Descriere / Gust
Cartofii Jersey Royal sunt tuberculi mici, uniformi, care au o formă lungă, de la oval la rinichi, cu capete netede și rotunjite. Pielea este de culoare galben pal, cu pete maro deschis și este foarte subțire și delicată, conferind uneori suprafeței un aspect fulgios. Sub piele, carnea de culoare cremă este densă, fermă și cerată, cu amidon scăzut și conținut ridicat de umiditate. Cartofii Jersey Royal, odată fierți, păstrează o textură robustă, dar fragedă și au o aromă foarte dulce, pământească și subtil de nucă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Cartofii Jersey Royal sunt disponibili primăvara până la începutul verii.
Fapte actuale
Cartofii Jersey Royal, clasificați botanic ca Solanum tuberosum, sunt un soi rar, nou de cartofi, aparținând familiei Solanaceae sau Nightshade. Tuberculul mic, în formă de rinichi, a fost descoperit pentru prima dată ca o mutație naturală pe insula Jersey și a fost selectat pentru cultivare, creând un parteneriat exclusiv cu Marea Britanie. În culmea succesului comercial al soiului în secolul al XX-lea, cartofii Jersey Royal au fost cel mai timpuriu soi care a apărut pe piețele britanice și au fost favorizați pentru aroma lor unică, creată exclusiv de microclimatul delicat din Jersey. Acest climat specializat a condus soiul la obținerea unei denumiri de origine protejate de UE, iar tuberculii au fost poreclați „șampania cartofilor” în raport cu protecția acerbă din jurul standardelor și calității asociate soiului, similar modului în care șampania este protejată în Franţa. În zilele noastre, producția de cartofi Jersey Royal a scăzut din cauza pierderii terenurilor agricole viabile pe insulă și datorită concurenței crescute a soiurilor de cartofi anterioare importate din alte țări pe piețele britanice.
Valoare nutritionala
Cartofii Jersey Royal sunt o sursă excelentă de vitamina C, care este un antioxidant găsit în pielea tuberculului, care poate ajuta la întărirea sistemului imunitar și la reducerea inflamației din organism. Cartofii sunt, de asemenea, o sursă bună de fibre pentru stimularea tractului digestiv și conțin unele vitamine B, care susțin producția de energie.
Aplicații
Cartofii Jersey Royal sunt cei mai potriviți pentru aplicații fierte, cum ar fi fierberea, prăjirea, sotarea și coacerea. Pe insula Jersey, tuberculii sunt fierți în mod tradițional în apă sărată și serviți cu mentă proaspătă și unt. Dincolo de preparatele simple, cartofii pot fi fierți și aruncați în salate verzi, coapte întregi și acoperite cu mirodenii ca garnitură, sfărâmați pentru un exterior crocant sau se pot fierbe în curry, tocănițe și supe. Cartofii Jersey Royal pot fi, de asemenea, tăiați și încorporați în gratin și caserole, folosiți ca topping pe pizza, înjumătățit și prăjit, sau amestecați în plăcintă de cioban. Cartofii Jersey Royal se împerechează bine cu mirodenii precum garam masala, chimen și turmeric, ouă, carne precum chorizo, miel, carne de pasăre și carne de vită, fructe de mare, rucola, mazăre, sparanghel, măsline verzi, ierburi precum tarhon, rozmarin, coriandru , mentă și cimbru, aromate precum usturoiul și arpagicul, și brânzeturi precum brie, cheddar, halloumi și camembert. Cartofii întregi Jersey Royal ar trebui folosiți imediat pentru cea mai bună aromă, dar tuberculii vor păstra 2 până la 3 săptămâni atunci când sunt depozitați într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Informații etnice / culturale
Cartofii Jersey Royal se cultivă numai pe insula Jersey și au primit o denumire de origine protejată de UE pentru obiceiurile lor unice de cultivare. Peste jumătate din suprafața insulei a fost folosită cândva pentru agricultură, iar tuberculii au fost cultivați de 140 de ani, crescuți în principal pe câmpuri înclinate cunoscute sub numele de cotile. Aceste câmpuri abrupte sunt situate de-a lungul coastei, oferind cantități ample de soare, brize sărate și un climat blând pentru a produce tuberculi dulci și pământii. Cultivatorii din Jersey folosesc, de asemenea, o algă locală cunoscută sub numele de vraic pentru a fertiliza câmpurile, un ingredient pe care mulți fermieri îl atribuie aromei unice a cartofului. Când Jersey Royals sunt gata de recoltare, sunt adesea adunați manual pentru a proteja pielea subțire și delicată a cartofului. Fermele insulare pot produce până la 1.500 de tone de cartofi pe sezon, iar odată culese, tuberculii pot fi ambalate și exportate pe piețele britanice în mai puțin de 24 de ore.
Geografie / Istorie
Cartofii Jersey Royal au fost descoperiți ca o mutație naturală la sfârșitul secolului al XIX-lea pe insula Jersey, cunoscută oficial sub numele de Bailiwick din Jersey, situată în Canalul Mânecii în largul coastei Franței. Soiul a fost creat din doi cartofi mari cumpărați la un magazin local de către fermierul Hugh de la Haye. Cei doi cartofi aveau peste cincisprezece ochi germinați, iar Hayes a separat ochii, plantându-i pe fiecare într-un câmp cotil sau înclinat pentru cultivare. Când Haye a recoltat mai târziu cartofii, unul dintre ochi a încolțit un tubercul diferit de celelalte plante, producând cartofi mici, în formă de rinichi. Cartofii au fost selectați pentru cultivare în 1878 și au fost introduși pe piețele britanice la sfârșitul anilor 1880, puternic comercializați ca soi de primăvară. În ciuda popularității lor din trecut, cartofii Jersey Royal sunt oarecum provocatori de găsit pe piețele actuale și sunt vândute doar pentru un sezon scurt pe insula Jersey și în Marea Britanie.
