Informații, rețete și fapte despre frunzele de scorțișoară

3 nuci

Descriere / Gust

Frunzele de scorțișoară sunt de dimensiuni medii și sunt alungite, subțiri, de formă ovală până la lanceolată și se înfundă într-un punct. Suprafața frunzei este cenușie și verde lucios când este proaspătă și există o venă centrală proeminentă de culoare verde deschis care trece prin centrul fiecărei frunze. Frunzele imature de scorțișoară sunt roșii înainte de a se matura până la verde strălucitor. Ei cresc pe ramuri netede, iar copacul este, de asemenea, cunoscut pentru coaja sa groasă. Frunzele de scorțișoară sunt adesea uscate și au un gust și o aromă mai ușoare în comparație cu scoarța de scorțișoară atunci când sunt utilizate în ceaiuri sau gătit. Frunzele uscate de scorțișoară au un finisaj mat și devin de culoare măslinie, asemănătoare frunzelor de dafin și au un gust picant și înțepător.

Anotimpuri / Disponibilitate

Frunzele de scorțișoară sunt disponibile pe tot parcursul anului.

Fapte actuale

Frunzele de scorțișoară, clasificate botanic drept Cinnamonum verum, cresc pe un copac veșnic verde care se dezvoltă în climă tropicală care atinge până la douăzeci de metri înălțime și sunt membri ai familiei Lauraceae. Cunoscute și sub denumirea de frunze de dafin indian, frunze de Cassia sau Tej Patta, există peste o sută de soiuri de „scorțișoară adevărată”, cele două varietăți fiind cele mai consumate: scorțișoara din Ceylon și scorțișoara chineză. Din punct de vedere istoric, frunzele au fost distilate într-un ulei galben deschis și utilizate în scopuri medicinale de aromoterapie și ca parfum în parfumuri. Uleiul de frunze are o aromă puternică, picantă și moscată, cu note puternice de cuișoare și citrice. Uleiul de scorțișoară a fost îmbrățișat de multe culturi pentru încălzirea sa, stimulând efectele asupra corpului, iar scorțișoara condimentată a fost la un moment dat în istorie mai scumpă decât aurul.

Valoare nutritionala

Uleiul de frunze de scorțișoară este bogat în fitonutrienți și conține eugenol, care poate ajuta la probleme gastro-intestinale, inclusiv dureri de stomac, greață și diaree. De asemenea, are concentrații mari de cinamaldehidă, care este un calmant natural al durerii cu proprietăți antiinflamatorii.

Aplicații

Frunzele de scorțișoară sunt cele mai frecvent utilizate în stare uscată și ar trebui scoase din vas înainte de a fi consumate. Acestea sunt folosite pentru a aromă tocanele, pilafii și curry, iar frunzele uscate de scorțișoară pot fi adesea înlocuite cu frunzele de dafin în multe rețete. În Jamaica, frunzele de scorțișoară sunt utilizate în mod tradițional pentru a aromă terci de porumb și marinate smucite. Frunzele de scorțișoară sunt folosite și ca agent aromatizant pentru produse de patiserie și deserturi. Pe lângă gătit, frunzele sunt fierte în mod obișnuit și transformate într-un ceai de plante. Frunzele de scorțișoară se împerechează bine cu cuișoare, cardamom verde, piper negru, lapte de cocos, carne de porc, pui și miel. Frunzele uscate de scorțișoară vor păstra până la șase luni atunci când sunt depozitate într-un recipient etanș într-un loc răcoros, uscat și întunecat.

Informații etnice / culturale

În Egipt, frunzele de scorțișoară și uleiul erau extrem de populare și erau folosite pentru aroma și proprietățile lor energizante încă din 2.000 î.Hr. Ele au fost utilizate în principal ca ulei de ungere, parfum, tămâie și chiar parfumuri pentru procesul de îmbălsămare. Astăzi uleiul de frunze de scorțișoară este, de asemenea, utilizat pentru a ajuta la reducerea simptomelor de dureri generale și dureri, artrită și pentru a ajuta la digestie.

Geografie / Istorie

Frunzele de scorțișoară există încă din cele mai vechi timpuri, iar originea exactă este în mare parte necunoscută. Se crede că sunt originare din Birmania, Sri Lanka, Bangladesh și coasta Malabar din India și au fost apoi răspândite de comercianții arabi în Babilon, Egipt, Roma și restul Europei. Astăzi, frunzele de scorțișoară pot fi găsite proaspete pe piețele de specialitate din India, Sri Lanka, Bangladesh, Birmania, China, Vietnam, Madagascar, Insulele Comore, America de Sud și Indiile de Vest. Poate fi găsit și sub formă uscată și ca extract de ulei la comercianții cu amănuntul online din Statele Unite și Europa.