| Fermele Rutiz | Pagina principala |
Descriere / Gust
Rădăcinile de coriandru au o rădăcină centrală de culoare albă pură, acoperită cu rădăcini mici, asemănătoare părului, care sunt de obicei cu o nuanță mai închisă de bronz. Au o aromă aromată, oarecum piperată, care este mai înțepătoare decât frunzele utilizate în mod obișnuit. Ei au o aromă profundă, pământească, asemănătoare cu rădăcina de celergie, cu indicii de lămâie și condiment. Rădăcinile plantelor mai tinere sunt subțiri și fragede, dar rădăcinile mai mari devin dure și amare. Textura lor lemnoasă și aroma ascuțită se înmoaie cu gătitul și chiar dezvoltă o dulceață ușoară.
Anotimpuri / Disponibilitate
Rădăcinile de coriandru sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Coriandrul, denumit în mod obișnuit coriandru sau pătrunjel chinezesc, este cunoscut din punct de vedere botanic sub numele de Coriandrum sativum. Este o erbacee anuală din familia Apiaceae. În timp ce frunzele, semințele și florile sunt adesea văzute în bucătăriile din întreaga lume, rădăcinile sunt rareori folosite în afara Thailandei. Acolo, acestea sunt folosite pentru a da o aromă bogată de coriandru marina, bulionele, tocanele și sosurile. Aroma unică a Cilantro este adorată de unii, dar disprețuită de alții. Aldehidele din cadrul plantei sunt similare cu cele găsite în unele loțiuni și săpunuri, dând credit afirmațiilor caracterului „săpun” al plantei.
Valoare nutritionala
Rădăcina de coriandru are calități antibiotice naturale.
Aplicații
Rădăcinile tinere de coriandru pot fi prăjite și mâncate cu o gătire minimă. Rădăcinile mai mari de Cilantro trebuie gătite datorită texturii lor grosiere și masticabile. Acestea sunt cele mai bune în aplicații care implică un proces de gătire gradual lung, cum ar fi bulionele și supele utilizate în gătitul thailandez. Ele pot rezista la perioade lungi de fierbere și la temperaturi ridicate în moduri în care frunzele delicate nu pot. Gustul puternic al rădăcinii este temperat atunci când este redat încet cu usturoi, sare și boabe de piper thailandeze. Rădăcinile de coriandru se împerechează bine cu ingrediente precum morcovi, scallion, pastă de roșii, lapte de cocos, citrice, ghimbir, frunze de tei kaffir, galangal, lămâie, ardei iute, pui, miel și capră.
Informații etnice / culturale
Frunzele de coriandru sunt utilizate pe scară largă în toată Asia, India, Africa de Nord și în America Latină, unde este un ingredient integral în sosurile și sosurile proaspete. Rădăcina de coriandru este utilizată în principal în Asia, unde este una dintre cele patru componente principale ale pastelor de condimente thailandeze, alături de usturoi, sare și boabe de piper thailandeze. Este esențial să faci un curry thailandez autentic.
Geografie / Istorie
Cilantro este originar din Asia de Sud-Vest și Africa de Nord. Astăzi este cultivat în grădini de ierburi din întreaga lume, dar preferă climatele cu veri reci și uscate. Se dezvoltă în soluri bine drenate, cu soare plin până la umbra parțială a după-amiezii. Este o plantă cu creștere rapidă, care este predispusă la înșurubare și dezvoltă rapid structuri radiculare substanțiale pentru o recoltare pe tot parcursul anului.
Idei de rețete
Rețete care includ rădăcini de coriandru. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
