Descriere / Gust
Ardeii chili Sichuan sunt păstăi alungite, subțiri, cu o lungime medie de 12 până la 15 centimetri și au o formă îngustă, cilindrică, cu o ușoară curbă spre capătul non-stem. Pielea este ridată, strălucitoare și fermă, maturând de la verde la roșu aprins când este matură și este conectată la o tulpină verde fibroasă, asemănătoare capacului. Sub suprafață, carnea este clară și verde pal sau roșu, în funcție de maturitate, acoperind o cavitate centrală umplută cu membrane și semințe mici, rotunde și plate, de culoare crem. Ardeii chili Sichuan sunt foarte parfumați, cu o aromă ierboasă, pământească și ușor fructată, urmată de un nivel moderat până la fierbinte de condiment.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ardeii chili Sichuan sunt disponibili vara până toamna.
Fapte actuale
Ardeii chili Sichuan, clasificați botanic ca Capsicum annuum, sunt ardei chinezi fierbinți, care aparțin familiei Solanaceae sau solanacee. Există cinci soiuri de ardei iute care sunt utilizate în mod predominant în bucătăria din Sichuan, care este o regiune din China, piperul cel mai popular și cunoscut fiind cunoscut sub mai multe nume, inclusiv Er Jing Tiao, ardeiul Tien Tsin, ardeiul roșu chinezesc sau ardeiul Hunan. Ardeii chili Sichuan sunt ardei picante, în medie 50.000-75.000 SHU pe scara Scoville și uneori se pot simți mai fierbinți dacă sunt folosiți întregi în feluri de mâncare culinare cu semințele și membranele intacte. Multe feluri de mâncare din Sichuan includ, de asemenea, mai mulți ardei cu boabe de piper Sichuan, care se adaugă naturii aprinse a bucătăriei. Ardeii chili Sichuan sunt folosiți proaspeți și uscați atât în stadiul lor tânăr, verde, cât și în stadiul complet matur, roșu, și sunt folosiți ca aromă și căldură în cartofi prăjiți în stil Sichuan, supe, sosuri, paste și ulei de chile.
Valoare nutritionala
Ardeii chili Sichuan sunt o sursă excelentă de vitamine A și C, care sunt antioxidanți care pot ajuta la reconstrucția colagenului din corp, la protejarea sistemului imunitar și la îmbunătățirea vederii. Ardeii conțin, de asemenea, vitaminele B6 și K, folat, potasiu, fibre, aminoacizi, mangan și capsaicină, care este un compus chimic care determină creierul să simtă senzația de căldură sau condiment. Capsaicina oferă proprietăți anti-bacteriene și anti-inflamatorii.
Aplicații
Ardeii chili Sichuan pot fi consumate crude, presărate cu sare sau sos de soia și consumate ca gustare, dar sunt utilizate mai popular în aplicații gătite, cum ar fi prăjirea, fierberea, fierberea și prăjirea. Ardeii proaspeți Sichuan pot fi folosiți pentru a face paste, uleiuri sau sosuri de chile și se adaugă la preparatele din carne, legume, orez și tăiței gătite. Cunoscută sub numele de doubanjiang, care este o pastă de fasole fabricată din ardei chili proaspeți Sichuan fermentați cu fasole uscată, grâu, făină de soia și orez, această pastă este una dintre aromele integrante din bucătăria Sichuan. Pasta de fasole din chile poate fi folosită proaspătă sau îmbătrânită și este condimentul principal în felurile de mâncare din Sichuan Mapo Doufu, care este un tofu condimentat servit cu orez alb și carne de porc gătită de două ori. Ardeii pot fi folosiți, de asemenea, întregi, proaspeți sau uscați, în supe, oală fierbinte, cartofi prăjiți și binecunoscutul fel de mâncare gong bao ji ding, cunoscut și sub numele de pui kung pao. În plus față de pastele de chili, atunci când sunt uscați, ardeii chili din Sichuan pot fi măcinați în fulgi sau pulberi și folosiți în marinate și în condimente. Atunci când sunt murați, ardeii chili Sichuan vor dezvolta o aromă acri-picantă, care este adesea asociată cu pește sau fructe de mare. Ardeii chili Sichuan se împerechează bine cu carne precum porc, carne de vită, carne de pasăre și rață, fructe de mare, tofu, șalotă, usturoi, ghimbir, morcovi, ciuperci, muguri, fasole verde și varză. Ardeii proaspeți vor păstra până la o săptămână atunci când sunt depozitați întregi și nespălați într-o pungă de hârtie în sertarul mai frigider al frigiderului.
Informații etnice / culturale
Sichuan sau Sichuan, bucătăria este bine cunoscută în întreaga lume pentru aromele sale picante, dar mâncarea din regiunea Sichuan nu a fost întotdeauna picantă. Situată în sud-vestul Chinei, regiunea Sichuan a fost în mod istoric un centru agricol fertil din China, iar poporul Sichuan a favorizat întotdeauna arome puternice și aromate. Pe măsură ce tulburările politice și rebeliunile au preluat regiunea în secolul al XVII-lea, provocând declinul populației și rate mai ridicate de inundații de imigrație în Sichuan, ardeiul picant își făcea și călătoria în regiune prin rute comerciale din est și vest. Ardeiul a fost întâmpinat cu favoare în Sichuan în tranziție, deoarece mulți localnici au atribuit aroma picantă personalității nou-descoperite a regiunii - temperată, fierbinte și puternică. Ardeii au fost, de asemenea, ușor de cultivat în climatul Sichuan, oferind un ingredient ieftin pentru a adăuga aromă cu proprietăți nutriționale benefice în dietele clasei muncitoare. Pe măsură ce regiunea Sichuan a devenit noua sa identitate de soldați, fermieri și imigranți, ardeii iute au fost rapid încorporați în cultură și au fost create multe noi soiuri de ardei picante pentru a oferi arome aromate și căldură mâncărurilor semnate. În zilele noastre, bucătăria Sichuan este savurată în întreaga lume și este folosită pe scară largă ca aliment încălzitor în medicina tradițională chineză. Condimentul oferă căldură corpului și se crede că ajută la contracararea umidității, a frigului și a umezelii.
Geografie / Istorie
Ardeii chili Sichuan sunt numiți pentru provincia Sichuan din sud-vestul Chinei, care este principala regiune în creștere pentru ardei. Soiurile originale de ardei iute au ajuns în regiune prin rute comerciale între secolele XVII și XVIII și, odată stabilite, acești ardei au fost foarte cultivate și crescute selectiv pentru a crea soiurile Sichuan care sunt folosite astăzi la gătit. În Sichuan, capitala, Chengdu, este binecunoscută pentru producția sa din Chile și bucătăria amorțitoare, iar mulți dintre ardei sunt, de asemenea, cultivate în provincia Guizhou, deoarece se crede că terenurile agricole sunt mai puțin poluate. Astăzi, ardeii chili Sichuan se vând proaspeți în China și sunt, de asemenea, uscați sau transformați într-o pulbere pentru export în întreaga lume. Deși ardeii chili Sichuan sunt rareori găsiți proaspeți în afara regiunii lor natale, există câteva ferme de specialitate în Columbia Britanică și în Seattle, Washington, în Statele Unite, care cultivă și vând ardeii.
Idei de rețete
Rețete care includ Ardei Sichuan. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Yummly | Sos de curmale Paleo Sichuan Medjool | |
| Mâncare și vin | Sichuan Peppercorn Crevete |
