de mazăre. Se recoltează după câteva săptămâni de creștere, înainte ca păstăile să se dezvolte pe deplin. Aceste lăstari mici prezintă adesea fiecare etapă a dezvoltării pe o singură tulpină: flori, vânturi, frunze și ocazional păstăi foarte mici.
Valoare nutritionala
Frunzele de mazăre sunt un aliment dens din punct de vedere nutrițional, ambalat cu multe dintre aceleași vitamine și minerale ca alte legume cu frunze verzi. Sunt o sursă bună de beta caroten, vitamina C, folat și fibre.
Aplicații
Vârfurile de mazăre pot fi folosite crude când sunt foarte tinere, dar lăstarii mai maturi pot fi ușor fibroși și necesită adesea o gătire ușoară. Soteți vânturile la fel ca spanacul sau alte legume cu frunze și terminați cu o notă de sos de soia, ulei de susan și suc de lămâie. Dacă florile sunt încă atașate, îndepărtați-le și rezervați-le pentru o garnitură, deoarece sunt incredibil de fragile și nu se ridică la căldură. Aroma proaspătă ierboasă a șireturilor de mazăre se echilibrează bine cu brânzeturile cremoase și accentuează dulceața naturală a crustaceelor. Alte arome gratuite includ morcovi, cartofi, șalotă, sparanghel, fasole, ciuperci (în special moreluri), slănină, homar, smântână, mascarpone, ricotta, unt, busuioc și mentă.
Informații etnice / culturale
Mazărea este o plantă care crește foarte mult, iar planta de mazăre obișnuită a jucat un rol esențial în experimentele timpurii ale celebrului genetician Gregor Mendel. El a crescut selectiv diferitele plante pe baza florilor lor colorate diferit. Observând rezultatele, el a dezvoltat principiile genelor dominante și recesive pe care le cunoaștem astăzi.
Geografie / Istorie
Mazărea este o plantă antică datând din jurul anului 7000 î.Hr. Acestea sunt originare din sud-vestul Asiei aproape de actualul Afganistan și Pakistan. Astăzi sunt o cultură majoră în China, India, Canada, Rusia, Franța și Statele Unite. Mazărea este o plantă cu vreme răcoroasă, care prosperă în climă relativ umedă și soluri argiloase. Varcurile se maturizează rapid și pot fi însămânțate în anotimpurile reci ale primăverii și ale toamnei pentru două recolte într-un an.
Idei de rețete
Rețete care includ grilaje de mazăre. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
