Descriere / Gust
Rădăcina Salsify este de dimensiuni mici până la medii și este lungă și subțire, înclinându-se ușor până la un punct mic opus capătului tulpinii, similară cu forma unui păstârnac. Există două plante diferite cunoscute sub numele de Salsify, Salsify-ul alb fiind lung și păros cu pielea maro până la bronz, iar Salsify-ul negru, mai neted, are pielea maro închis, aproape neagră, cu o formă mai uniformă și câteva fire de păr sau rădăcini laterale. Carnea sub pielea groasă pentru ambele este de culoare crem, densă și fermă. Chiar dacă diferă ușor ca textură, Salsify-ul negru fiind mai puțin fibros, atât Salsify-ul alb, cât și cel negru sunt foarte blând și cu aromă subtilă, cu indicii de lemn dulce, umami, anghinare.
Anotimpuri / Disponibilitate
Rădăcina Salsify este disponibilă pe tot parcursul anului, cu un sezon de vârf la sfârșitul toamnei până la începutul primăverii.
Fapte actuale
Salsify aparține familiei Asteraceae împreună cu păpădia și margaretele și a fost cultivat inițial atât pentru rădăcina sa, cât și pentru verdeață. Crescând peste o sută de centimetri în înălțime, două plante diferite sunt denumite Salsify. Black Salsify este clasificat științific ca Scorzonera hispanica și este cunoscut în mod obișnuit sub numele de Salsify spaniol, Black Oyster, Serpent root, Scozonera și Viper’s grass. White Salsify, clasificat botanic ca Tragopogon porrifolius, este cunoscut sub numele de Barba de capră Billy, planta de stridii, steaua Ierusalimului și Salsify purpuriu pentru florile de liliac care înfloresc pe plantă primăvara. Salsify a fost folosit în culturile europene încă din grecii antici și romani și a fost popular în Anglia victoriană pentru versatilitatea sa în bucătărie în lunile rare de iarnă. Astăzi a fost uitat în mare parte din cauza cererii în schimbare a pieței, dar a existat o reapariție din partea alimentarilor de specialitate și a grădinarilor de casă pentru a readuce rădăcina în gătitul obișnuit.
Valoare nutritionala
Salsify conține potasiu, fibre dietetice, vitamina C, unele vitamine B, fier și cupru.
Aplicații
Salsify este cel mai potrivit pentru aplicații gătite, cum ar fi fierberea, prăjirea, saltirea, aburirea, prăjirea și coacerea. Înainte de gătit, pielea trebuie curățată și pentru a păstra culoarea cărnii albe, rădăcina poate fi scufundată în apă cu suc de lămâie sau oțet. Ambele tipuri de Salsify sunt cel mai adesea aburite, curățate și adăugate la supe sau tocănițe ca agent de îngroșare sau servite ca piure cu pui sau alte feluri de mâncare din carne. De asemenea, acestea sunt în mod obișnuit sotate cu unt pentru a crea o garnitură bogată și cremoasă. Salsify este extrem de versatil și poate fi feliat și transformat într-o pastă fără gluten, ras și prăjit în prăjituri, acoperit în aluat de făină de ou și prăjit sau feliat în monede pentru gratini. Young Salsify poate fi consumat și crud, feliat subțire în salate sau tocat mărunt pentru a adăuga textură unui vas. Salsify verdeață sunt, de asemenea, comestibile și sunt sotate și consumate ca o legumă. Salsifiază bine perechile cu carne precum căprioara, carnea de vită, carnea de pasăre și peștele, usturoiul, ceapa, țelina, patrunjelul, cimbru, frunze de dafin, vin alb, lămâie și unt. Salsify va păstra până la o săptămână atunci când este depozitat într-un recipient sigilat la frigider.
Informații etnice / culturale
Deși Salsify nu este la fel de popular ca odinioară în Europa victoriană, a existat o mișcare de reintroducere a rădăcinii pe piețele comerciale. Companii din Europa, precum Albert Bartlett, aduc Salsify pe anumite piețe pentru a sensibiliza și a încuraja consumul de rădăcini. Odată cu reapariția legumelor tradiționale, consumatorii evaluează produsele unice cu semnificație istorică și folosesc aceste articole pentru a adăuga profunzime și creativitate experienței culinare. Salsify este utilizat și în restaurantele de ultimă generație și apare pe blogurile alimentare pentru a promova în continuare consumul rădăcinii uitate.
Geografie / Istorie
White Salsify este originar din estul Mediteranei și a fost cultivat pentru prima dată în Italia și Franța. A fost apoi adus în America de Nord, unde a devenit popular în secolul al XVIII-lea. Black Salsify este originar dintr-o regiune mai largă din Europa și Asia și a fost cultivat pentru prima dată în Spania. Astăzi, multe dintre soiurile europene mai vechi nu mai sunt cultivate, dar semințele pot fi achiziționate și cultivate de grădinarii de acasă. Salsify-ul care este cultivat este oarecum rar și poate fi găsit la băcanii de specialitate și la piețele fermierilor din Statele Unite, Asia și Europa.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Pendry SD (Pește leu) | San Diego CA. | 619-738-7000 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA. | 858-454-7126 |
Idei de rețete
Rețete care includ Salsify Root. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Trimis recent
Oamenii au distribuit Salsify Root folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Oare un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Piața fermierilor de la Hollywood Ferma Stoneboat Helvetia, SAU AproapePortland, Oregon, Statele Unite Acum aproximativ 403 de zile, 01.02.2020 Comentariile distribuitorului: Salsify a avut cu siguranță o reapariție în ultimii ani și oamenilor le place să o adauge la preparatele din pește și smântână!  Union Square Greenmarket Ferma Norwich Meadow http://www.norwichmeadowfarm.com LângăNew York, Statele Unite Acum aproximativ 432 de zile, 1/03/20  MaBru Vandepoel Olanda de Sud, Olanda Acum aproximativ 475 de zile, 20.11.19 Comentariile distribuitorului: rădăcina Salsify la Vandepoel Bruxelles Belgia ..  Piața centrală din Atena - Grecia Nature’s Fresh IKE Piața centrală din Atena Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr LângăAtena, Attiki, Grecia Acum aproximativ 631 de zile, 18.06.19  Piața fermierului din Virginia Park Weiser Family Farms http://www.weiserfamilyfarms.com LângăSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 718 zile, 23.03.19 Comentariile distribuitorului: rădăcina Salsify a fost observată la Virginia Park Farmer's Market. |
