| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Descriere / Gust
Ciupercile uscate Porcini variază foarte mult în mărime și formă, în funcție de mărimea ciupercii proaspete și au, în general, un aspect plat și larg, cu un capac curbat, rotunjit. Ciupercile sunt conservate în felii, uneori separând tulpinile de capace, iar marginile devin ondulate în timp ce suprafața dezvoltă o consistență texturată, ușor ridată. Ciupercile Porcini uscate variază, de asemenea, de la culoare la maro închis, maro deschis, până la o nuanță ruginită, roșu-maro, în funcție de vârstă. Ciupercile Porcini uscate au o aromă distinctă, fumurie, bogată și lemnoasă. Odată reconstituite, ciupercile capătă o consistență masticabilă, cu o textură densă, asemănătoare cărnii, și oferă arome cu nuci, pământ și sărate, umami-înainte. Este important să rețineți că ciupercile uscate ar trebui găsite în felii mari, iar bucățile mici, sfărâmate, sunt un semn al ciupercilor vechi, fără aromă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile Porcini uscate sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Ciupercile Porcini uscate, clasificate botanic drept Boletus edulis, sunt versiuni deshidratate și concentrate ale ciupercilor sălbatice proaspete aparținând familiei Boletaceae. Ciupercile Porcini cresc individual sau în ciorchini mici în pădurile de la baza pinilor, bradului, cucutei, castanilor, stejarilor și molidilor. Ciupercile groase, cu cupole, au o relație simbiotică cu rădăcinile copacilor vii, iar acest parteneriat nu poate fi recreat în cultivarea comercială, rezultând ca ciuperca să rămână sălbatică. Ciupercile Porcini au, de asemenea, un sezon notoriu scurt, conducând bucătarii și furajerii să usuce felii de ciuperci proaspete pentru utilizare îndelungată. Ciupercile Porcini uscate sunt unul dintre cele mai populare soiuri utilizate în aplicații culinare, favorizate pentru aroma lor robustă, textura densă și aroma lemnoasă, pământească. Ciupercile uscate pot fi reconstituite și încorporate într-o mare varietate de aplicații, iar soiul a devenit, de asemenea, un export comercial important, distribuit la scară globală.
Valoare nutritionala
Ciupercile Porcini uscate sunt o sursă excelentă de fier, un mineral care dezvoltă proteina hemoglobinei din celulele roșii din sânge pentru a ajuta la transportul oxigenului. Ciupercile sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamine A și C pentru a întări sistemul imunitar și a reduce inflamația, iar feliile conțin cantități mai mici de calciu, potasiu și fosfor.
Aplicații
Ciupercile Porcini uscate trebuie reconstituite și pot fi utilizate întregi, măcinate sau infuzate într-o mare varietate de aplicații culinare, adăugând arome concentrate, umami. Pentru rehidratare, ciupercile uscate trebuie înmuiate în apă la temperatura camerei timp de 15 până la 30 de minute și apoi clătite pentru a îndepărta orice exces de sâmburi. Capetele tulpinilor pot fi, de asemenea, nevoite să fie tăiate pentru a îndepărta bucățile dure, nisipoase. Ciupercile Porcini reconstituite pot fi tăiate în supe, tocănițe, sosuri și sosuri, inclusiv bechamel, roșii și albe, sau pot fi gătite în ouă, coapte în gratin sau fierte în mămăligă. Ciupercile pot fi, de asemenea, încorporate în preparate din carne prăjită, cum ar fi friptura la oală, servite deasupra fripturilor și peștelui sau amestecate în risottos și paste. În plus față de ciupercile Porcini întregi, rehidratate, ciupercile uscate pot fi măcinate într-o pulbere și amestecate în aluat și condimente, sau ciupercile pot fi fierte în ulei de măsline și amestecate pentru a crea uleiuri aromate. Ciupercile rehidratate produc, de asemenea, un lichid aromat, umplut cu umami, odată îmbibat, iar lichidul adaugă elemente de pământ la bulion, sosuri și supe. Ciupercile uscate Porcini se împerechează bine cu carne precum carnea de vită, păsările de curte, vițelul, rața și peștele, aromele precum șalotele, usturoiul și ceapa, spanacul, feniculul, rucola, morcovii, țelina, brânzeturile precum capra, parmezanul și mozzarella, și ierburi precum salvie, busuioc, arpagic, pătrunjel și cimbru. Ciupercile uscate se vor păstra 1 până la 2 ani atunci când sunt depozitate într-un recipient etanș într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Informații etnice / culturale
Ciupercile Porcini sunt apreciate în bucătăria italiană, iar când este sezon, ciupercile sunt sărbătorite în toată țara prin festivaluri locale de mâncare cunoscute sub numele de sagre. Fiecare sagra este unică la nivel regional și onorează recoltele abundente de toamnă. În satul medieval Cusano Mutri din regiunea Campania, se desfășoară anual o toamnă sagra dei funghi sau ciuperci, care prezintă ciuperci Porcini. Soiul sălbatic se găsește în mod obișnuit în pădurile și peisajul natural din jurul satului, iar sagra prezintă și vânzători de brânzeturi locale, vin și pâine pentru a completa ciupercile. În timpul festivalului, ciupercile Porcini sunt vândute uscate și proaspete și sunt, de asemenea, preparate în aplicații fierte. Unul dintre felurile de mâncare tradiționale ale festivalului este sotește ciupercile Porcini și așezarea feliilor peste brânză caciocavallo topită și pâine prăjită. Brânza Caciocavallo, care se traduce din italiană prin „brânză călare”, este un tip unic de brânză legată cu o frânghie și atârnată în aer pentru a îmbătrâni. Odată gata pentru consum, brânza este înșirată deasupra unei sobe calde pentru a se încălzi, este răzuită când este moale și se întinde pe pâine prăjită cu ciupercile.
Geografie / Istorie
Ciupercile Porcini sunt originare din regiunile emisferei nordice, incluzând părți din Asia, Europa și America de Nord și cresc din sălbăticie din cele mai vechi timpuri. Ciupercile Porcini proaspete se găsesc doar pentru un sezon limitat și sunt considerate o delicatesă datorită perioadei lor scurte de valabilitate. Ciupercile Porcini uscate sunt feliate și uscate pentru utilizarea pe tot parcursul anului și au o durată lungă de valabilitate, permițând livrarea ciupercilor în întreaga lume. Astăzi ciupercile Porcini uscate sunt ambalate și exportate în principal din Asia și sunt produse la scară mai mică în America de Nord și Europa. Ciupercile Porcini uscate pot fi găsite prin intermediul comercianților cu amănuntul online, piețelor fermierilor și al băcănilor specializați din întreaga lume.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
Idei de rețete
Rețete care includ ciuperci uscate de porcini. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Distribuit recent
Cineva a distribuit ciuperci uscate de porcini folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
ce este verdeața mixtă de primăvară
 Bashas ' Magazin alimentar Bashas 10631 N 32nd Street Phoenix AZ 85028 602-996-1040 https://www.bashas.com LângăValea Paradisului, Arizona, Statele Unite Acum aproximativ 417 zile, 18.01.2020 |
