Descriere / Gust
Chiar dacă planta Yama Udo nu este un copac, poate crește până la 9 metri înălțime. Lăstarii comestibili sunt lungi, cu o lățime de aproximativ un centimetru. Exteriorul filmului Yama Udo este acoperit cu un strat dur de piele verde și albă și peri care ar trebui curățați înainte de utilizare. Carnea sa internă este fragedă și albă, cu o textură clară și o aromă distinctivă, similară cu cea a țelinei și a feniculului cu nuanțe de lămâie.
Anotimpuri / Disponibilitate
Yama Udo cultivate în seră sunt disponibile la sfârșitul lunilor de toamnă și primăvară. Wild Yama Udo sunt disponibile începând din primăvară și durând până la începutul verii.
Fapte actuale
Yama Udo, cunoscut și sub numele de Udo, Spikenard japonez și sparanghel de munte, este o plantă perenă erbacee și un membru al familiei Araliaceae. În Japonia, Yama Udo, care crește în sălbăticie, este cunoscut sub numele de sansai sau legume de munte. Pe lângă lăstari, frunzele tinere ale plantei Yama Udo sunt și comestibile.
Valoare nutritionala
Yama Udo are proprietăți antioxidante și conține acid clorogenic care poate ajuta la prevenirea cancerului, precum și la suprimarea melaninei cauzate de arsurile solare. Sunt bogate în acid aspartic, care s-a dovedit că ajută la creșterea sistemului imunitar. De asemenea, aldehida diterpenică din Yama Udo poate îmbunătăți circulația sângelui și poate ajuta la tratamentul oboselii.
Aplicații
Yama Udo poate fi adăugat la salate, cartofi prăjiți, preparate marinate și supe. Pot fi sotate, la grătar sau înmuiate în tempura și prăjite. Pentru a tăia aroma ușor amară, înmuiați-le în apă cu un strop de oțet timp de treizeci de minute înainte de utilizare. Yama Udo se folosește cel mai bine la scurt timp după recoltare, cu toate acestea, dacă trebuie să le păstrați câteva zile, înfășurați-le în ziar umezit și păstrați-le în frigider. Pentru depozitarea pe termen lung, acestea pot fi, de asemenea, fierte și congelate pentru utilizare ulterioară.
Informații etnice / culturale
Yama Udo sunt folosite într-o expresie japoneză, „Udo no Taiboku Hashira ni Narazu”, ceea ce înseamnă „copacii mari nu sunt buni decât pentru umbră”, o încuviințare a tulpinilor sale lungi, dar moi și ne lemnoase. În cultura japoneză, Yama Udo este folosit și într-o expresie pentru a vorbi despre o persoană înaltă și mare, dar inutilă. În Japonia se prepară un ceai medicinal folosind frunze de Yama Udo care au fost infestate de pupa gândacului japonez.
Geografie / Istorie
Yama Udo sunt originare din Japonia, Coreea și estul Chinei și se găsesc adesea pe pantele terasamentelor împădurite. Ele cresc în zona Kanto din Japonia, cum ar fi prefectura Gunma, prefectura Saitama și prefectura Yamagata.
Idei de rețete
Rețete care includ Yama Udo. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| é £ Ÿã? ®å’ŒéŸ³ | Yama Udo Tempura |
