| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Descriere / Gust
Ciupercile Shiitake sunt de dimensiuni mici până la medii, cu capace cu diametrul mediu de 10-20 centimetri și sunt atașate la tulpini subțiri. Capacele variază de culoare de la maro deschis la maro închis și au o formă largă, umbrelă, cu o margine curbată caracteristică. În interior, carnea de culoare cremă este fermă, masticabilă și spongioasă. Sub capac, branhiile albe sunt bine aranjate, nu sunt atașate de tulpină și, în funcție de maturitate, poate exista și un voal subțire care acoperă branhiile. Tulpina de fildeș până la maro deschis este netedă, dură și fibroasă. Când sunt fierte, ciupercile Shiitake eliberează o aromă de usturoi-pin și au o aromă sărată, pământească și afumată, umami.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile sălbatice Shiitake sunt disponibile primăvara până la începutul toamnei, în timp ce versiunile cultivate sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Ciupercile Shiitake, clasificate botanic ca Lentinula edodes, sunt a doua cea mai consumată ciupercă din lume după ciuperca nasture și sunt membri ai familiei Marasmiaceae. Cunoscute și sub denumirea de ciuperci Dongo, Shanku, Pădurea Neagră, Shiang-gu, ciuperci de stejar și ciuperci negre, ciupercile Shiitake cresc în ciorchini pe lemn de esență moartă, inclusiv shii, fag, arțar, stejar și plop. În Japonia, există două tipuri generale de ciuperci Shiitake, inclusiv donko, care este o ciupercă foarte apreciată, care este mai rotundă cu carne groasă și koshin, care este o ciupercă cu o carne mai subțire și un capac deschis. Ciupercile Donko Shiitake sunt apreciate pentru valoarea lor medicinală, deoarece capacul este doar parțial deschis și păstrează mai mulți spori. Astăzi ciupercile Shiitake sunt cultivate în întreaga lume și sunt apreciate pentru aroma lor umami și textura densă și masticabilă.
Valoare nutritionala
Ciupercile Shiitake conțin vitaminele A, B2, B12, C și D, fier, calciu, cupru, seleniu, zinc și mangan.
Aplicații
Ciupercile Shiitake sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi prăjirea, fierberea, fierberea, aburirea și grătarul. Deși ciupercile Shiitake sunt un soi cultivat, umami-ul, aroma și textura lor pământească se pretează să fie un substitut în rețetele care solicită ciuperci sălbatice. Pot fi feliate și folosite în cartofi prăjiți, supă miso, dashi vegetarieni, umplute și aburite, gătite în omletă, amestecate în paste sau prăjite. De asemenea, pot fi uscați și rehidratați pentru utilizare îndelungată sau uscați și măcinați într-o pulbere ca agent aromatizant pentru supe, stocuri și sosuri. Ciupercile Shiitake se împerechează bine cu maghiran, cimbru, coriandru, spanac, muștar, vinete, broccoli, mazăre, rampe, morcovi, ardei gras, porumb pentru copii, castane de apă, cartofi, ceapă, ceapă verde, usturoi, ghimbir, carne de pasăre, carne de porc, miel, creveți, orez, orz, paste, sos de soia și vin roșu uscat. Se vor păstra 1-2 săptămâni atunci când sunt depozitate într-o pungă de hârtie la frigider.
Informații etnice / culturale
În China, ciupercile Shiitake au crescut de secole și au fost cultivate pentru prima dată de Wu San Kwung în timpul dinastiei Sung între 960-1127 CE. Cunoscuți sub numele de Shaingug sau Hsiang Ku, care înseamnă „ciupercă parfumată”, chinezii apreciază acest soi pentru versatilitatea sa culinară și proprietățile sale medicinale. În medicina tradițională, se crede că ciupercile Shiitake ajută la reducerea simptomelor răcelii obișnuite, la creșterea energiei și la îndepărtarea foametei.
Geografie / Istorie
Ciupercile Shiitake sunt originare din Asia de Est, în special China și Japonia, și au crescut sălbatice încă din preistorie. Aceste ciuperci sunt predominant cultivate astăzi, mai degrabă decât se găsesc în sălbăticie și sunt produse în China. Statele Unite cultivă, de asemenea, ciuperca populară, deoarece nu crește sălbatic acolo, dar prima producție de Shiitake din Statele Unite nu a avut loc până când interzicerea importului de culturi Shiitake vii a fost ridicată în 1972. Astăzi, ciupercile Shiitake se găsesc pe scară largă în supermarketuri, magazine online, piețe ale fermierilor și alimente specializate din Asia, Europa, Australia și America de Nord.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Districtul Colegiului Comunitar Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Vechi banchete de cazino | Alpine Ca | 619-295-3172 |
| Lumi | San Diego CA. | 619-955-5750 |
| Ușa de Aur | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Enclavă | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Brigantina Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Oliver și Rose | San Diego CA. | 619-300-3395 |
| Vânătoare | San Diego CA. | 619-955-5750 |
| înăuntru | San Diego CA. | 619-793-9221 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego CA. | 858-736-5733 |
Idei de rețete
Rețete care includ Ciuperci Shiitake. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Trimis recent
Oamenii au distribuit ciupercile Shiitake folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Oare un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Ballard Farmers Market Ciuperci Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com LângăSeattle, Washington, Statele Unite Acum aproximativ 10 zile, 28.02.21 Comentariile distribuitorului: Nu se pot bate aceste shiitakes proaspete, cărnoase, pământești!  Centrul orașului Super Indo Depok LângăDepok, Java de Vest, Indonezia Acum aproximativ 47 de zile, 21.01.21 Comentariile utilizatorului: jamur shitake  Piața fermierilor din districtul universitar Ciuperci Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com LângăSeattle, Washington, Statele Unite Acum aproximativ 60 de zile, 1/09/21 Comentariile distribuitorului: Cumpărați-le sau creați-le acasă cu setul de creștere, nu puteți greși :)  superindo cinere LângăCiputat, Banten, Indonezia Acum aproximativ 112 zile, 17.11.2020 Comentariile utilizatorului: jamur shitake  Redmond Farmers Market Ciuperci Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com LângăRedmond, Washington, Statele Unite Acum aproximativ 214 de zile, 8/08/20  Piața fermierului Bellingham Ciuperci Cascadia Bellingham, WA AproapeBellingham, Washington, Statele Unite Acum aproximativ 235 de zile, 18.07.2020 Comentariile utilizatorului: organic și local!  Piața fermierilor din districtul universitar Ciuperci Sno-Valley Duvall WA http://snovalleymushrooms.com LângăSeattle, Washington, Statele Unite Acum aproximativ 396 de zile, 2/08/20 Comentariile distribuitorului: Decadent sotat cu puțin unt și cimbru - YUM :)  Broadway Sunday Farmer's Market Ciuperci Sno-Valley Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Washington, Statele Unite Acum aproximativ 437 de zile, 29.12.19 Comentariile distribuitorului: Îmi plac oricum aceste ciuperci gătite ... dar sotate cu usturoi și muștar sunt preferatele mele!  Piața centrală a Atenei Grecia 🇬🇷 Nature fresh SA Piața centrală din Atena Grecia Y-14 AproapeAtena, Attiki, Grecia Acum aproximativ 531 de zile, 26.09.19 Comentariile distribuitorului: ciuperci Shiitake  Hudson Greens & Goods Hudson Greens and Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com LângăNapa, California, Statele Unite Acum aproximativ 586 de zile, 08/02/19 Comentariile utilizatorului: Frumos și mic  Piața fermierilor Des Moines Skinny Kitty Farms Mount Vernon, WA AproapeCălugări, Washington, Statele Unite Acum aproximativ 592 de zile, 27.07.19 Comentariile utilizatorului: Cine nu iubește shiitakes ??  Piața recoltei Piață de recoltă și băcănie 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 AproapeRecrut, California, Statele Unite Acum aproximativ 597 de zile, 22.07.19  Piata fermierilor Piața fermierilor din Tokyo din Shibuya la Woman’s Uni Plaza NearShibuya, Tokyo, Japonia Acum aproximativ 613 zile, 19.07.19 Comentariile utilizatorului: Fresh!  Piața alimentelor întregi Piața alimentelor întregi - Bulevardul Wilshire 2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403 310-315-0662 AproapeSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 621 de zile, 28.06.19  Growers Direct Growers Direct 3779, 101 E. 17th St. Costa Mesa CA 92627 949-631-7880 AproapeCosta Mesa, California, Statele Unite Acum aproximativ 626 de zile, 23.06.19  Piața de acri leneși LângăEncinitas, California, Statele Unite Acum aproximativ 696 de zile, 14/04/19 Comentariile distribuitorului: ciuperci Shiitake proaspete!  10 - Zece Deka Foods - 10 Anargiroudos 22, Vari - Grecia www.dekafoods.gr LângăVouliagmeni, Attica, Grecia Acum aproximativ 698 de zile, 12.04.19 Comentariile distribuitorului: Ciuperci sălbatice din Grecia 🇬🇷  Piața Marukai LângăSan Diego, CA, Statele Unite Acum aproximativ 703 de zile, 07.07.19 Comentariile distribuitorului: Afișare mare de ciuperci mari Shiitake la prețuri frumoase !!  Piața lui Gelson Gelson’s Market- La Costa 7660 El Camino Real Carlsbad CA 92009 760-632-7511 AproapeEncinitas, California, Statele Unite Acum aproximativ 719 zile, 21.03.19  Piața Stehly Farms Piața Stehly Farms 4142 Adams Ave, San Diego, Ca, 92116 619-280-7400 www.stehyfarmsmarket.com LângăSan Diego, CA, Statele Unite Acum aproximativ 729 de zile, 12.03.19 Comentariile distribuitorului: Ciupercile Shiitake au fost observate la Stehly Farms Market. |
