| Kong Thao | Pagina principala |
Descriere / Gust
Frunzele lungi de fasole sunt de dimensiuni medii până la mari și sunt alungite, cu o formă ușor conică. Frunzele verzi sunt netede, încrețite și dischete și cresc pe tulpini verzi fibroase lungi. Frunzele lungi de fasole sunt produse în triplete, denumite frunze trifoliate. Frunzele lungi de fasole oferă o aromă verde asemănătoare cu rucola cu tonuri ușoare de citrice. Plantele de fasole lungă sunt o viță de vie anuală, care este bine-cunoscută pentru păstăile lor lungi de fasole, care pot crește până la 35-75 centimetri în lungime și de obicei atârnă în ciorchini.
Anotimpuri / Disponibilitate
Frunzele lungi de fasole sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Frunzele lungi de fasole, clasificate botanic ca Vigna unguiculate, cresc pe o plantă cățărătoare erbacee și sunt membri ai familiei Fabaceae sau fasole. Cunoscute și sub denumirea de fasole de șarpe, fasole Yardlong și fasole lungă chineză, frunzele de fasole lungă nu sunt utilizate în mod obișnuit, deoarece frunzele și tulpinile tind să fie rezistente și fibroase chiar și la gătit prelungit. Deși nu sunt populare în întreaga lume, frunzele de fasole lungă sunt populare în Asia de Sud-Est și sunt gătite în curry și cartofi prăjiți.
Valoare nutritionala
Frunzele lungi de fasole sunt o sursă bună de vitamine B2, C și A, fier și calciu.
Aplicații
Frunzele lungi de fasole pot fi consumate crude sau în aplicații gătite, cum ar fi sotarea, aburirea sau prăjirea. Frunzele lungi de fasole sunt folosite la curry, cartofi prăjiți și supe. Alegeți frunze de culoare verde închis, fără pete negre și care nu sunt ofilite. Înainte de utilizare, se recomandă tăierea la aproximativ un centimetru de partea inferioară a tulpinilor și așezarea tulpinilor în apă rece timp de aproximativ o jumătate de oră. Acest lucru va ajuta la menținerea frunzelor proaspete și clare. Frunzele lungi de fasole se împerechează bine cu aromele cum ar fi usturoiul, ghimbirul și ceapa, piperul negru, busuiocul thailandez, chimenul, sosul de soia, miso, sosul de stridii, sosul de fasole neagră, uleiul de susan prăjit, untul și carnea precum carnea de porc măcinată, carnea de vită și păsări de curte. Frunzele lungi de fasole vor păstra până la patru zile atunci când sunt înfășurate în prosoape de hârtie sau plastic și depozitate în frigider.
Informații etnice / culturale
Frunzele lungi de fasole sunt un produs culinar popular în Asia și Asia de Sud-Est. În statul Keralan din India, frunzele de fasole lungă sunt gătite în curry uscate cu bucăți de nucă de cocos ras și aromate cu condimente precum turmeric și semințe de muștar. În Filipine, frunzele de fasole lungă sunt frecvente în provinciile mai rurale și sunt utilizate în cartofi prăjiți. Doar cele mai fragede frunze ale plantei sunt selectate pentru gătit, iar frunzele sunt prăjite cu ceapă, usturoi, pește sau sos de stridii, pește prăjit sau chiar păstăile lungi de fasole. Frunzele lungi de fasole sunt, de asemenea, prăjite cu frunze de cartof dulce.
Geografie / Istorie
Se crede că planta de fasole lungă este originară din regiunile tropicale și subtropicale din sud-estul Asiei și din sudul Chinei. Astăzi, frunzele de fasole lungă pot fi găsite pe piețele proaspete din anumite regiuni din Africa, Asia, Europa și America.
Idei de rețete
Rețete care includ frunze de fasole lungă. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Youtube | Supă de frunze de fasole lungă | |
| Rețete indiene vegetariene | Doamna Leaf Thoran | |
| Pinoy Food Delight | Frunze lungi de fasole cu creveți | |
| Masa ta | Frunzele lungi de fasole se amestecă |
