Informații, rețete și fapte despre șaloturi banane

Descriere / Gust

Echalotele de banană sunt bulbi mari, cu o lungime medie de 10 până la 18 centimetri și au o formă alungită cu capete conice, ascuțite. Bulbul este învelit într-un strat exterior de hârtie, neted și de culoare variază de la bronz, roz deschis la gri-maro. Odată ce stratul fragil este îndepărtat, suprafața bulbului este fermă și pot exista mai multe cuișoare fuzionate împreună, colorate cu nuanțe violete sau verzi, în funcție de soiul specific. În cuișoare, carnea este de fildeș până la alb, clare și cu mai multe straturi. Șalotele de banană au o aromă care amintește atât de ceapă, cât și de usturoi, dar gustul este mult mai blând, cu note dulci subtile.

Anotimpuri / Disponibilitate

Echalotele de banană sunt disponibile pe tot parcursul anului.

Fapte actuale

Echalotele de banană, clasificate botanic ca Allium cepa, sunt o încrucișare între o ceapă și o ceapă, aparținând familiei Amaryllidaceae. De asemenea, cunoscut sub numele de șalotă Echalion, termenul de șalotă de banană este un descriptor general utilizat pentru mai multe soiuri care sunt de dimensiuni mari și au o formă alungită. Se zvonește că denumirea de banană șalotă ar fi fost derivată din forma curbată, asemănătoare unei torpile a șalotilor, iar becurile alungite sunt foarte favorizate de bucătarii europeni pentru pielea lor ușor de decojit, timpul de gătit mai rapid și aroma dulce. În ciuda dimensiunilor lor mai mari, șalotele de banană sunt unele dintre cele mai ușoare soiuri de șalotă cu aromă și sunt folosite pentru a adăuga nuanțe subtile sosurilor, cărnii și supelor. Șalotii sunt, de asemenea, un soi popular de grădinărit la domiciliu în toată Europa, cu soiuri comune, inclusiv Jermor, Cuisses de Poulet du Poitou, Zebrunne, Eschalote Grise și Long Red Florence.

Valoare nutritionala

Echalotele din banane sunt o sursă bună de vitamina C, care este un antioxidant care crește producția de colagen în organism și stimulează sistemul imunitar. Șalotii conțin, de asemenea, fibre, care stimulează tractul digestiv și furnizează cantități mai mici de calciu, potasiu, cupru, fier și vitamina A.

Aplicații

Bananele de șalot sunt cele mai potrivite atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi prăjirea, sotarea, prăjirea, fierberea și fierberea. Când sunt crude, cuișoarele pot fi tocate mărunt și aruncate în salate sau amestecate în pansamente pe bază de ulei. Șalotele de banană pot fi, de asemenea, fierte și ușor caramelizate pentru a adăuga arome dulci și subtile supelor, curry-urilor și tocanelor, tocate și fierte în sosuri, ușor sotate în cartofi prăjiți vegetali sau fierte cu carne gătită. În plus față de preparatele gătite, șalotele pot fi murate întregi pentru utilizare îndelungată. Echalotul de banane se împerechează bine cu carne precum păsări de curte, șuncă și carne de porc, fructe de mare, morcovi, păstârnac, fasole verde, roșii, ciuperci, ridichi, sfeclă, ardei gras, cartofi, ierburi precum cimbru, pătrunjel, salvie, rozmarin, busuioc, și coriandru, măsline, stafide și brânzeturi, cum ar fi elvețian, gruyere, parmezan și capră. Becurile proaspete vor păstra până la două luni atunci când sunt depozitate întregi și netăiate într-un loc răcoros, uscat și întunecat.

Informații etnice / culturale

În Franța, șalotii de banană sunt unul dintre cele mai populare aromate folosite în sosul tradițional francez bearnaise. Cuvântul bearnaise se traduce din franceză pentru a însemna „din Bearn”, care este un oraș din Franța, iar sosul a fost numit după oraș în onoarea creatorului său, bucătarul-șef Jules Colette. Sosul cremos este o variantă a celebrului sos holandez, care este considerat a fi unul dintre cele cinci „sosuri mamă” din bucătăria franceză, iar bucătarul Colette a luat ingredientele de bază olandeze din unt și gălbenușuri de ou și le-a combinat cu tarhon, șalotă, boabe de piper și oțet de vin alb pentru a crea noul sos. Legenda spune că bucătarul Colette a debutat sosul bearnaise la deschiderea restaurantului său din Paris în 1836, iar sosul a fost întâmpinat cu un mare entuziasm, popularizându-l în sosul iubit care este folosit și astăzi. Sosul Bearnaise este servit în mod tradițional pe carnea prăjită, în special friptură, și este, de asemenea, în mod obișnuit asociat cu fructe de mare și ouă.

Geografie / Istorie

Echalotul de banană este originar din Franța și se credea că a fost dezvoltat în mod natural din soiurile originale de șalotă introduse din Orientul Mijlociu în secolul al XI-lea. Odată naturalizate în Franța, șalotii erau foarte cultivați în grădinile casnice și erau de asemenea vândute în mod obișnuit pe piețele locale. De-a lungul timpului, cultivatorii au dezvoltat multe soiuri alungite diferite în nordul Franței și au început să le vândă pe piețele locale cândva în secolul al XVII-lea. Astăzi, ceapă de banană este cultivată în Bretania și Valea Loarei a Franței și sunt exportate în alte țări din Europa și Statele Unite. Șalotele sunt, de asemenea, cultivate în Belgia și în județele de est ale Marii Britanii și sunt disponibile pe scară largă pe piețele locale, băcănii de specialitate și în grădinile casnice.