Informații despre castane japoneze, rețete și fapte

Descriere / Gust

Castanele japoneze sunt învelite într-o coajă exterioară, de culoare verde-maro, cunoscută sub numele de bur, care are o formă rotundă până la ovală și este acoperită de un strat de spini interconectați. Când se îndepărtează frisca, se dezvăluie o coajă suplimentară, care cuprinde 1 până la 3 semințe cu diametrul mediu de 5 până la 7 centimetri. Semințele sunt acoperite cu o piele subțire, maro și au o carne galbenă, moale și densă, cu o aromă ușor amară. Castanele japoneze dezvoltă o consistență fragedă, amidonă și fermă, atunci când sunt gătite cu o aromă dulce și de nucă.

Anotimpuri / Disponibilitate

Castanele japoneze sunt disponibile toamna până iarna.

Fapte actuale

Castanele japoneze, clasificate botanic ca Castanea crenata, sunt semințe dulci, amidon, care aparțin familiei Fagaceae sau Fag. Cunoscute și sub denumirea de Kuri în Japonia, castanele japoneze sunt un ingredient de sezon foarte apreciat, care a fost consumat pe insulă de mii de ani. Castanii apar frecvent în mituri și legende ale folclorului japonez, iar semințele erau adesea văzute ca o sursă bogată de substanțe nutritive în timpul sezonului de toamnă și de iarnă în timpurile străvechi. În zilele noastre, castanele japoneze sunt încă preferate pentru aroma lor de nuci și sunt utilizate atât în aplicații sărate, cât și în aplicații dulci. Castanele japoneze sunt, de asemenea, cunoscute pentru rezistența lor la boli obișnuite, cum ar fi ciuperca bătută. Multe dintre aceste boli afectează cultivarele de castane americane și europene, iar programele moderne de creștere a plantelor folosesc castane japoneze pentru a crea cultivare îmbunătățite.

Valoare nutritionala

Castanele japoneze sunt o sursă excelentă de cupru, magneziu și mangan. Nucile sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamina C, care este un antioxidant care protejează organismul împotriva agresorilor din mediu prin stimularea sistemului imunitar și conține o cantitate de potasiu, fibre, fier și fosfor.

Aplicații

Castanele japoneze sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi fierberea, prăjirea și aburirea. Nucile își păstrează forma bine atunci când sunt aburite sau coapte și sunt o umplutură populară pentru clătite, găluște, jeleuri, prăjituri, pâine și produse de patiserie. În Japonia, castanele sunt folosite pentru a prepara multe specialități regionale, cum ar fi kurigoan, orez și castane aburite și kurimanju, care este ravioli de castane. În timpul sărbătorii de Anul Nou, castanele sunt, de asemenea, servite în mod popular confiate cu cartofi dulci într-un fel de mâncare cunoscut sub numele de kurikinton, care se traduce prin „piure de aur castan”. Consumul de kurikinton în timpul sărbătorii ar trebui să asigure noroc și prosperitate în Anul Nou. Castanele japoneze sunt, de asemenea, utilizate în mod popular pentru a crea mont blanc, care sunt castane curățate cu smântână și zahăr și păstrate pe o cupcake. Cupcakes Mont Blanc sunt extrem de consumatoare de timp, aducând prețuri ridicate pe piață, dar în ciuda prețului de lux, acestea continuă să fie unul dintre cele mai populare deserturi cu gust de castane din Japonia. Castanele japoneze se împerechează bine cu fasole roșie, vanilie, scorțișoară, frișcă, ciocolată, fructe uscate, ciuperci, cartofi dulci, ghimbir și orez. Castanele proaspete se vor păstra până la o săptămână atunci când sunt depozitate într-un recipient sigilat la frigider.

Informații etnice / culturale

Castanele sunt foarte iubite în toată Japonia și sunt considerate a fi una dintre cele mai vechi semințe încă cultivate în zilele noastre. Când nucile sunt în sezon în toamnă și iarnă, mulți japonezi își amintesc cu drag cumpărarea de castane prăjite în gări. Nucile sunt gătite în oale peste pietricele mici și sunt vândute în pungi pe care călătorii le pot lua cu trenul. Castanele prăjite sunt deosebit de populare pentru copiii mici, deoarece le place să decojească nucile și să consume semințe dulci și nuci. Pe lângă vânzătorii ambulanți, castanele japoneze sunt sărbătorite la multe festivaluri din Japonia. În Okunitama Jinja, unul dintre cele mai vechi sanctuare din Tokyo, festivalul Kuri matsuri are loc în fiecare septembrie și sărbătorește castanele, prezentând în același timp spectacole de dans, felinare și opere de artă. În timpul festivalului, mulți bucătari de stradă gătesc castane în produse de patiserie, mâncăruri din orez și produse de patiserie, iar felurile de mâncare cu aromă de castane sunt consumate în timp ce urmăresc plutirea defilând pe stradă.

Geografie / Istorie

Castanele japoneze sunt originare din Japonia și peninsula coreeană, unde cresc din sălbăticie din cele mai vechi timpuri. Castanele au început să fie cultivate comercial în Japonia în secolul al XI-lea și sunt cultivate în principal în prefecturile Ehime, Ibaraki și Kumamoto. Castanele japoneze sunt cultivate și în Taiwan, China și Coreea și, pe lângă cultivarea semințelor, Japonia este considerată a fi unul dintre cei mai mari importatori de castane din China pentru a satisface cererea tot mai mare. Astăzi, castanele japoneze pot fi găsite pe piețele locale din Europa, China, Japonia, Taiwan, Noua Zeelandă și Statele Unite.