| Food Buzz: History of Century Plant | Asculta |
| Fabula alimentară: Planta secolului | Asculta |
Descriere / Gust
Frunzele de maguey sunt de dimensiuni mari și lungi, groase și cu formă ascuțită, de aproximativ zece centimetri lățime și pot crește până la 1-2 metri înălțime. Frunzele dense conțin o seva dulce și sunt prăfuite, de culoare verde închis până la gri-verde, mărginite de spini ascuțiți. Fiecare frunză poartă, de asemenea, un vârf mai mare asemănător unui ac chiar la vârful său, care are aproximativ trei centimetri lungime. Plantele Maguey produc 20-50 de frunze care cresc sub formă de rozetă. Când planta este matură, care durează de obicei între 10-15 ani, o tulpină de flori va răsări în centrul plantei. Tulpina va crește viguros și poate ajunge până la zece metri înălțime. Plantele Maguey au un singur ciclu de înflorire și odată ce planta înflorește, planta va muri. Când sunt fierte, frunzele de Maguey au o aromă dulce, asemănătoare caramelului.
Anotimpuri / Disponibilitate
Frunzele de maguey sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Frunzele de maguey, clasificate botanic ca Agave americana, cresc pe o plantă cu flori și sunt membri ai familiei Agavaceae. Cunoscută și sub denumirea de agave americane sau Planta secolului, există peste două sute de soiuri de plante Maguey. Frunzele de maguey sunt cultivate comercial pentru a face tequila și mezcal și doar aproximativ treizeci dintre soiuri produc seva necesară pentru a face mezcal. Recent, viermii maguey au devenit, de asemenea, o delicatesă populară în Mexic. Viermii se găsesc tăind frunzele de Maguey și apropiindu-se de centrul plantei unde molii și-au depus larvele pe plantă. Producția timpurie de mezcal a inclus acești viermi în sticlă pentru a atrage turiști curioși să bea spiritul local. Unii cred că găsirea unui vierme maguey în băutura cuiva este un semn de noroc și noroc. Pe lângă producția de lichior, frunzele de Maguey sunt utilizate și în aplicații culinare și medicinale.
Valoare nutritionala
Frunzele de maguey sunt o sursă bună de fier și calciu, în special când sunt uscate. De asemenea, are vitaminele A, B1, B2, C, D și K și inulina, care este o fibră probiotică care este bună pentru sănătatea digestivă.
Aplicații
Frunzele de maguey sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi la grătar, coacere și prăjire. Frunzele de maguey nu trebuie consumate crude, deoarece sunt otrăvitoare. În Mexic, mixiotes este un fel de mâncare care folosește stratul cel mai exterior al unei frunze de Maguey și învelește de obicei pui, carne de vită, miel sau carne de porc cu aromă și condimente și este apoi aburit. Odată gătit, întregul fel de mâncare este consumat, inclusiv ambalajul Maguey și este servit cu avocado și tortilla. Frunzele de maguey sunt, de asemenea, utilizate pentru a face mâncarea tradițională mexicană, barbacoa, o metodă de grătar de gătit lent al cărnii în pământ. Frunzele sunt tăiate și prăjite până când sunt maleabile și apoi sunt acoperite cu carne și fierte cel puțin opt ore. Carnea va fi extrem de fragedă și va avea o aromă dulce, afumată, conferită din frunze. Frunzele de maguey pot fi, de asemenea, prăjite singure și tăiate în bucăți mici pentru o delicioasă aromă de caramel. Frunzele de maguey se bucură la fel ca trestia de zahăr, unde fibrele nu sunt consumate, dar aruncate odată ce dulceața a dispărut. Frunzele de maguey se vor păstra câteva zile când sunt păstrate proaspete la frigider.
Informații etnice / culturale
Planta maguey a fost o plantă multifuncțională folosită de rezidenții indigeni din zonele înalte ale Mexicului timp de secole și mulți oameni au venerat planta pentru calitățile sale dătătoare de viață. Aztecii credeau în Mayahuel, zeița plantei maguey. Conform mitului aztec, seva dulce din plantă este cunoscută sub numele de „aguamiel” sau „apă de miere” și este sângele lui Mayahuel. În mai multe desene, Mayahuel este descrisă ca răsărind din centrul unei plante maguey și hrănindu-i pe mulți copii cu seva plantei. Arheologii au găsit dovezi ale utilizării maguey pentru alimente, băuturi și fibre în săpăturile lor, deoarece zona ar fi fost nelocuibilă dacă nu ar fi fost planta maguey. Astăzi, comunitatea Tlacolula, o zonă situată la est de Valea Oaxaca, depinde încă în mare măsură de plantă ca sursă principală de venit. Plantele Maguey sunt recoltate pentru inimile lor și vândute fabricilor din apropiere pentru a produce tequila și mescal.
Geografie / Istorie
Plantele Maguey sunt originare din Mexic și se credea că au fost folosite de rezidenții indigeni din zonă în urmă cu peste 10.000 de ani. Frunzele de maguey au fost apoi răspândite de exploratorii spanioli și portughezi în timp ce aduceau frunzele înapoi în Europa. Astăzi frunzele de Maguey se găsesc pe piețele proaspete și sunt cultivate în principal în America Centrală și în părți ale Statelor Unite.
Idei de rețete
Rețete care includ Maguey. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Bucătari și cărți și rețete | Slow Cooker Miel Barbacoa | |
| Mexconnect | Carne aburită în frunze de Maguey | |
| Mâncare și vin | Cum se gătește cu frunze Maguey |
Distribuit recent
Cineva a distribuit Maguey folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 AproapeDoraville, Georgia, Statele Unite Acum aproximativ 564 de zile, 24.08.19 Comentariile distribuitorului: frunze de maguey cultivate în Mexic la Buford Farmers Market |
