Informații, rețete și fapte despre Kale brazilian

Podcast

Food Buzz: History of Kale

Asculta

Descriere / Gust

Varza braziliană este de dimensiuni mici până la mijlocii, crește pe capete cu o înălțime medie de 30-45 de centimetri și este formată din frunze late, plate și rotunjite. Frunzele largi, de culoare verde închis, au margini zimțate, zimțate și vene albe proeminente se întind pe centrul frunzelor. Frunzele sunt, de asemenea, conectate la tulpini cărnoase, fibroase, de culoare verde deschis, scurte, groase și puternice. Varza braziliană este clară și fragedă, cu un gust verde-dulce-amar, care amintește de aroma varzei.

Anotimpuri / Disponibilitate

Varza braziliană este disponibilă pe tot parcursul anului, cu un sezon de vârf în timpul iernii.

Fapte actuale

Varza braziliană face parte din punct de vedere botanic din familia Brassicaceae și este o plantă cu frunze, fără rubrică, utilizată în multe feluri de mâncare proaspete și gătite. A patra țară ca mărime din lume și cea mai mare țară din America de Sud, Brazilia are o istorie alimentară diversă, care a fost influențată de multe culturi diferite, inclusiv portugheze și africane, precum și de grupurile indigene găsite în America de Sud. În Brazilia, verdele, cum ar fi varza, au fost adoptate pe scară largă și sunt utilizate în multe dintre preparatele tradiționale ale țării.

Valoare nutritionala

Varza braziliană este o sursă excelentă de vitamina C și conține, de asemenea, fibre, vitaminele A și K, cupru, calciu și fier.

Aplicații

Varza braziliană poate fi utilizată atât în aplicații crude, cât și gătite, cum ar fi saltirea, prăjirea, fierberea, coacerea, prăjirea și fierberea. Orice coaste mari trebuie îndepărtate de pe frunze și aruncate înainte de utilizare, iar frunzele pot fi rupte ușor sau tăiate mărunt pentru a crea o textură delicată. Varza braziliană poate fi aruncată în salate, amestecată în supe sau sotată cu aromă și făină de manioc pentru a face un fel de mâncare crocantă, crocantă. Poate fi de asemenea folosit în mod interschimbabil cu verdeață și este de obicei servit cu cârnați și carne afumată. În Brazilia, varza este uneori folosită în caldo verde, care este o supă cu cârnați picante sau carne de vită uscată mărunțită, cartofi pureați și bulion. Varza braziliană se împerechează bine cu ceapă, usturoi, oțet, fasole neagră, orez alb și cartofi. Frunzele întregi se vor păstra până la o săptămână atunci când sunt învelite în prosoape de hârtie și depozitate într-o pungă de plastic la frigider. Frunzele feliate se vor păstra până la trei zile când sunt spălate, uscate și depozitate într-un prosop de hârtie și o pungă de plastic la frigider.

Informații etnice / culturale

Varza braziliană este adesea folosită în felul de mâncare național brazilian cunoscut sub numele de feijoada completa, care este o tocană de fasole neagră originară din Rio De Janeiro. Există multe variante ale acestui fel de mâncare, iar în rețetele tradiționale, tocană durează peste douăzeci și patru de ore pentru a face. În feijoada completă, kale este de obicei sotată cu usturoi și adăugată la portocale, cârnați, bucăți de porc afumate și servită cu manioc prăjit, orez sau banane. În Brazilia, felul de mâncare este împărtășit în mod obișnuit între familie și prieteni, consumat încet în pauzele de prânz și este comandat la restaurante sâmbăta sau miercurea.

Geografie / Istorie

Kale este originar din anumite regiuni din Asia și estul Mediteranei și a fost cultivat din 2000 î.Hr. Deși originile exacte sunt necunoscute, se crede că varza a fost introdusă în Brazilia de către exploratorii și imigranții portughezi și a fost folosită în America de Sud de sute de ani. Astăzi varza braziliană se găsește pe piețele locale din Brazilia.