Food Buzz: History of Medlar | Asculta |
Fabula alimentară: Nispră | Asculta |
Descriere / Gust
Fructele de negru sunt mici, cu o medie de 2 până la 5 centimetri în diametru și au o formă rotundă până la ușor aplatizată, ovală, cu un capăt de floare distinct, deschis, care poartă mai multe sepale. Când sunt necoapte, fructele au pielea fermă, încordată și texturată, variind de la culoare la auriu, maro deschis, până la maro portocaliu. Carnea este, de asemenea, densă, de culoare cremă și dură când este tânără, cuprinzând câteva semințe necomestibile și conține cantități mari de taninuri și aciditate. Pe măsură ce fructul este lăsat să se maturizeze, un proces cunoscut sub numele de înmuiere, pielea se va întuneca și se va încreți, în timp ce carnea dezvoltă o consistență moale, lipicioasă și cremoasă și se transformă într-o nuanță maro închis. Maturarea permite ca taninurile și aciditatea din carne să se reducă și este important să rețineți că procesul nu este putrezirea fructelor, ci coacerea completă. Odată șterse, fructele de Nespolă dezvoltă o consistență și o aromă asemănătoare cu sosul de mere sau untul de mere și au un gust acidulat și dulce, cu note subtile de scorțișoară, vanilie, mere și citrice.
Anotimpuri / Disponibilitate
Fructele de negru sunt disponibile la sfârșitul toamnei până la iarnă.
Fapte actuale
Nisprul, clasificat botanic ca Mespilus germanica, este un fruct antic aparținând familiei Rosaceae. Fructele mici, asemănătoare măceșelor, cresc pe copaci de foioase care pot ajunge până la 8 metri înălțime și au fost unul dintre puținele fructe care s-au copt în timpul iernii în climatele temperate din Europa și Asia de Sud-Vest în Evul Mediu. Nesprii au fost cultivați de mii de ani ca soi ornamental și există multe soiuri diferite, regele și nottingham fiind cele mai răspândite tipuri. Copacii sunt, de asemenea, cultivați pentru fructele lor comestibile, care necesită un proces unic de coacere cunoscut sub numele de înmuiere, în care fructele sunt lăsate să se coacă complet, schimbându-se în aspect, textură și aromă. Nisprul are o istorie bogată în aplicații culinare și a fost menționat în multe opere literare ale lui Cervantes, Shakespeare, Nabakov și D.H. Lawrence. În ciuda popularității fructelor de-a lungul istoriei, Nespolul a căzut în cele din urmă în favoarea noilor fructe care au fost dezvoltate pentru a fi consumate direct de pe copac, fără a fi nevoie de vărsare. În secolul al XXI-lea, Nisprul este rar, nu este cultivat comercial și reîncetează încet ca fruct de specialitate vândut prin cultivatori selecti pentru bucătari, pasionați de alimente și bucătari de casă.
Valoare nutritionala
Fructele de negru sunt o sursă excelentă de vitamina C pentru stimularea sistemului imunitar și sunt o sursă bună de fier, un mineral care ajută la producerea proteinelor hemoglobinei care transportă oxigenul în sânge. Fructele conțin, de asemenea, calciu pentru a întări oasele și a reduce cantitățile de vitamina B1, potasiu, magneziu și fibre.
Aplicații
Fructele de Nespol trebuie șterse înainte de a fi utilizate în aplicații culinare. Maturarea este un proces de maturare care durează în general 2 până la 4 săptămâni pentru a permite fructelor să se înmoaie în textură și să dezvolte arome mai dulci. Odată șterse, fructele de Nespolă pot fi consumate crude pe cont propriu, aruncând pielea și consumând carnea, sau pot fi fierte sau coapte în aplicații dulci, cum ar fi tarte, plăcinte și prăjituri. Fructele de Nespolă fac, de asemenea, un jeleu bogat în fructe, care poate fi întins pe pâine prăjită, servit cu brânzeturi albastre sau sărate, umplute în mere la cuptor sau tăiate pe carne prăjită. În Europa, pulpa este amestecată în mod tradițional cu zahăr și smântână și consumată ca acompaniament la vin. Fructele pot fi, de asemenea, adăugate iaurturilor ca topping dulce. Fructele de Nespol se împerechează bine cu cremă de brânză, brânză albastră, condimente precum cuișoare, scorțișoară și cardamom, fructe precum mere, gutui și prune și carne precum miel, fazan, carne de pasăre și carne de porc. Fructele întregi, necoapte, din Nespolă se vor păstra între 3 și 4 săptămâni atunci când sunt depozitate într-un loc răcoros, uscat și întunecat. Odată pătate și coapte complet, fructele trebuie consumate imediat pentru cea mai bună calitate și aromă.
Informații etnice / culturale
Șase arbori de Nespri se găsesc în grădinile Castelului Grimsthorpe din Lincolnshire, Anglia. Proprietatea de 3.000 de acri aparține familiei Willoughby de Eresby și a fost transmisă între generații de peste 500 de ani. În jurul castelului, există mai multe grădini pline de flori, legume și pomi fructiferi. Cei șase copaci negri sunt situați de-a lungul părții de est a castelului, iar vârfurile copacilor sunt tăiate într-o formă cupolată, asemănătoare ciupercilor. În cea mai mare parte a anului, Nesprii sunt văzuți în primul rând ca un ornament unic, aducând un omagiu popularității fructelor în rândul nobilimii britanice în epoca victoriană, dar la sfârșitul toamnei și iernii, fructele sunt adunate pentru sărbătorile de sărbători. S-a raportat că Lady Willoughby, nepoata lui Nancy Astor și actuală rezidentă a castelului, mănâncă în mod tradițional fructele bletate amestecate cu smântână ca acompaniament la port. Fructele sunt, de asemenea, gătite cu ienibahar și zahăr și sunt modelate în forme ornate, creând celebra răspândire cunoscută sub numele de brânză de Nespol. Pasta de fructe turnată a fost creată în epoca victoriană pentru prezentarea ei extraordinară și a fost frecvent servită cu brânzeturi sărate, vin și pâine prăjită. În zilele moderne, este un fel de mâncare preferat de Crăciun.
Geografie / Istorie
Nesprii sunt originari din Iran, Turcia actuală, regiunea Caucazului și din alte zone din Asia de Sud-Vest, situate chiar la est de Mediterana. Fructele antice au fost cultivate de peste 3.000 de ani și au fost utilizate pe scară largă în timpul imperiilor grecești și romane. Fructele de negru au fost introduse mai târziu în Europa de Vest și au devenit din ce în ce mai populare ca fructe de iarnă până când au fost introduse noi varietăți de fructe de maturare târzie la începutul secolului al XX-lea, diminuând valoarea Medlarului din cauza cerinței de înmuiere a soiului. Fructele au fost, de asemenea, aduse în California cândva în secolul al XIX-lea, dar nu au fost niciodată selectate pentru producția comercială la scară largă. Astăzi, fructele de Nespol pot fi găsite în zona lor nativă și sunt, de asemenea, cultivate la scară mică în Europa, Asia, Australia, Canada și Statele Unite. Pomii fructiferi există atât în sălbăticie, cât și în livezi cultivate, unde sunt în general altoiți mai degrabă decât crescuți din semințe pentru a menține dimensiuni consistente ale fructelor.
Idei de rețete
Rețete care includ Negru. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Distribuit recent
Oamenii au distribuit Medlar folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
Medellin Columbia Finca La Bonita Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 AproapeMedellin, Antioquia, Columbia Acum aproximativ 37 de zile, 01.02.21 Comentariile distribuitorului: Níspero sau Nispră columbiană Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 121 de zile, 20.09.2020 Comentariile distribuitorului: Nispră de la fermele familiei Murray Piața fermierilor din Santa Monica Fermele familiei Murray sunt aproapeSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 133 de zile, 28/10/20 Produse de specialitate LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 487 de zile, 19.09.19 Parliament Hill Farmers 'Market LângăUpper Woburn Place Euston Road (Stop L), Regatul Unit Acum aproximativ 487 de zile, 19.09.19 Comentariile distribuitorului: Nispră în sezon! Borough Market Valea Chegworth Chegworth Valley, Waterlane Farms Chegworth, ME 1DE Maidstate, Kent 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com LângăLondra, Anglia, Regatul Unit Acum aproximativ 487 de zile, 19.09.19 Comentariile distribuitorului: Nisprul originar din Turcia este în sezon .. în Marea Britanie Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 491 de zile, 11/05/19 Comentariile acționarului: Nispră de la fermele familiei Murray în sala de expoziție a fermierilor. MaBru Olanda de Sud, Olanda Acum aproximativ 491 de zile, 04.04.19 Comentariile distribuitorului: Piața de import Bruxelles Belgia Piața fermierilor din Santa Monica Steve Murray Jr. Bakersfield, CA 661-330-3396 AproapeSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 497 de zile, 30/10/19 Comentariile distribuitorului: Sezonul de Nespră !! |