Descriere / Gust
Cartofii dulci tahitieni variază foarte mult în mărime, formă și culoare în funcție de condițiile de creștere și sunt, în general, alungite, cilindrice, până la formă ușor bulboasă, cu capete curbate, conice. Pielea este fermă, subțire, semi-aspră și purpurie, acoperită de ochi cu vârfuri medii și fire fine de rădăcină. Sub suprafață, carnea este densă, clară și de culoare crem până la fildeș. Cartofii dulci tahitieni, când sunt fierți, au o consistență fragedă, umedă și cremoasă, cu o aromă blândă, dulce și cu nuci.
Anotimpuri / Disponibilitate
Cartofii dulci tahitieni sunt disponibili pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Cartofii dulci tahitieni, clasificați botanic ca Ipomoea batatas, sunt rădăcini dulci care aparțin familiei Convolvulaceae sau a gloriei de dimineață. Tuberculii sunt cunoscuți local în jurul Tahiti ca Umara și Patate Douce, care sunt cuvintele tahitiene și franceze pentru „cartof dulce”. Cartofii dulci tahitieni sunt una dintre culturile antice din Tahiti și au devenit un ingredient de bază în aplicațiile culinare de pe insulă. Rădăcinile sunt recoltate manual, iar metodele tradiționale de creștere sunt încă practicate atât în cultivarea comercială, cât și în grădinăritul casnic. Cartofii dulci tahitieni sunt favorizați pentru aroma lor dulce, de nuci, conținutul nutrițional, versatilitatea și natura sățioasă.
Valoare nutritionala
Cartofii dulci tahitieni sunt o sursă excelentă de potasiu, care poate ajuta la reglarea nivelului de lichide din organism și sunt o sursă bună de vitamina A, care oferă efecte de tip antioxidant pentru a stimula sistemul imunitar. Rădăcinile conțin, de asemenea, vitaminele C și B6, calciu, fier și fibre pentru a ajuta la stimularea tractului digestiv.
Aplicații
Cartofii dulci tahitieni sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi aburirea, coacerea, prăjirea și prăjirea. Rădăcinile pot fi preparate cu pielea lor și sunt în mod popular aburite și piure într-o garnitură dulce, cremoasă sau pot fi încorporate în gratin, suflat și produse de patiserie, cum ar fi pâinea, prăjiturile și plăcintele. Cartofii dulci tahitieni pot fi, de asemenea, fierți și amestecați cu condimente, pastă de curry, ardei iute și lapte de cocos pentru a crea o salată picantă de cartofi, feliată și prăjită pentru un exterior caramelizat, curățată și utilizată ca bază sub carne de porc, sau feliată în pene și prăjită . În Tahiti, cartofii dulci sunt folosiți ca variantă de aromă pentru desertul tradițional de tip budincă cunoscut sub numele de po’e. Cartofii dulci tahitieni se împerechează bine cu lapte de nucă de cocos, suc de lime, ierburi cum ar fi coriandru, coriandru și cimbru, banane fei, avocado, sfeclă, roșii, țelină, spanac, fructe de mare și carne, precum păsări de curte și carne de porc. Rădăcinile vor păstra până la o săptămână atunci când sunt depozitate într-un loc răcoros, uscat și întunecat, cu o bună circulație a aerului.
Informații etnice / culturale
Cartofii dulci tahitieni sunt un ingredient esențial în tama’ara’a, care este o sărbătoare tradițională tahitiană organizată în ocazii speciale, cum ar fi nunți, zile de naștere, sărbători și aniversări. Tama’ara’a constă din mai multe feluri de mâncare care sunt gătite într-un ahi ma’a, care este un cuptor subteran încălzit cu lemne și roci vulcanice, iar unele cuptoare ahi ma’a sunt suficient de mari pentru a pregăti mâncare pentru peste o sută de persoane. Odată ce cuptoarele sunt încălzite, legumele rădăcinoase, inclusiv cartofii dulci, carnea, fructele și fructele de mare, sunt învelite în frunze de banană și aburite. În timp ce mâncarea se gătește, spațiul de luat masa este împodobit cu frunze, flori și fructe ca decor și ca o practică de pregătire pentru sărbătoarea viitoare. Crearea unui spațiu primitor face parte din tradiția sărbătorii, iar oaspeților li se oferă în mod obișnuit coroane de flori de purtat în timpul festivităților ca simbol al dragostei dintre familia și prietenii adunați. Bolurile sunt făcute din frunze împletite, coji de nucă de cocos și lemn, iar în timpul sărbătorii, mâncarea este consumată în mod tradițional cu mâinile goale pentru a sărbători mâncarea drept cadou al naturii.
Geografie / Istorie
Cartofii dulci sunt originari din America Centrală și de Sud. În timp ce data exactă a sosirii rădăcinilor în Polinezia este necunoscută, unii experți presupun că ar fi putut fi aduse înapoi în călătoriile antice polineziene care se întorceau din America de Sud în epoca precolumbiană. Cartofii dulci au fost cultivați pe scară largă în toată Polinezia înainte de sosirea căpitanului James Cook în secolul al XVIII-lea și au rămas o cultură de bază cultivată pentru uzele culinare de zi cu zi în Tahiti. Astăzi, cartofii dulci tahitieni se găsesc pe piețele locale din Tahiti și se găsesc și în grădinile de acasă.
