| Kong Thao | Pagina principala |
Descriere / Gust
Turmericul negru arată destul de diferit de cel mai obișnuit turmeric portocaliu. Curcuma neagră are un aspect care seamănă mai mult cu verișorul său, ghimbirul nodular. Tulpina principală, sau rizom, poate avea rizomi mai mici care se ramifică, ajungând de la unu la doi inci în lungime. Partea exterioară a rizomului este de culoare maro deschis, cu zone aspre. Carnea are o culoare albastru-violet care poate apărea în întregime albastră sau în cercuri concentrice deschise și întunecate, uneori mai deschise în centru sau chiar lângă piele. Curcuma neagră are un miros înțepător, asemănător camforului. Este oarecum amar, cu un gust pământesc, fierbinte.
Anotimpuri / Disponibilitate
Curcuma neagră este de obicei recoltată la mijlocul iernii.
Fapte actuale
Curcuma neagră este o plantă rară. Este porțiunea subterană a tulpinii sau rizomului plantei Cucurma caesia. Planta în sine este uneori cultivată ca ornament, dar rădăcina a fost folosită de secole în scopuri medicinale și religioase. Curcuma neagră oferă beneficii similare soiului portocaliu, dar soiul mai închis la culoare conține concentrații mai mari de curcumină decât orice altă specie de curcumă. În hindi, planta se numește Kali Haldi. Este utilizat pe scară largă în India în scopuri de sănătate și religioase.
Valoare nutritionala
Curcuma neagră conține cele mai mari concentrații de curcumină din orice specie de plantă. Este un puternic antioxidant și antiinflamator. Rădăcina a fost folosită medicamentos de secole pentru tratarea artritei, astmului și epilepsiei. Rădăcina de curcuma neagră este zdrobită și poate fi aplicată pe vânătăi și entorse pentru a ușura disconfortul sau aplicată pe frunte pentru a ajuta la ameliorarea simptomelor migrenelor.
Aplicații
Curcuma neagră poate fi curățată, tăiată și tăiată în bucăți, apoi amestecată împreună cu varză, ghimbir, lămâie și castraveți pentru un smoothie verde stimulat de sănătate. Beneficiile pentru sănătate sunt crescute atunci când se folosește întreaga rădăcină, comparativ cu stoarcerea. Rădăcinile se vor păstra până la o lună într-un mediu răcoros și întunecat. Curcuma neagră uscată se va păstra într-un recipient etanș până la șase luni.
Informații etnice / culturale
Timp de secole în India, turmericul negru a fost folosit în puja pentru Zeița Kali. Un puja este o ceremonie sau un ritual sacru care folosește ierburi, cântece și invocații pentru a arăta venerație față de un zeu sau o figură divină. Curcuma neagră este folosită în Kali Puja, festivalul dedicat zeiței hinduse Kali și de unde derivă numele comun al plantei. Festivalul Kali coincide cu Anul Nou Indian din nord, festivalul Diwali. Curcuma neagră a fost folosită și de triburile din nord-estul Indiei pentru a îndepărta duhurile rele.
Geografie / Istorie
Curcuma neagră este originară din nord-estul și centrul Indiei, unde a făcut parte din ceremonii culturale și remedii medicinale. Curcuma neagră este folosită de multe comunități tribale din statul Madhya Pradesh. Planta este vândută proaspătă sau uscată pe piețele din India și Asia de Sud-Est. Începând din 2016, turmericul negru a fost listat ca specie pe cale de dispariție de către Departamentul Agricol Indian. Se fac eforturi pentru protejarea și conservarea turmericului negru în Odisha (fosta Orissa), pe coasta centrală de est, de-a lungul golfului Bengal.
