| Food Buzz: Istoria roșiilor | Asculta |
Cultivator
| Flora Bella Organics | Pagina principala |
Descriere / Gust
Roșiile San Marzano sunt mici, cu o formă ovală alungită și subțire, asemănătoare cu aspectul unei roșii roma, dar cu vârful ascuțit. Pielea este netedă, roșu închis, ușor de decojit și încordată, cu o ușoară apăsare la apăsare. Sub piele, carnea este groasă, densă și roșu aprins, cu o consistență semi-fermă. În carne, există, de asemenea, doar două camere de semințe umplute cu câteva semințe mici, care este unic din alte soiuri care conțin de obicei patru până la cinci camere. Roșiile San Marzano au un conținut scăzut de umiditate, cu o aciditate ușoară, creând o aromă dulce, bogată și complexă, dulce.
Anotimpuri / Disponibilitate
Roșiile San Marzano sunt disponibile la mijlocul verii până la sfârșitul verii. Soiul poate fi găsit și sub formă de conserve pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Roșiile San Marzano, clasificate din punct de vedere botanic ca Solanum lycopersicum, sunt un soi italian, de tomate prune, aparținând familiei Solanaceae sau Nightshade. Fructele alungite, cărnoase, poartă numele după San Marzano Sul Sarno, orașul din Italia în care au fost cultivate pentru prima dată și sunt sărbătorite de bucătari de top ca una dintre cele mai bune roșii folosite pentru sosuri. Soiul a primit atât de multă recunoaștere pentru aroma sa bogată, încât similar cu șampania franceză, denumire de origine protejată sau DOP, a fost acordată în 1996 roșiilor San Marzano cultivate sub reglementări stricte. Valle del Sarno este valea din Italia unde se cultivă varietatea recunoscută și protejată, distinsă prin solul său și un climat temperat care se combină pentru a conferi San Marzano bogăția sa distinctivă și aroma profundă. Roșiile San Marzano sunt, de asemenea, recoltate manual și sunt cunoscute ca pastă, pere, prelucrare, salată sau roșii sos. Deși roșiile San Marzano certificate provin doar din Italia, roșiile San Marzano sunt cultivate în alte regiuni ale lumii, inclusiv în Statele Unite, și sunt comercializate fără eticheta DOP.
Valoare nutritionala
Roșiile San Marzano sunt o sursă excelentă de vitamine A și C, care sunt antioxidanți care pot ajuta la întărirea sistemului imunitar și la creșterea producției de colagen în organism. Roșiile oferă, de asemenea, niște fibre, potasiu și folat și sunt cunoscute pentru că conțin compusul antioxidant licopen, care conferă cărnii nuanța roșie și ajută organismul să lupte împotriva radicalilor liberi.
Aplicații
Roșiile San Marzano sunt ideale pentru prepararea sosurilor datorită formei lor alungite, semințelor minime, cărnii ferme și conținutului redus de suc. Soiul dulce și blând poate fi prăjit sau gătit pe plită pentru a fi utilizat în paste, pizza, lasagna sau ragus. Poate fi folosit și proaspăt pentru sandvișuri, bruschette și salate, feliate subțiri și coapte într-o tarta sărată sau stropite cu ulei de măsline și prăjite. Dincolo de aplicațiile proaspete, roșiile San Marzano sunt conservate faimos și dezvoltă o textură moale atunci când sunt conservate. Este important să rețineți că roșiile San Marzano conservate autentice și certificate se găsesc curățate și sunt sub formă de file sau întregi, fără cubulețe. Pe lângă conservare, roșiile San Marzano pot fi uscate și măcinate sub formă de pulbere sau transformate într-o pastă de roșii pentru utilizare îndelungată. Roșiile San Marzano se împerechează bine cu ierburi precum busuioc, pătrunjel și oregano, brânzeturi precum mozzarella și capra, cărnuri bogate precum carne de vită, vitel sau carne de porc, usturoi, ceapă și oțet balsamic. Odată coapte, roșiile San Marzano vor păstra 2-3 zile la temperatura camerei. Roșiile proaspete fierte sau feliate trebuie păstrate într-un recipient sigilat și păstrate la frigider până la o săptămână.
Informații etnice / culturale
Roșiile San Marzano sunt considerate a fi una dintre soiurile oficiale utilizate în Italia pentru pizza napoletană autentică. Pizza iconică și subțire a fost creată pentru prima dată în anii 1800 în Napoli, Italia și a fost o mică plăcintă creată cu ingrediente specifice, proaspete, pentru a-i face pe plac reginei de Savoia. Raffaele Esposito, creatorul original de pizza napolitană, a folosit roșii San Marzano, mozzarella și busuioc proaspăt pentru a onora culorile steagului italian pentru a impresiona regina. De la crearea sa, pizza napolitană a devenit o pizza preferată din întreaga lume, iar în 1984, la Napoli, a fost înființată Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) pentru a identifica, recunoaște și certifica pizza napolitane autentice. VPN respectă criterii stricte că adevăratele pizza napolitane sunt preparate cu cele mai proaspete ingrediente, inclusiv roșii crude, ulei de măsline, brânză mozzarella și busuioc. Pizza napolitană este, de asemenea, cunoscută pentru că are mai mult sos decât brânza și este gătită la temperaturi foarte ridicate pentru a dezvolta o crustă ușor barbotată, carbonizată. Potrivit VPN, există doar trei soiuri de roșii aprobate pentru pizza napolitane adevărate, roșiile San Marzano venerate ca fiind cele mai bune pentru un sos dulce, ușor acid și rezistent.
Geografie / Istorie
Roșiile San Marzano sunt originare din regiunea Campania care înconjoară Napoli, Italia și sunt cultivate într-un microclimat mediteranean unic, cu sol vulcanic bogat în nutrienți de pe Muntele Vezuviu. Soiul a devenit inițial celebru pentru sosurile de pizza la începutul anilor 1800, iar în 1875 a fost construită prima fabrică de conserve, permițând livrarea roșiilor San Marzano în toată Europa. În ciuda faimei de pizza, roșiile San Marzano au scăzut în popularitate în anii 1970 odată cu creșterea hibridizării soiurilor, dar până în anii 1990, au recâștigat lumina reflectoarelor și au devenit unul dintre cele mai populare soiuri de roșii conservate. Astăzi, roșiile San Marzano se găsesc încă în anumite regiuni ale Italiei și sunt cultivate și în Statele Unite și Mexic. De asemenea, acestea sunt disponibile de la comercianții cu amănuntul naționali online pentru cultivarea grădinilor casnice. Roșiile San Marzano prezentate în fotografia de mai sus au fost cultivate de Flora Bella Organics din Three Rivers, California.
Idei de rețete
Rețete care includ roșii San Marzano. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Trimis recent
Oamenii au distribuit roșii San Marzano folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Oare un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Produse de specialitate SpecialityProduce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 138 de zile, 23/10/20 Comentariile distribuitorului: roșii San Marzano de la fermele familiei beylik  Produse de specialitate LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 167 de zile, 24.09.2020 Comentariile distribuitorului: San Marzanos de la Beylik Farms  Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 191 de zile, 31.08.2020  Piața fermierilor din Santa Monica Fermele familiei Beylik aproapeSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 196 de zile, 26.08.2020  Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 202 de zile, 20.08.2020 Comentariile distribuitorului: Tomatele San Marzano se întâmplă chiar acum!  Piața fermierilor din Santa Monica Fermele familiei Beylik aproapeSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 203 zile, 19.08.2020  Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 207 de zile, 15.08.2020 Comentariile distribuitorului: San Marzanos arată bine!  Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 209 de zile, 13.08.2020 Comentariile distribuitorului: roșiile San Marzano sunt în ... hai să devenim sumbre  Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 223 de zile, 30.07.2020 Comentariile distribuitorului: Hai să devenim nebuni! Roșiile San Marzano sunt roșia dvs. pentru un sos minunat.  Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 230 de zile, 23.07.2020 Comentariile distribuitorului: roșiile San Marzano sunt acum în sezon!  Brânzeturile de pe piața centrală LângăFlorenţa, Toscana, Italia Acum aproximativ 512 zile, 15/10/19  Piața fermierilor Offida Marche, Italia Acum aproximativ 545 de zile, 12.09.19 Comentariile utilizatorului: Local, proaspăt, minunat în caprese :)  Piața fermierilor din Santa Monica LângăSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 595 de zile, 24.07.19 Comentariile distribuitorului: roșii San Marzano din Kenter Canyon! |
