| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Descriere / Gust
Ciupercile de cal sunt de dimensiuni medii până la mari, având în medie 10-25 centimetri în diametru și sunt rotunjite când sunt tinere și se aplatizează când sunt mature. Capacul alb crem este neted, ferm, gros și uscat și, pe măsură ce îmbătrânește, pot apărea în centru câteva solzi maro deschis. Sub capac, branhiile sunt libere și aglomerate, apar mai întâi roz deschis și apoi se transformă într-un maro închis, continuând să se întunece în timp. Când ciuperca este tânără, există un model distinct de roată dințată pe voalul nedeschis și, pe măsură ce se maturizează, vălul curge pe tulpina puternică și formează o fustă mică. Tulpina poate crește în înălțime de 4-10 centimetri și este subțire, devenind goală cu vârsta. Dacă este învinețită sau expusă la aer, capacul ciupercii calului poate deveni uneori galben. Se spune că mirosul ciupercii de cal este distinct, cu o aromă înțepătoare de anason sau lemn dulce, iar când sunt fierte, ciupercile de cal sunt suculente și clare, cu o aromă dulce și ușoară de migdale.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile de cai sunt disponibile vara până toamna, cu disponibilitate limitată primăvara în climă mai caldă.
Fapte actuale
Ciupercile de cal, clasificate botanic ca Agaricus arvensis, sunt ciuperci sălbatice comestibile care aparțin familiei Agaricaceae. Cunoscută și sub numele de ciupercă de migdale în Australia și ciupercă de bulgăre de zăpadă în Noua Zeelandă, ciupercile de cal se găsesc singure sau în inele în câmpuri, pășuni sau zone cu iarbă din solul bogat în nutrienți. Pășunile fertilizate cu gunoi de grajd de cal este locul unde probabil ciupercile și-au primit numele. Ciupercile de cai sunt saprobice, ceea ce înseamnă că crește și își primește nutrienții din material organic degradat, comparativ cu o ciupercă micoriză care are o relație simbiotică cu rădăcinile anumitor specii de arbori. Ciupercile de cai au scăzut recent în ceea ce privește disponibilitatea din cauza pierderii habitatului, dar sunt încă hrănite și sunt cultivate la scară foarte mică în unele zone. Sunt favorizați pentru textura lor clară și aroma ușoară.
Valoare nutritionala
Ciupercile de cal conțin cantități mari de vitamina D. De asemenea, conțin fier, cupru, zinc și potasiu.
Aplicații
Ciupercile de cal sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi sote, fierbere, prăjire sau grătar și pot fi folosite ca alternativă la ciupercile portobello. Înainte de a găti, spălați ciupercile sub apă rece și curentă, scoateți tulpina și tăiați sau tăiați capacul. Ciupercile de cal pot fi sotate și adăugate la risotto, paste sau feluri de mâncare cu ouă. De asemenea, pot fi folosite în supe, tocănițe, sosuri sau lichide pentru brasat pentru preparatele din carne. Ciupercile de cal se împerechează bine cu suc de lămâie, cicel dulce, măcriș din lemn, brânză parmezan, usturoi, ceapă, pătrunjel, carne precum carnea de vită sau de pasăre, măsline și capere. Vor păstra până la o săptămână atunci când sunt depozitați într-o pungă de hârtie la frigider.
Informații etnice / culturale
Ciupercile de cai sunt un soi preferat de găsit printre furajeri pentru mărimea sa mare și calitățile identificabile, inclusiv culoarea și mirosul. Există un aspect de ciupercă de cal, cunoscut sub numele de colorant galben. Când tulpina colorantului galben este tăiată, după cum sugerează și numele său, carnea expusă devine galben strălucitor. Nu este cazul ciupercii calului, a cărei tulpină rămâne albă atunci când este tăiată. În cazul hrănirii, cu excepția cazului în care există o certitudine absolută cu privire la o specie de ciuperci, se recomandă să nu consumați ciuperca până când nu a fost aprobată de un expert. Ciupercile de cai sunt utilizate în mod predominant în scopuri culinare, dar unii susțin că sunt utilizate în medicina chineză pentru durerile lombare și articulare.
Geografie / Istorie
Ciupercile de cai pot fi găsite în creștere în toată Europa și Statele Unite, dar se găsesc cel mai frecvent în Marea Britanie și Irlanda. Descris pentru prima dată în 1762 de Jacob Christian Schaeffer în Bavaria, Schaeffer a fost un botanist și micolog german care a fost unul dintre primii care au publicat descrierile speciilor de ciuperci care nu au fost înregistrate până acum în mod formal. Astăzi ciupercile de cal se găsesc în sălbăticie, dar pot fi disponibile și pe piețele fermierilor locali și în magazinele de specialitate din America de Nord, Europa, Asia, Australia și Noua Zeelandă.
Idei de rețete
Rețete care includ Ciuperci de cai. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Hunter Angler Grădinar Bucătar | Ciuperci provensale |
